斯蒂芬·格拉漢姆主演的倫敦一家餐館的主廚，他的生活在這個(gè)夜晚充滿了張力。

在拉里·大衛(wèi)(Larry David)的《抑制你的熱情》(Curb Your Enthusiasm)中，這位喜劇演員在一家餐廳中占有股份，這家餐廳被一個(gè)大聲褻瀆上帝的廚師所困擾。在21世紀(jì)的餐飲中，看到工作中的員工幾乎成了一種義務(wù)。聽(tīng)到他們嗎?但愿不會(huì)如此。然而，我們中有多少人想過(guò)，隨著我們的首發(fā)陣容逐漸成形，可能會(huì)出現(xiàn)什么樣的對(duì)話?

拙劣的語(yǔ)言、商業(yè)秘密和各種各樣的情節(jié)劇在《沸點(diǎn)》這部虛構(gòu)的倫敦餐館中得以表達(dá)。不要管電影行業(yè)沒(méi)完沒(méi)了的關(guān)于自身的電影;餐飲業(yè)勝過(guò)戲劇界。把這部電影看作是后臺(tái)之旅。

當(dāng)然，電影制作人不必與食品安全檢查員抗?fàn)帯ｉ_(kāi)場(chǎng)的鏡頭被托馬斯·庫(kù)姆斯(Thomas Coombes)那只渾身顫音的執(zhí)拗搶去了，他對(duì)牡蠣感到沮喪，對(duì)記錄的保存表示不滿。當(dāng)我們見(jiàn)到主廚兼老板安迪·瓊斯(Andy Jones)(脾氣暴躁的斯蒂芬·格雷厄姆(Stephen Graham)飾演)時(shí)，我們就知道文書工作將會(huì)一團(tuán)糟，他甚至在大比目魚糾紛發(fā)生之前就被危機(jī)所困擾。劇本中滴漏了一些細(xì)節(jié):婚姻問(wèn)題、金錢問(wèn)題。(這個(gè)地方在新冠疫情期間的表現(xiàn)是一個(gè)悲觀的想法。)

然而，隨著訂單的不斷涌入，廚師、廚師和洗碗工都就位了，這一切都必須被擱置一邊。次要情節(jié)充斥在內(nèi)部細(xì)節(jié)中，但同樣引人入勝的是，餐廳是每個(gè)工作場(chǎng)所的強(qiáng)化模型。工作人員形形色色地聽(tīng)從召喚、做事或隨心所欲;顧客既是企業(yè)的命脈，又是某種奇怪的、不可言說(shuō)的敵人。

這部電影(由菲利普·巴蘭蒂尼(Philip Barantini)執(zhí)導(dǎo))是一鏡到底的，如果效果不那么顯著，你可能會(huì)稱之為特技。事實(shí)上，它給動(dòng)作帶來(lái)了一種明顯的緊張能量。并非所有事情都是完美的(第三幕的轉(zhuǎn)折感覺(jué)就像從罐頭里出來(lái)的一樣)。但它的喧鬧聲和編舞令人興奮。

和真正的餐廳員工一樣，電影制作人為我們的娛樂(lè)嘔心瀝血。

餐廳后廚實(shí)景展示片。運(yùn)用一鏡到底的拍攝手法，將可能發(fā)現(xiàn)在餐廳的緊急事件壓縮在90多分鐘的影片中，緊湊又不失緊張，壓抑失控的情緒充斥著整部影片，因?yàn)槊β涤窒胱龅阶詈?，讓所有人都有些焦躁，所以就容易沖突和發(fā)火，最后所有的事件將本來(lái)就很是糟糕的主廚男主徹底壓垮，倒在地上。

