吃喝是本能，美食是文化。對于中國人來說，邊吃邊喝才是聊天的標(biāo)配。沒有什么事情是一頓火鍋解決不了的，更沒有什么話匣子是一壺小酒、幾口美食打不開的。飯局是開啟關(guān)系的敲門磚，也是聯(lián)絡(luò)感情的潤滑劑。中國式飯局就是中國式人際關(guān)系的縮影，一頓飯既可以知道彼此的習(xí)慣、喜好以及合不合拍，還能在觥籌交錯、推杯換盞間漸漸卸下心防，既飽了肚子，又近了感情，一舉兩得。

大概是綜藝導(dǎo)演太想要中國特色的“真人秀”了，這種三五好友圍坐一起，邊吃邊聊的情景被搬到了臺前。訪談節(jié)目從原來的主持+嘉賓+觀眾的“干聊+圍觀”模式轉(zhuǎn)變成了現(xiàn)如今主持+嘉賓的“邊吃邊聊”模式。

邊吃邊聊可是個講究活，如果是私下親密朋友間的飯局還好，搬到臺前，哪個話題冷了，哪個嘉賓稍微被忽略了，哪個環(huán)節(jié)沒連接好，都會成為觀眾們的槽點。

從騰訊出品的《十三邀》再到優(yōu)酷出品的《舉杯呵呵喝》、《圓桌派》，無論節(jié)目定位是深度還是娛樂，“邊吃邊聊”是不變的要素。

最近愛奇藝出品的《一桌好宴》也大有這樣的風(fēng)范。

打著美食文化招牌的《一桌好宴》以喜宴、升遷宴、謝師宴、生辰宴、年夜飯、國宴六種宴席的方式向觀眾解密宴席上的民俗與禁忌，共話歷史上的宴席趣聞。

對于節(jié)目立意來說，如何制作美食是次要，美食有什么文化才是主要。而對于節(jié)目展現(xiàn)與傳播來說，如何將美食文化呈現(xiàn)出來才是節(jié)目精品的重要指標(biāo)。

很明顯，《一桌好宴》打算邊吃邊聊美食文化。

一集近三十分鐘時長除去贊助商宣傳、制作美食和介紹美食的時間，留給介紹美食文化的時間本就不多，再加上一些生活常識類的提問，《一桌好宴》最終所呈現(xiàn)的美食文化只停留在百度百科+知乎解密的層面。

主持人作為飯局的主人，是一個把控全場的角色，既要能拋出話題，又要能接住話題，既要能推進飯局進程，又要能照顧好席間每個人的情緒。 飯局氣氛熱不熱，要看主人炒的如何。

從《一桌好宴》的配置來看，邀請《舌尖上的中國》總顧問沈宏非、編劇史航兩位文化人做文化嘉賓，頗有種要走深度高端路線的感覺?？芍鞒秩撕退埖拿餍羌钨e幾乎沒有與兩位文化人同年齡層、同文化底蘊的，本就是搭伙做買賣，熟悉度和默契度有限，因而固定的美食文化話題難以展開，往往是偏文化了年輕人不懂，偏娛樂了稍長的人又get不到點，最終高不成、低不就。

不是主人不想炒，實在是火候不夠。

“吃”容易，“聊”也容易，邊吃邊聊可不是想象的那么容易。想要把這種中國式飯局“合格化”搬到臺前，光有《一桌好宴》可不夠。

看了下預(yù)告片，主要是分幾個主題對“宴”進行介紹。喜宴、升學(xué)宴、拜師宴等等。以人生中比較重要的幾個環(huán)節(jié)作為線索。宴席在中國人的日常生活中扮演著極為重要的角色吧，這六個主題也可以說是人生的縮影了。由于宴會的特殊和重要，具體的菜品也都有其特殊的寓意和內(nèi)涵，包含著人們對生活樸素的追求。

