這是一套以同名書改編而成的四集紀(jì)錄片，原作者是Jessica B. Harris，飲食史學(xué)家，記者，食譜作者。主要研究方向和非裔飲食相關(guān)。2010年進(jìn)入詹獎(jiǎng)（James Beard Award ）的食譜名人堂，2020年又獲得詹獎(jiǎng)的終身成就獎(jiǎng)。紀(jì)錄片中不少出鏡的角色，也都是在非裔飲食文化領(lǐng)域頗具有影響力的博主或者廚師。陣容還算不錯(cuò)。

High on the hog應(yīng)該是一個(gè)近代美國(guó)才流行開的俗語(yǔ)，傳說(shuō)是豬身上最好的肉，取自背部和大腿，這都是富人們吃的位置，而窮人們（以及黑人奴隸們）多吃主人不要的下層：腹部、內(nèi)臟和豬蹄（原來(lái)一頭豬也能呈現(xiàn)出食物的階級(jí)性），而High這個(gè)詞，剛好又雙關(guān)了“高級(jí)”的意思，進(jìn)而引申為精致生活，精致大餐這類意思。

但看完之后，我覺得作者多半是傾向于把這種雙關(guān)反著用。第一眼看上去，這部紀(jì)錄片會(huì)讓人以為會(huì)說(shuō)通常意義上的非裔美國(guó)人的“精致大餐”，但實(shí)際上，這部紀(jì)錄片以奴隸制的出現(xiàn)和廢除為時(shí)間線，圍繞的是非洲飲食、黑奴飲食、以及當(dāng)今的非州-美國(guó)菜系，其中的確出現(xiàn)了不少Low on the hog的食物，以及烹飪方法。（當(dāng)然，精致的餐飲也確實(shí)有）

但這部紀(jì)錄片最本質(zhì)的部分還是非裔美國(guó)人如何通過(guò)飲食找到種族的自我認(rèn)同。

第一集尋根，拍攝地這里是當(dāng)年非洲奴隸出海走向新大陸的一個(gè)重要出口——貝寧。非洲大路上不同地區(qū)不同部落的黑人聚集到這里，同時(shí)也把各自的飲食習(xí)慣烹飪方法融合在這里。一部分人登上了去北美的船，從此把非洲飲食帶入美國(guó)。

有兩個(gè)細(xì)節(jié)值得被參考：一個(gè)史學(xué)家提到，不能說(shuō)黑人只是弱勢(shì)被奴役的一方，其實(shí)也有參與到供應(yīng)的部分，滿足了歐洲人力需求供給，但為此付出了巨大的代價(jià)。另外，在整個(gè)大的奴隸制歷史線上，也有一小部分例外，有一部分人在這里保留下更傳統(tǒng)的（即奴隸制之前的）非洲人民的飲食。

第二集則跨過(guò)大西洋，直抵南卡羅萊納州查爾斯頓港，至少有40%的黑人奴隸，登陸美國(guó)的第一站就在這里。這一集提到兩種與黑人密切相關(guān)的食物，其中一個(gè)是著名的卡羅萊納黃金米，經(jīng)由黑人奴隸（同時(shí)也是擅長(zhǎng)種米的人）的改造，把這里原本的沼澤和荒地，變成了擁有巨大產(chǎn)量的大米種植園。

另一個(gè)則是Gullah Food。Gullah在語(yǔ)言上指的是帶有西非語(yǔ)法和詞匯的英語(yǔ)，特指的是居住在喬治亞州和南卡羅來(lái)納州的黑人，而Gullah Food，自然指的就是這一群人的飲食與習(xí)俗。在這里，也仍然保留著一部分更接近傳統(tǒng)（而較少受到美式烹飪文化影響）的黑人飲食。在和外界交流越少的地方（比如離港口比較遠(yuǎn)的Daufuskie Island上），這樣的傳統(tǒng)就留存的越完整。但隨著社會(huì)發(fā)展，一些傳統(tǒng)的黑人社區(qū)無(wú)可避免的會(huì)面臨消失。