影片一開(kāi)頭，就是男主的一通電話，應(yīng)該是要和兒子說(shuō)什么，但是妻子就是不接電話，讓自己很是憤懣。趕到餐廳，應(yīng)該是給餐廳評(píng)分的評(píng)估師已經(jīng)到了餐廳。對(duì)于發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題全部記錄在案，并告知男主要將餐廳從五星降為三星。這讓主廚很是難堪，等評(píng)價(jià)師一走，立刻將問(wèn)題一一對(duì)照，并對(duì)于責(zé)任人一一開(kāi)罵，讓他們警醒。不過(guò)主廚還是很注意方法的，罵過(guò)以后也進(jìn)行了安慰道歉。很快餐廳營(yíng)業(yè)了，先是以前的老板前來(lái)問(wèn)主廚要債，質(zhì)問(wèn)他為什么離開(kāi)自己的餐廳，自立山頭。說(shuō)如果主廚還不起債務(wù)，就把這盤店給他，不然就給這個(gè)餐廳差評(píng)，還帶著一個(gè)著名的點(diǎn)評(píng)記者相威脅。主廚一邊虛以委蛇，一邊忙碌著餐廳及后廚的各種麻煩，什么材料不夠、后廚之間的矛盾、二廚和老板的矛盾自己服務(wù)員和顧客之間的問(wèn)題，忙得不亦樂(lè)乎。突然有顧客食物過(guò)敏，經(jīng)過(guò)問(wèn)詢，原來(lái)是有人將核桃油放進(jìn)了她的食物中，差點(diǎn)造成大錯(cuò)。面臨顧客投訴，甚至告上法庭的危局，主廚又一次召集所有后廚的人問(wèn)詢并批評(píng)，但是無(wú)形的壓力還是讓他無(wú)力為繼，最后在大量飲酒，吸食毒品后昏倒在地。糟糕的生活和繁重鬧心的工作徹底壓垮了他，他崩潰了。

這樣的一鏡到底讓人想起了中國(guó)的戲劇，不同的人物輪番上場(chǎng)，上場(chǎng)的全力以赴表演，場(chǎng)下的做好準(zhǔn)備，稍事休息，繼續(xù)登臺(tái)。這部電影也是這樣，雖然一鏡到底，但是不斷變化人物，讓演員得以喘息，也可以更好的發(fā)揮。主廚作為主角，鏡頭最多，所以演得不容易。演得也非常好，很是佩服。雖然拍攝很厲害，但是略感單調(diào)，不是很感興趣。

后廚只想按照經(jīng)驗(yàn)完成應(yīng)該完成的菜品，不多不少。

服務(wù)經(jīng)理只想越多的客人越多的美譽(yù)度。

前廳服務(wù)員只覺(jué)得客人煩死了，各種各樣的多余過(guò)分要求。

主廚有債務(wù)有破碎的家庭需要處理，根本無(wú)心管理。

很羨慕那些身處復(fù)雜環(huán)境，擔(dān)起各種負(fù)面情緒，完成主要核心工作，讓整場(chǎng)流程順利進(jìn)行下去的人，這樣的人，就是所謂的優(yōu)秀管理者。

作為我個(gè)人，其實(shí)很怯懦，工作中只喜歡干自己一個(gè)人能干的了的工作，遇到難一點(diǎn)的工作，就像是爬一個(gè)旗桿，如果爬上旗桿，是一件自己高興別人也稱贊的事情，結(jié)果無(wú)非是爬上去或者爬不上去，爬不上去反而會(huì)成為一個(gè)泥坑，自己掉進(jìn)泥坑，開(kāi)始悲傷于自己的境遇為什么這么慘，被負(fù)面情緒控制。

看這片之前，我只知道這是個(gè)一鏡到底的，關(guān)于廚師的電影。偽一鏡到底的電影我之前看過(guò)《鳥人》和《1917》?！而B人》可能有點(diǎn)探索新技術(shù)的意思，《1917》和《boiling point》都是題材本身就和這種方式非常契合。

《boiling point》是真的一鏡，沒(méi)有暗藏剪輯點(diǎn)。就在倫敦東區(qū)的一家餐館里，從后廚到前廳，偶爾走出門外，90分鐘一鏡拍完。像個(gè)沉浸式舞臺(tái)劇。據(jù)說(shuō)實(shí)際上拍了四條，導(dǎo)演最后選的不是出錯(cuò)最少的(只有8個(gè)錯(cuò))，而是男主情緒爆發(fā)過(guò)程最好的一條。這條有100多個(gè)錯(cuò)誤。

我：100多個(gè)？？？我一個(gè)都沒(méi)看出來(lái)！這個(gè)選擇太對(duì)了，電影又不是考試，出錯(cuò)越少分越高，還是要以德(情)服(動(dòng))人。

觀影的感覺(jué)太真實(shí)了，就像在一家忙碌的餐廳待了90分鐘，能夠聞到汗水蒸汽和酒氣味道，感覺(jué)到空氣中的壓力一步步升到爆點(diǎn)。

一個(gè)小遺憾是廚師做菜過(guò)程沒(méi)咋拍，最高潮的部分好像就是擺盤了。我本來(lái)期待一段像《飲食男女》開(kāi)頭幾分鐘那樣的精彩片段呢。實(shí)拍做菜對(duì)一鏡到底來(lái)說(shuō)可能還是太難了。我自己做菜都沒(méi)法一次成功呢！