每期都會有各種嘉賓，讓我想起來前幾年李詠做的那個節(jié)目。和明星對談，再搭配一道好菜。嘉賓的個人經(jīng)歷是一大賣點，不同風(fēng)格的嘉賓也可以有針對性的提供各種類型的知識。具體菜品的獨特之處，在不同地方文化中所包含的獨特內(nèi)涵也在節(jié)目中有所體現(xiàn)。前半部分以歷史文化內(nèi)容為主，后面以美食烹飪和品嘗為主。但我想可能這個節(jié)目更多的突出飲食文化叭，如果將個人經(jīng)歷和節(jié)目主題相結(jié)合似乎會更吸睛些，所以可能在咖位選擇上以后可以更斟酌。（我是真沒看出來每期所請明星的定位和這個主題之間的關(guān)系有多大…

頂級廚師在節(jié)目中介紹相關(guān)菜品的具體做法，也較為細致的展示了宴會的各個環(huán)節(jié)和流程。各位大廚對烹飪的精益求精也都體現(xiàn)著對于中華傳統(tǒng)的尊重和堅守。

自人類文明誕生之日起，美食的作用就不止于裹腹，人們習(xí)慣于將精神力量寄托于一道道菜品之中，進而形成了具有不同地域特色和時代氣息的飲食文化，伴隨著食品工藝的精進和社會文化的發(fā)展，飲食文化作為社會文化的重要分支在新的時代背景下煥發(fā)出別樣的生機。由愛奇藝自制的美食文化脫口秀節(jié)目《一桌好宴》，創(chuàng)新地將中國傳統(tǒng)飲食文化與現(xiàn)代綜藝節(jié)目的表現(xiàn)形式結(jié)合起來，以獨特的節(jié)目編排和深層的文化內(nèi)涵解密每種宴席背后的文化蘊意，為我們呈上了一桌豐盛的視聽文化盛宴。

穿越到古代，“宴席”一詞最早見于王仁?！堕_元天寶遺事》卷上：“楊氏子弟，每至伏中，取大冰使匠琢為山，周圍於宴席間，座客雖酒酣，而各有寒色?！惫湃藢ρ缦隽瞬煌募氈聞澐?，而每種宴席都有不同的嘉賓、固定的菜品和特色的飯桌禮儀等等，更體現(xiàn)著不同地域的風(fēng)俗文化。雖說在行為方式和禮儀的運用之上古人和現(xiàn)代人有所區(qū)別，但勤勞的中國人在“神秘的美食”面前總是存有深深的敬意。毫不夸張的說，食物孕育了生命，而博大精深的飲食文化背后則蘊含著深刻的哲理?！兑蛔篮醚纭芬怨艜r的喜宴、升遷宴、謝師宴、生辰宴、年夜飯、國宴六種宴席作為每期節(jié)目的主題，通過邀請各大菜系名廚和嘉賓在閑談中同觀眾一道解讀傳統(tǒng)飲食文化。而節(jié)目中的錦盒設(shè)置是我個人非常喜歡的一種內(nèi)容呈現(xiàn)形式。根據(jù)每期節(jié)目的主題，節(jié)目組在錦盒中設(shè)置一件物品供嘉賓和觀眾共同解讀，正如文化究其本質(zhì)是借助符號來傳達意義的人類行為，觀眾通過對錦盒中“文化符號”的探索在某種程度上提升自我滿足感，并使觀眾在探索發(fā)現(xiàn)的同時潛移默化的進入導(dǎo)演所設(shè)置的節(jié)目環(huán)節(jié)中。正如第一期節(jié)目中的團扇，是唐朝女子出嫁時所需攜帶必需品，其對決定自己的心儀之人具有重要意義，也是與愛人之間相敬如賓、互相尊敬的一道重要界線，由于此情此景不同，現(xiàn)代觀眾往往無法獨自理解團扇這一符號所蘊含的具體內(nèi)涵，而通過嘉賓對團扇的解讀既交代了節(jié)目的主題，又順利的引出之后的節(jié)目環(huán)節(jié)。即使這些物品我們目前早已不再使用或者說已經(jīng)轉(zhuǎn)換為其他的物質(zhì)形式，但在節(jié)目中以古物喚起現(xiàn)代人關(guān)于古代禮儀記憶的方式可謂是非常巧妙的。

