斯蒂芬·格拉漢姆主演的倫敦一家餐館的主廚，他的生活在這個夜晚充滿了張力。

在拉里·大衛(wèi)(Larry David)的《抑制你的熱情》(Curb Your Enthusiasm)中，這位喜劇演員在一家餐廳中占有股份，這家餐廳被一個大聲褻瀆上帝的廚師所困擾。在21世紀(jì)的餐飲中，看到工作中的員工幾乎成了一種義務(wù)。聽到他們嗎?但愿不會如此。然而，我們中有多少人想過，隨著我們的首發(fā)陣容逐漸成形，可能會出現(xiàn)什么樣的對話?

拙劣的語言、商業(yè)秘密和各種各樣的情節(jié)劇在《沸點(diǎn)》這部虛構(gòu)的倫敦餐館中得以表達(dá)。不要管電影行業(yè)沒完沒了的關(guān)于自身的電影;餐飲業(yè)勝過戲劇界。把這部電影看作是后臺之旅。

當(dāng)然，電影制作人不必與食品安全檢查員抗?fàn)帯ｉ_場的鏡頭被托馬斯·庫姆斯(Thomas Coombes)那只渾身顫音的執(zhí)拗搶去了，他對牡蠣感到沮喪，對記錄的保存表示不滿。當(dāng)我們見到主廚兼老板安迪·瓊斯(Andy Jones)(脾氣暴躁的斯蒂芬·格雷厄姆(Stephen Graham)飾演)時，我們就知道文書工作將會一團(tuán)糟，他甚至在大比目魚糾紛發(fā)生之前就被危機(jī)所困擾。劇本中滴漏了一些細(xì)節(jié):婚姻問題、金錢問題。(這個地方在新冠疫情期間的表現(xiàn)是一個悲觀的想法。)

然而，隨著訂單的不斷涌入，廚師、廚師和洗碗工都就位了，這一切都必須被擱置一邊。次要情節(jié)充斥在內(nèi)部細(xì)節(jié)中，但同樣引人入勝的是，餐廳是每個工作場所的強(qiáng)化模型。工作人員形形色色地聽從召喚、做事或隨心所欲;顧客既是企業(yè)的命脈，又是某種奇怪的、不可言說的敵人。

這部電影(由菲利普·巴蘭蒂尼(Philip Barantini)執(zhí)導(dǎo))是一鏡到底的，如果效果不那么顯著，你可能會稱之為特技。事實(shí)上，它給動作帶來了一種明顯的緊張能量。并非所有事情都是完美的(第三幕的轉(zhuǎn)折感覺就像從罐頭里出來的一樣)。但它的喧鬧聲和編舞令人興奮。

和真正的餐廳員工一樣，電影制作人為我們的娛樂嘔心瀝血。

餐廳后廚實(shí)景展示片。運(yùn)用一鏡到底的拍攝手法，將可能發(fā)現(xiàn)在餐廳的緊急事件壓縮在90多分鐘的影片中，緊湊又不失緊張，壓抑失控的情緒充斥著整部影片，因?yàn)槊β涤窒胱龅阶詈?，讓所有人都有些焦躁，所以就容易沖突和發(fā)火，最后所有的事件將本來就很是糟糕的主廚男主徹底壓垮，倒在地上。

影片一開頭，就是男主的一通電話，應(yīng)該是要和兒子說什么，但是妻子就是不接電話，讓自己很是憤懣。趕到餐廳，應(yīng)該是給餐廳評分的評估師已經(jīng)到了餐廳。對于發(fā)現(xiàn)的問題全部記錄在案，并告知男主要將餐廳從五星降為三星。這讓主廚很是難堪，等評價師一走，立刻將問題一一對照，并對于責(zé)任人一一開罵，讓他們警醒。不過主廚還是很注意方法的，罵過以后也進(jìn)行了安慰道歉。很快餐廳營業(yè)了，先是以前的老板前來問主廚要債，質(zhì)問他為什么離開自己的餐廳，自立山頭。說如果主廚還不起債務(wù)，就把這盤店給他，不然就給這個餐廳差評，還帶著一個著名的點(diǎn)評記者相威脅。主廚一邊虛以委蛇，一邊忙碌著餐廳及后廚的各種麻煩，什么材料不夠、后廚之間的矛盾、二廚和老板的矛盾自己服務(wù)員和顧客之間的問題，忙得不亦樂乎。突然有顧客食物過敏，經(jīng)過問詢，原來是有人將核桃油放進(jìn)了她的食物中，差點(diǎn)造成大錯。面臨顧客投訴，甚至告上法庭的危局，主廚又一次召集所有后廚的人問詢并批評，但是無形的壓力還是讓他無力為繼，最后在大量飲酒，吸食毒品后昏倒在地。糟糕的生活和繁重鬧心的工作徹底壓垮了他，他崩潰了。