今晚參加放映與Q&A回來(lái)，編劇和剪輯師兩位都是樸茅大學(xué)的校友，且剪輯師住在樸茅，所以倍感親切。

聽(tīng)了一些有趣的八卦，憑記憶寫一下：

1. 籌劃九個(gè)月，劇本workshop兩周（Steve Graham第二周才過(guò)來(lái)）拍攝時(shí)間因疫情減半，又因疫情的緣故剪輯時(shí)間無(wú)限加長(zhǎng)，剪輯師最后無(wú)聊到把第三條和第四條全片混剪了一個(gè)偽一鏡到底版本出來(lái)，制片方嚇尿了哈哈哈。當(dāng)然我們應(yīng)該是看不到了

2. 原計(jì)劃拍8條，也就是90分鐘的全片拍8遍，由于疫情只拍了四條（包括出大錯(cuò)沒(méi)拍完的第一條，所以其實(shí)只拍了3.5條）最終選了第三條成片

3. 大多技術(shù)人員傾向選擇只有8個(gè)錯(cuò)的第四條，但最終選了拍攝中100多個(gè)失誤的第三條，原因是Steve Graham更喜歡自己在第三條的情緒表現(xiàn)。沒(méi)想到吧！說(shuō)實(shí)話我可以理解，畢竟電影應(yīng)該是帶有手作溫度的活生生作品，不應(yīng)是完美的機(jī)器制品

4. 劇本的workshop：編劇在寫劇本時(shí)，參考了Shane Meadow與Steve合作時(shí)的風(fēng)格，只寫cue和過(guò)渡，不給具體語(yǔ)句，對(duì)話遣詞全靠演員自由發(fā)揮，正因?yàn)槿绱耍總€(gè)演員，哪怕龍?zhí)捉巧加幸惶追线壿嫷膶?duì)話，令餐廳里的聲音充滿了層次感

5. 片中的一些侍應(yīng)其實(shí)是片場(chǎng)工作人員穿上制服扮演的，你以為他們是在端酒上菜，其實(shí)是過(guò)去告訴演員們攝影機(jī)要過(guò)來(lái)了，準(zhǔn)備

6. 因?yàn)閯”局挥衎ullet points，所以只有七頁(yè)，廚房里的演員們?cè)诠褡永?，面板下塞滿了小抄，哈哈！

7. 對(duì) 里面做的食物都是jones & sons的主廚事先準(zhǔn)備好以后，讓演員假裝烹飪裝盤的，yes，they are cold and not nice

8. 拍攝地點(diǎn)是真實(shí)的飯店 Jones & Sons，在Dalston，那地方…meat chef在路上被打劫了

9. 最初劇本開(kāi)頭還有一場(chǎng)戲，是Andy坐在出租車?yán)?，有他買酒的鏡頭，還有跟uber司機(jī)對(duì)話，司機(jī)會(huì)聊到工作太辛苦遲早要壓垮啊這類話題，最終因?yàn)閿z影機(jī)太大塞不進(jìn)車?yán)锒艞墰](méi)拍。沒(méi)拍的確明智，不然這個(gè)開(kāi)頭有點(diǎn)散

10. 那個(gè)Racist光頭其實(shí)演員人超nice的！

這是一部需要細(xì)細(xì)品味的影片，如果看前10分鐘就放棄了，那真的很可惜。

這部影片法國(guó)版海報(bào)譯為《主廚》The Chef，英文版譯為《沸點(diǎn)》Boiling Point.個(gè)人偏愛(ài)英文版。

人生的喜怒哀樂(lè)被壓縮在了一個(gè)餐廳周五繁忙的夜晚，一鏡到底的拍攝更是讓演員的演技展露無(wú)遺，摩肩接踵的廚房?jī)?nèi)場(chǎng)，散漫渙散的餐廳外場(chǎng)，除了廁所可以讓人暫時(shí)躲避予以喘息，到處都是逃不開(kāi)的壓抑。餐廳里的每個(gè)人都是主角，扛著壓力窒息的活著，心理極限一觸即發(fā)，當(dāng)最后那根稻草折斷，你的人生也到達(dá)了沸點(diǎn)，滾燙的開(kāi)水報(bào)廢了你所有的努力，你倒下了。