穿越回來，《一桌好宴》宴請的對象不止是節(jié)目嘉賓，更是對美食文化有著獨特情愫的普羅大眾。如果說《一桌好宴》的文化內(nèi)涵是該節(jié)目的內(nèi)核，那么節(jié)目的主持人和嘉賓則是該檔脫口秀節(jié)目的包裝?！兑蛔篮醚纭访科谟梢晃恢鞒秩撕臀逦患钨e組成。伊一作為節(jié)目的主持人主要承擔(dān)著控制節(jié)目節(jié)奏和串聯(lián)節(jié)目環(huán)節(jié)的作用，伊一的早期主持作品多以娛樂節(jié)目為主，其主持風(fēng)格也并未給觀眾留下深刻印象，而此次擔(dān)任美食文化脫口秀節(jié)目主持人，能否駕馭整個節(jié)目的節(jié)奏并與嘉賓和觀眾之間產(chǎn)生思想上的碰撞，網(wǎng)絡(luò)上的評價也是褒貶不一。再說節(jié)目嘉賓，其中沈宏非、史航老師作為《一桌好宴》節(jié)目的座上嘉賓，把握著節(jié)目整體的敘事節(jié)奏，扮演著主要的內(nèi)容輸出角色，兩人都具有鮮明的人物性格，特別是史航老師幽默風(fēng)趣卻又不失才華的點評更是給節(jié)目增添了許多熱點話題和笑料。而另一位嘉賓沈宏非老師的言語和行為則更加透露著成熟老成的氣息，包括在一些細節(jié)的表現(xiàn)上，如沈宏飛老師每次吃飯前都會給伊一先盛上一碗，讓觀眾難免對如此紳士的行為和人設(shè)充滿好感，可以說節(jié)目在座上嘉賓的設(shè)置是相當(dāng)成功的。而相比之下，另外兩位名廚嘉賓的表現(xiàn)就略顯得黯淡無光了，不論是從話語權(quán)力還是人物表現(xiàn)方面在節(jié)目中都處于從屬地位，其講解的主要方式是由主持人和座上嘉賓引出，難免會使觀眾感覺其劇本氣息太嚴重。乃至于看完整期節(jié)目下來，容易讓人感覺名廚嘉賓就是為其他人服務(wù)而存在的。

作為一檔室內(nèi)的美食文化脫口秀，與近年來一些大火的脫口秀節(jié)目和文化綜藝節(jié)目相比，仍然存在著一些“硬傷”：

1.節(jié)目板塊缺乏互動

《一桌好宴》的節(jié)目板塊設(shè)置可以簡單概括為“宴前閑談”、“菜品制作”和“開宴品菜”三個部分。其中“宴前閑談”和“開宴品菜”兩個環(huán)節(jié)設(shè)置在餐桌這一場景中，而“菜品制作”這一環(huán)節(jié)則是移步于餐桌后面的廚房，雖然導(dǎo)演有意拓展談話原本的敘事空間，并想將兩個場景有機結(jié)合起來，但是仔細觀察，可以發(fā)現(xiàn)這三個部分的比例缺乏平衡和互動。首先，“菜品制作”這一環(huán)節(jié)與前者相比顯得相對潦草，僅僅是簡單運用幾個鏡頭來展現(xiàn)大廚的烹飪過程，鏡頭剪輯缺乏邏輯性，顯然節(jié)目所展現(xiàn)的烹飪過程會與認真學(xué)習(xí)烹飪技巧的觀眾產(chǎn)生某種隔閡?；蛘邠Q言之，導(dǎo)演的意圖并不是授予觀眾烹飪技巧，而是來顯示這些食材的“養(yǎng)尊處優(yōu)”，但其鏡頭的美感程度卻遠遠達不到期望值，且違背了飲食文化的價值觀念使這種說法也并不成立。其次，《一桌好宴》在場景的轉(zhuǎn)換中僅僅依靠主持人的語言和菜品的特寫鏡頭來進行過渡，缺乏更多的表現(xiàn)形式和有趣的環(huán)節(jié)設(shè)置，因此整個節(jié)目顯得較為單調(diào)和平淡，使觀眾難以有印象深刻的記憶點。