這樣的一鏡到底讓人想起了中國的戲劇，不同的人物輪番上場，上場的全力以赴表演，場下的做好準(zhǔn)備，稍事休息，繼續(xù)登臺。這部電影也是這樣，雖然一鏡到底，但是不斷變化人物，讓演員得以喘息，也可以更好的發(fā)揮。主廚作為主角，鏡頭最多，所以演得不容易。演得也非常好，很是佩服。雖然拍攝很厲害，但是略感單調(diào)，不是很感興趣。

后廚只想按照經(jīng)驗(yàn)完成應(yīng)該完成的菜品，不多不少。

服務(wù)經(jīng)理只想越多的客人越多的美譽(yù)度。

前廳服務(wù)員只覺得客人煩死了，各種各樣的多余過分要求。

主廚有債務(wù)有破碎的家庭需要處理，根本無心管理。

很羨慕那些身處復(fù)雜環(huán)境，擔(dān)起各種負(fù)面情緒，完成主要核心工作，讓整場流程順利進(jìn)行下去的人，這樣的人，就是所謂的優(yōu)秀管理者。

作為我個人，其實(shí)很怯懦，工作中只喜歡干自己一個人能干的了的工作，遇到難一點(diǎn)的工作，就像是爬一個旗桿，如果爬上旗桿，是一件自己高興別人也稱贊的事情，結(jié)果無非是爬上去或者爬不上去，爬不上去反而會成為一個泥坑，自己掉進(jìn)泥坑，開始悲傷于自己的境遇為什么這么慘，被負(fù)面情緒控制。

看這片之前，我只知道這是個一鏡到底的，關(guān)于廚師的電影。偽一鏡到底的電影我之前看過《鳥人》和《1917》。《鳥人》可能有點(diǎn)探索新技術(shù)的意思，《1917》和《boiling point》都是題材本身就和這種方式非常契合。

《boiling point》是真的一鏡，沒有暗藏剪輯點(diǎn)。就在倫敦東區(qū)的一家餐館里，從后廚到前廳，偶爾走出門外，90分鐘一鏡拍完。像個沉浸式舞臺劇。據(jù)說實(shí)際上拍了四條，導(dǎo)演最后選的不是出錯最少的(只有8個錯)，而是男主情緒爆發(fā)過程最好的一條。這條有100多個錯誤。

我：100多個？？？我一個都沒看出來！這個選擇太對了，電影又不是考試，出錯越少分越高，還是要以德(情)服(動)人。

觀影的感覺太真實(shí)了，就像在一家忙碌的餐廳待了90分鐘，能夠聞到汗水蒸汽和酒氣味道，感覺到空氣中的壓力一步步升到爆點(diǎn)。

一個小遺憾是廚師做菜過程沒咋拍，最高潮的部分好像就是擺盤了。我本來期待一段像《飲食男女》開頭幾分鐘那樣的精彩片段呢。實(shí)拍做菜對一鏡到底來說可能還是太難了。我自己做菜都沒法一次成功呢！

今晚參加放映與Q&A回來，編劇和剪輯師兩位都是樸茅大學(xué)的校友，且剪輯師住在樸茅，所以倍感親切。

聽了一些有趣的八卦，憑記憶寫一下：

1. 籌劃九個月，劇本workshop兩周（Steve Graham第二周才過來）拍攝時間因疫情減半，又因疫情的緣故剪輯時間無限加長，剪輯師最后無聊到把第三條和第四條全片混剪了一個偽一鏡到底版本出來，制片方嚇尿了哈哈哈。當(dāng)然我們應(yīng)該是看不到了

2. 原計(jì)劃拍8條，也就是90分鐘的全片拍8遍，由于疫情只拍了四條（包括出大錯沒拍完的第一條，所以其實(shí)只拍了3.5條）最終選了第三條成片

3. 大多技術(shù)人員傾向選擇只有8個錯的第四條，但最終選了拍攝中100多個失誤的第三條，原因是Steve Graham更喜歡自己在第三條的情緒表現(xiàn)。沒想到吧！說實(shí)話我可以理解，畢竟電影應(yīng)該是帶有手作溫度的活生生作品，不應(yīng)是完美的機(jī)器制品

4. 劇本的workshop：編劇在寫劇本時，參考了Shane Meadow與Steve合作時的風(fēng)格，只寫cue和過渡，不給具體語句，對話遣詞全靠演員自由發(fā)揮，正因?yàn)槿绱?，每個演員，哪怕龍?zhí)捉巧加幸惶追线壿嫷膶υ?，令餐廳里的聲音充滿了層次感

5. 片中的一些侍應(yīng)其實(shí)是片場工作人員穿上制服扮演的，你以為他們是在端酒上菜，其實(shí)是過去告訴演員們攝影機(jī)要過來了，準(zhǔn)備

6. 因?yàn)閯”局挥衎ullet points，所以只有七頁，廚房里的演員們在柜子里，面板下塞滿了小抄，哈哈！

7. 對 里面做的食物都是jones & sons的主廚事先準(zhǔn)備好以后，讓演員假裝烹飪裝盤的，yes，they are cold and not nice