第三集的選擇了上層權(quán)利核心切入。以國(guó)父George Washington的黑人家廚Hercules Posey，以及第三任總統(tǒng)Thomas Jefferson的黑人家廚James Hemings為線。Hercules命運(yùn)也是不堪時(shí)代的痛：在那個(gè)時(shí)代的賓夕法尼亞州有一條法律，如果是呆在賓州是超過(guò)六個(gè)月或者更久的黑人，就能自動(dòng)恢復(fù)成自由身。為了保持家廚的黑奴身份，華盛頓每隔一段時(shí)間就會(huì)把他送出賓州，回到他自己的種植園弗農(nóng)山莊，讓他去當(dāng)勞工。這一集的飲食，就分別聊到他們?cè)诜N植園時(shí)期的以開放式明火烹飪（hearth cooking）為核心的廚房，以及在總統(tǒng)府時(shí)期，他們?nèi)绾斡袡C(jī)會(huì)學(xué)習(xí)到法式精致烹飪，并在上層人士圈留下烹飪美名的傳說(shuō)。

另一個(gè)關(guān)于黑人企業(yè)家創(chuàng)辦外燴服務(wù)公司的故事也發(fā)生在費(fèi)城。就連他們的后代都在驚呼，十九世紀(jì)的費(fèi)城，也有穿著貂皮大衣，名車出入的成功黑人企業(yè)家，這是。他們從以前老房子的地下室中，找到了塵封已久的早年外燴菜單，根據(jù)這個(gè)菜單復(fù)刻了一場(chǎng)晚宴，去感受當(dāng)時(shí)的飲食風(fēng)貌。

（好巧，這一集還另外還有幾分鐘關(guān)于牡蠣攤，講在紐約布魯克林的Bedford–Stuyvesant社區(qū)的黑人年輕人，開啟了生蠔路邊攤，用一種復(fù)古的，恢復(fù)傳統(tǒng)的行為，想要把已經(jīng)躍遷到上層階級(jí)的牡蠣，再次介紹回平民階層，不過(guò)總體來(lái)說(shuō)，更像是一條支線故事。）

第四集聚焦南方，得克薩斯州。由于種種原因，在《解放黑奴宣言》發(fā)布的兩年半后，得州的黑人奴隸才最終獲得解放，而1865年6月19日，就成為了黑人的獨(dú)立日，每年慶祝至今，被稱為6月節(jié)。這集選了“為慶祝六月節(jié)準(zhǔn)備的烘焙搞點(diǎn)”，“幾乎沒人注意到黑人牛仔文化中的牛仔燉肉”，“剛剛從歷史長(zhǎng)河中消失的浸會(huì)教堂烤肉屋”幾個(gè)與非裔飲食密切相關(guān)主題，去捕捉黑人飲食在美國(guó)飲食文化中仍然遺留的形跡。

而在這一集的最末，是借著Toni Tipton Martin的新書發(fā)布會(huì)（Jubilee : Recipes From Two Centuries of African American Cooking，恰好也是一本寫非裔美國(guó)人的食譜），由主廚Chris Williams一場(chǎng)真正意義上的非洲美國(guó)菜Fine Dining，用食物把圍繞奴隸制的這條歷史線貫穿起來(lái)，通過(guò)口味展示關(guān)于非洲美國(guó)族裔所經(jīng)歷的那些往往被掩蓋但不可忽略的歷史真相，以尋求伙伴以及自我認(rèn)同。

不過(guò)豆瓣上有不少觀眾打低分，理由各異，比如抱怨導(dǎo)演根本不懂非洲菜的，食物的部分拍的不誘人的，主持人除了說(shuō)好吃和入口即化之外什么也不會(huì)的）。但我個(gè)人覺得可以推薦，雖然名字和食物有關(guān)，但這部紀(jì)錄片實(shí)際上食物并非重點(diǎn)，整個(gè)設(shè)計(jì)結(jié)構(gòu)完整，選的主題也支撐起了大框架，對(duì)原書內(nèi)容視覺化改造，以適合更多普通觀眾，我覺得它都做到了。像我這樣一個(gè)對(duì)非裔族群的家國(guó)故鄉(xiāng)情懷完全無(wú)法共鳴的人，也被第一集在Ouidah墓園的那幾個(gè)鏡頭給震觸到了。不要抱著看Food P?n的心態(tài)去看，這一部值得花時(shí)間。

原書已經(jīng)納入日程。