2.嘉賓設(shè)置脫離主題

《一桌好宴》共有六期，六期節(jié)目邀請的嘉賓分別是柳巖、李光潔、張亮、范明、寧靜和張曉龍，這些嘉賓大多都是最近事業(yè)不溫不火的明星，因此會使人感覺節(jié)目組在嘉賓設(shè)置方面很被動，并從節(jié)目表現(xiàn)上來看，這些嘉賓對傳統(tǒng)飲食文化都是較為陌生的且并未能與每期節(jié)目的主題形成很好的呼應(yīng)。再者在語言交流上往往無法同沈宏非、史航老師產(chǎn)生碰撞，以致于常常游離與節(jié)目主題之外。顯然，這樣的嘉賓設(shè)置是不利于整體節(jié)目質(zhì)量的發(fā)展的。值得慶幸的是，這種現(xiàn)象在最后一期“‘使節(jié)’張曉龍串門國宴”中得以改觀。張曉龍具有中國古代史的教育背景，在節(jié)目中發(fā)揮專長向觀眾科普“舉案齊眉”、“鴻臚寺”、“使節(jié)”等一系列知識，提升了整期節(jié)目的話語空間，豐富了節(jié)目的表現(xiàn)形式。由此可見，拋開制作經(jīng)費等一系列成本不說，節(jié)目組在嘉賓設(shè)置方面依然存在很大的提升空間。

3.“邊吃邊談”形式尷尬

俗話說“食不言，寢不語”，但《一桌好宴》這檔節(jié)目顛覆了我對這句話的看法。雖然作為一檔定位為脫口秀的綜藝節(jié)目與現(xiàn)實生活的真實行為有所區(qū)別，但《一桌好宴》邊吃邊談的形式的確對于觀眾（起碼對我來講）有些許尷尬，畢竟作為一檔脫口秀電視節(jié)目完全可以借助嘉賓的話語和精美的視聽語言來表現(xiàn)這些宴席的美味和誘人，而不必完全依靠嘉賓“真刀真槍”的邊品嘗邊點評，或者節(jié)目組可以考慮在嘉賓集中品嘗完之后再統(tǒng)一進行點評，使觀眾在視覺方面有更好的體驗，而這種邊吃邊談的形式是一些觀眾無法接受的。如果能夠在這一環(huán)節(jié)有所創(chuàng)新和改觀，相信整個節(jié)目的整體質(zhì)量能夠再上一個臺階。

雖然所處的時代和語境不同，但人們對傳統(tǒng)飲食文化的認同和習(xí)得卻是息息相通的，通過對傳統(tǒng)宴席的品位和解讀，是人們在目前的媒介文化下對快節(jié)奏、不規(guī)律生活狀態(tài)的一種重要的解決方式?？傊?，《一桌好宴》作為一檔富有創(chuàng)新意識的美食文化脫口秀節(jié)目，在立意和內(nèi)容創(chuàng)新方面都有其值得稱道的地方，但在一些細節(jié)的處理和畫面質(zhì)量等“硬傷”方面該節(jié)目依然存在非常大的進步空間?！叭藗儎?chuàng)造文化，同時又被文化創(chuàng)造?！苯陙砦幕C藝節(jié)目逐漸興起，代表著當(dāng)代人內(nèi)心對優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的追尋和重塑，但在這個信息技術(shù)飛速發(fā)展的今天，能夠傳遞優(yōu)秀內(nèi)容、喚起觀眾情感共鳴節(jié)目才能被更多的人所接受，從這點來看，《一桌好宴》在節(jié)目創(chuàng)新的道路上依舊任重而道遠。

看過一集了，確實是比較優(yōu)質(zhì)的節(jié)目叭。能夠講出不少美食的特色，比起其他的一些炒菜節(jié)目，算是很有良心了??而且其中很多部分都體現(xiàn)出來一種對美食和生活態(tài)度的天然追求，實事求是地說，這樣一來整部劇就更加富有內(nèi)涵與人文價值。作為一個觀眾來說肯定也還是會繼續(xù)看下去的!希望這部劇可以越來越好吧，畢竟追一部美食劇也不容易的。