8. 拍攝地點(diǎn)是真實(shí)的飯店 Jones & Sons，在Dalston，那地方…meat chef在路上被打劫了

9. 最初劇本開頭還有一場戲，是Andy坐在出租車?yán)?，有他買酒的鏡頭，還有跟uber司機(jī)對話，司機(jī)會聊到工作太辛苦遲早要壓垮啊這類話題，最終因?yàn)閿z影機(jī)太大塞不進(jìn)車?yán)锒艞墰]拍。沒拍的確明智，不然這個開頭有點(diǎn)散

10. 那個Racist光頭其實(shí)演員人超nice的！

這是一部需要細(xì)細(xì)品味的影片，如果看前10分鐘就放棄了，那真的很可惜。

這部影片法國版海報(bào)譯為《主廚》The Chef，英文版譯為《沸點(diǎn)》Boiling Point.個人偏愛英文版。

人生的喜怒哀樂被壓縮在了一個餐廳周五繁忙的夜晚，一鏡到底的拍攝更是讓演員的演技展露無遺，摩肩接踵的廚房內(nèi)場，散漫渙散的餐廳外場，除了廁所可以讓人暫時躲避予以喘息，到處都是逃不開的壓抑。餐廳里的每個人都是主角，扛著壓力窒息的活著，心理極限一觸即發(fā)，當(dāng)最后那根稻草折斷，你的人生也到達(dá)了沸點(diǎn)，滾燙的開水報(bào)廢了你所有的努力，你倒下了。

主廚家庭瑣事一堆，沒有管理能力，被同行帶美食評論員來餐廳威脅；二廚每每替主廚扛事，卻始終得不到加薪；黑人洗碗工經(jīng)常性遲到，洗碗大姐懷孕還要替他的班；法國調(diào)料小妹英語欠佳，大部分時候跟不上主廚的利物浦音，這也是最后造成第13桌客人過敏急救的隱藏原因；前廳經(jīng)理只想著得到好評，客人提前的過敏源沒有錄入系統(tǒng)，不斷接受超過預(yù)定的客人，讓后廚接受菜單以外的牛排薯?xiàng)l；前廳服務(wù)員們，煩惱于客人各種無理的要求，還要受到后廚師傅們的譴責(zé)。

越是忙碌，越是急躁，互相的指責(zé)謾罵一觸即發(fā)。告訴我，這是不是你的職場生活的餐廳版？

通俗點(diǎn)的捫心自問，“這年頭，誰容易？”有偷奸?；?，就有任勞任怨的，誰家里沒有需要照顧的事，就你需要被理解嗎？沒有能力兩頭兼顧，那就等著最后那根稻草，點(diǎn)燃你的沸點(diǎn)。

我喜歡這片子的的空間窒息感，讓你的壓力無所遁形，你像是被塑料袋套住了頭，找不到可以呼吸的孔，默默的掙扎在生存線上的人們，生活與他們而言，不都是被煎熬在鐵鍋上，人生隨時可及沸點(diǎn)嗎？

語言和沖突之密集，確實(shí)讓人窒息，但這片子跟驚悚八桿子打不著的關(guān)系啊，豆瓣迷之分類讓本想看驚悚片的我看完了這片子。

一個酗酒嗑藥心理素質(zhì)極差的大廚，在這短短的電影里，面對一個又一個的沖突和問題，一個都沒解決......就只會大吼大叫，這點(diǎn)倒是和歐美驚悚片里的女主差不多。在沖突一步一步推向高潮的時候，主廚留下所有人在外面，自己跑到宿舍里磕藥然后哭了......然后出來心臟病發(fā)作，就結(jié)束了，看的人一頭問號......

這是個啥啊，生活倫理文藝片嗎..........

最后，你就那樣倒在地板上，聽不到任何人的呼喊。盡管身為主廚，你也是人啊！在倒下之前，你的最后一通電話是打給自己的妻子，希望能夠見到兒子。

在最為忙碌的廚房里，每個人都頂著各自的壓力，完成自己的工作。但是，就在同一時間，同一地點(diǎn)，人們卻又生活在不同的維度里。

全然不顧員工福利的女經(jīng)理，面對著廚師的不滿與責(zé)罵，只能躲在廁所的角落里哭泣，同父親打電話。

而這位盡職盡責(zé)的女廚師，卻也被主廚與飯店合伙人當(dāng)作一只可以利用的棋子，隨意擺布。

不受尊重的黑人女服務(wù)員，最終干脆地甩開了無理客人的要求。

緊張的鏡頭中，濃縮著每個人所面對的艱難處境。而最后的沸點(diǎn)，就是女客人的意外食物過敏，是主廚的過失造成了這樣致命的失誤。

喜歡結(jié)尾處的歌曲，像是一種吶喊，高亢的音旋唱出一種面對困境的不屈與決絕。

沸點(diǎn)，在那高溫蒸騰的瞬間，我們都在各自掙扎著，承受著，只是希望，升華騰躍，不輸給平凡的消磨，可又有幾人，歷經(jīng)灼人的沸點(diǎn)，仍舊站立。

這出精致緊張的戲劇，扣人心弦地展演著生命的挑戰(zhàn)，在一個火花四濺的廚房里，濃縮出殘酷的真實(shí)。