主廚家庭瑣事一堆，沒(méi)有管理能力，被同行帶美食評(píng)論員來(lái)餐廳威脅；二廚每每替主廚扛事，卻始終得不到加薪；黑人洗碗工經(jīng)常性遲到，洗碗大姐懷孕還要替他的班；法國(guó)調(diào)料小妹英語(yǔ)欠佳，大部分時(shí)候跟不上主廚的利物浦音，這也是最后造成第13桌客人過(guò)敏急救的隱藏原因；前廳經(jīng)理只想著得到好評(píng)，客人提前的過(guò)敏源沒(méi)有錄入系統(tǒng)，不斷接受超過(guò)預(yù)定的客人，讓后廚接受菜單以外的牛排薯?xiàng)l；前廳服務(wù)員們，煩惱于客人各種無(wú)理的要求，還要受到后廚師傅們的譴責(zé)。

越是忙碌，越是急躁，互相的指責(zé)謾罵一觸即發(fā)。告訴我，這是不是你的職場(chǎng)生活的餐廳版？

通俗點(diǎn)的捫心自問(wèn)，“這年頭，誰(shuí)容易？”有偷奸?；?，就有任勞任怨的，誰(shuí)家里沒(méi)有需要照顧的事，就你需要被理解嗎？沒(méi)有能力兩頭兼顧，那就等著最后那根稻草，點(diǎn)燃你的沸點(diǎn)。

我喜歡這片子的的空間窒息感，讓你的壓力無(wú)所遁形，你像是被塑料袋套住了頭，找不到可以呼吸的孔，默默的掙扎在生存線上的人們，生活與他們而言，不都是被煎熬在鐵鍋上，人生隨時(shí)可及沸點(diǎn)嗎？

語(yǔ)言和沖突之密集，確實(shí)讓人窒息，但這片子跟驚悚八桿子打不著的關(guān)系啊，豆瓣迷之分類讓本想看驚悚片的我看完了這片子。

一個(gè)酗酒嗑藥心理素質(zhì)極差的大廚，在這短短的電影里，面對(duì)一個(gè)又一個(gè)的沖突和問(wèn)題，一個(gè)都沒(méi)解決......就只會(huì)大吼大叫，這點(diǎn)倒是和歐美驚悚片里的女主差不多。在沖突一步一步推向高潮的時(shí)候，主廚留下所有人在外面，自己跑到宿舍里磕藥然后哭了......然后出來(lái)心臟病發(fā)作，就結(jié)束了，看的人一頭問(wèn)號(hào)......

這是個(gè)啥啊，生活倫理文藝片嗎..........

最后，你就那樣倒在地板上，聽(tīng)不到任何人的呼喊。盡管身為主廚，你也是人??！在倒下之前，你的最后一通電話是打給自己的妻子，希望能夠見(jiàn)到兒子。

在最為忙碌的廚房里，每個(gè)人都頂著各自的壓力，完成自己的工作。但是，就在同一時(shí)間，同一地點(diǎn)，人們卻又生活在不同的維度里。

全然不顧員工福利的女經(jīng)理，面對(duì)著廚師的不滿與責(zé)罵，只能躲在廁所的角落里哭泣，同父親打電話。

而這位盡職盡責(zé)的女廚師，卻也被主廚與飯店合伙人當(dāng)作一只可以利用的棋子，隨意擺布。

不受尊重的黑人女服務(wù)員，最終干脆地甩開(kāi)了無(wú)理客人的要求。

緊張的鏡頭中，濃縮著每個(gè)人所面對(duì)的艱難處境。而最后的沸點(diǎn)，就是女客人的意外食物過(guò)敏，是主廚的過(guò)失造成了這樣致命的失誤。

喜歡結(jié)尾處的歌曲，像是一種吶喊，高亢的音旋唱出一種面對(duì)困境的不屈與決絕。

沸點(diǎn)，在那高溫蒸騰的瞬間，我們都在各自掙扎著，承受著，只是希望，升華騰躍，不輸給平凡的消磨，可又有幾人，歷經(jīng)灼人的沸點(diǎn)，仍舊站立。

這出精致緊張的戲劇，扣人心弦地展演著生命的挑戰(zhàn)，在一個(gè)火花四濺的廚房里，濃縮出殘酷的真實(shí)。