《一桌好宴》是愛奇藝平臺自制的一檔美食脫口秀綜藝節(jié)目，致力于中國傳統(tǒng)文化中飲食文化領(lǐng)域的深耕，圍繞中國宴文化的創(chuàng)新發(fā)展，在頂級廚師和美食專家的協(xié)作下，由主持人牽頭，明星嘉賓助陣，完整呈現(xiàn)宴會全貌。這是網(wǎng)絡(luò)自制綜藝節(jié)目的又一次大膽嘗試，亦是文化類綜藝節(jié)目的拓展式深耕。

文化類綜藝節(jié)目肩負著媒體增強文化自信和文化自強，弘揚的繼承中華民族傳統(tǒng)文化和精神的重要使命。近幾年的“文綜”熱也經(jīng)歷了古詩詞、文物、文學(xué)等一些列標(biāo)志性發(fā)展階段，像是一股清流涌入受眾視野。《一桌好宴》繼續(xù)深耕，開拓了新的領(lǐng)域——飲食文化。

飲食文化也是中國傳統(tǒng)文化中十分具有歷史、特色的，并且至今仍在不斷創(chuàng)新發(fā)展的，甚至令國外朋友心之所向的文化分支?！兑蛔篮醚纭肪珳?zhǔn)發(fā)力，不僅利用鏡頭為受眾展示了兼具味道與文化的中華美食，更是采用輕訪談的方式營造了“圍桌吃席”的既視感，高度還原中國的飲食文化形態(tài)。節(jié)目中的兩位坐陣嘉賓——沈宏非、史航老師在舉杯換盞中講述相關(guān)歷史文化，品味歷史盛宴，感受歷史變遷。起到了非常強的傳遞知識、弘揚文化的文化綜藝節(jié)目的作用，也被彈幕評價為“最有內(nèi)涵的美食節(jié)目”。

除此之外，講一下個人最喜歡的點——片頭動畫?，F(xiàn)在有很多綜藝都開始重視對于節(jié)目片頭的包裝，并且更多開始嘗試貼近節(jié)目風(fēng)格的動畫包裝。不僅可以增加趣味性，更能夠起到突出節(jié)目風(fēng)格，強化品牌意識的重要作用?！兑蛔篮醚纭返钠^動畫是古風(fēng)圍桌吃席的二維動畫，既突出了帶有歷史特色的節(jié)目風(fēng)格，又點清了關(guān)于飲食的節(jié)目內(nèi)容，值得一提的是這樣的動畫畫面也彰顯了中國傳統(tǒng)文化的藝術(shù)審美性。在片頭尾聲，更是通過倒酒的動作突出了印在酒壺上的冠名商——劍南春?？梢哉f其片頭插入廣告的形式毫無違和感并且具有新意了，大大提升受眾的審美期待。

但是立了一個flag的《一桌好宴》，從彈幕看并沒有被受眾全部買單，縱觀此期的6集節(jié)目，確實不難看到其節(jié)目的質(zhì)量和策劃在網(wǎng)評區(qū)也引發(fā)了不少爭議。并且可以從彈幕的數(shù)量看到，其收視效果并不理想。從個人角度看，有以下幾個方面建議加以改進：

一 畫面表達單一

整期節(jié)目的鏡頭語言主要只有拍攝聊天和做菜兩種，如果不是有特寫的上菜鏡頭，甚至容易讓人懷疑這個節(jié)目是一氣呵成的，毫無剪輯痕跡。本身關(guān)于歷史文化的內(nèi)容就容易枯燥，如果不加以視頻、動畫、音頻等多種表現(xiàn)手法就更加不利與知識傳播。比如說到康熙帝的“千叟宴”，沈宏非老師提及“張藝謀導(dǎo)演的《妖貓傳》已經(jīng)為我們藝術(shù)化的還原與呈現(xiàn)了”。在這個時候如果附上一張相應(yīng)的劇照圖或者視頻片段，明顯會更豐富表達，這甚至是一般電視綜藝都會用到的表達手段，可是節(jié)目中卻沒有絲毫表達。類似的情況還有很多，無疑就會是節(jié)目效果大打折扣。即便是文化類的節(jié)目，也要符合綜藝的基本表達素養(yǎng)，更何況這是在新媒體平臺播出的節(jié)目，就顯得和其他節(jié)目相比之下更加相形見絀。

二 缺少綜藝元素

現(xiàn)在對于綜藝節(jié)目的包裝在注意力經(jīng)濟時代下顯得格外重要，主要包括聲音、字幕、畫面。剛剛談到了畫面表達手法，這里主要說一下聲音和字幕。聲音語言分人聲、音樂和音響，能夠起到渲染情緒、填補空白、豐富轉(zhuǎn)場等作用。但是在節(jié)目中，尤其是在聊天時，幾乎是沒有音樂映襯的，連一些突出節(jié)目效果的音效都沒有。這樣就不免會出現(xiàn)聊天控場的尷尬場面。綜藝節(jié)目中的字幕更是可以起到解釋說明、增加“笑”果、增強記憶等作用，再搭配一些剪輯更是可以增加綜藝趣味性。而此節(jié)目中并未體現(xiàn)，只有一些傳統(tǒng)歷史知識會在一旁出現(xiàn)解釋文字，但是其排版擁擠、內(nèi)容多且時間短，大大降低普及知識的作用。

三 攝錄質(zhì)量低下

一個優(yōu)質(zhì)節(jié)目的畫質(zhì)必須是精美的，主要因素有光線、搭景、拍攝、后期等等?！兑蛔篮醚纭肥鞘覂?nèi)搭景拍攝，按照拍攝的攝錄難度來講，是遠遠低于室外的?？墒遣コ龅墓?jié)目畫質(zhì)卻不盡如人意，光線一直偏暗，到了第三集一些鏡頭中才有所改善，可是畫質(zhì)整體看下來還是良莠不齊，也遭到觀眾吐槽。

四 內(nèi)容缺乏規(guī)劃

《一桌好宴》共播出了6集，涵蓋中國傳統(tǒng)的六大宴：喜宴、升遷宴、謝師宴、生辰宴、年夜飯和國宴。雖然每一個都有豐富的文化值得品味和探討，而是因其是周更，導(dǎo)致和相關(guān)節(jié)慶無法完美契合。但是這也不代表就失去了熱點流量和關(guān)注，因為有明星嘉賓，完全可以增加主題與明星的粘度，在邀請明星的選擇上下功夫，并且設(shè)置相關(guān)訪談話題，這樣就不會顯得內(nèi)容毫無規(guī)劃，仿佛傳者本位的思想在主導(dǎo)一般，缺乏對受眾的關(guān)注和考慮。并且在時間上也顯得過于隨意，一集30分鐘，本身是可以填補碎片時間，迎合受眾習(xí)慣的。然而由于廣告時長占比過高，而被網(wǎng)友吐槽“30分鐘節(jié)目，10分鐘劍南春”。而且每次廣告切入的方式和時間相對固定，在新媒體時代下很難被受眾買單。

寫在最后

其實《一桌好宴》的深耕開拓精神特別值得鼓勵，個人也對其中的一些知識點很感興趣，但是如果在新媒體平臺上播放，還是要更加努力地在精良制作上下功夫。畢竟這是一個注意力經(jīng)濟的時代，需要有一定的熱度和流量才可以真正輸出其節(jié)目內(nèi)涵。希望在之后可以推出更多制作精良的文化類綜藝節(jié)目，可以兼具文化內(nèi)涵、藝術(shù)審美和趣味娛樂，真正達到傳承和弘揚中國傳統(tǒng)文化的使命！

超級喜歡飲食文化類的節(jié)目！也期待能看到更多明星嘉賓來節(jié)目中做客！希望在今后的節(jié)目中能繼續(xù)了解世界各地的美食來源、文化背景。此外，進一步了解食物烹飪的方法~科學(xué)健康飲食的信息等等。加油！民以食為天，就算無法一一親自品嘗世界各地美食，能大飽眼福也是極好的。哈哈哈哈??祝愿一桌好宴的節(jié)目越來越精彩??！