「人，無(wú)疑是大地的主人，卻又是腸胃的奴隸?！?/span>

——Y.A.岡察洛夫 「俄羅斯」

因?yàn)橐咔閴阂忠丫?，許多人對(duì)于美食早已饑渴難耐。

4月26日。

陳曉卿帶著美食的誘惑，把我們靈魂深處對(duì)于吃的渴望，一把揭開——

《人間風(fēng)味》第二季

陳曉卿，《舌尖上的中國(guó)》第一·、二季導(dǎo)演。

只播出第一集，豆瓣評(píng)分9.4。

這一次，他又會(huì)在我們面前呈現(xiàn)怎樣的人間至味？

如若過(guò)了夜晚十點(diǎn)，請(qǐng)小心。

第二季的開篇，《風(fēng)味人間》便肆意放毒。

西式甜點(diǎn)馬卡龍和珍珠雪崩蛋糕。

蜂蜜煙熏牛胸肉。

熔巖巧克力蛋糕。

檸檬慕斯和橙子慕斯。

01

如若說(shuō)起酸甜苦辣四味，恐怕其中對(duì)于甜的喜愛，是全世界人的共同愛好。

沒有人，可以拒絕甜食。

《風(fēng)味人間》第二季第一集，它的主題便與甜有關(guān)——甜蜜縹緲錄。

尼泊爾，喜馬拉雅南麓。

有一群人，在兩百米高空，沒有任何防護(hù)。

用最原始的方式，置身險(xiǎn)境。

只為了獲取一種甜蜜食材——蜂蜜。

泰克·加爾迪成為一名蜂蜜獵人，已有42年。

但每一次的獵蜜，都仍是一次冒險(xiǎn)。

泰克爬上藤梯，點(diǎn)燃手中的枝蔓產(chǎn)生大量的煙霧，驅(qū)趕蜂群。

煙霧是對(duì)抗蜂群的唯一武器。

在此期間，泰克不能隨意亂動(dòng)。

不然，會(huì)點(diǎn)燃藤梯。

他不得不忍受著大量蜂群爬滿全身的滋味。

喜馬拉雅蜜蜂，世界上體型最大的蜜蜂。

熏開蜜蜂，接下來(lái)，泰克要完成一些列危險(xiǎn)操作。

竹竿釘進(jìn)巖石縫隙，接著利用竹竿，拉近與蜂巢的距離。

右腳支撐刀具，僅憑左腳腳尖站立。

手持鐮刀，切割下蜂巢。

每次的蜂蜜，都只會(huì)取一半。

為了確保來(lái)年，仍有蜜可采。

不管在何處，哪怕是為了美食身臨險(xiǎn)境的蜂蜜獵人，也懂得一個(gè)道理——

竭澤而漁，是沒有未來(lái)的。

艱苦獲得的蜂蜜，格外甜美

這大概是世界上最難獲取的蜂蜜。

甜香醇厚。

只要一勺，平常的食物瞬間煥發(fā)光彩。

古隆面包澆上蜂蜜

02

中國(guó)自古，一直有南甜北咸的說(shuō)法。

江蘇揚(yáng)州——

古運(yùn)河和長(zhǎng)江交匯，南方和北方在此相遇。

天還沒亮，白案總廚王猛便早早來(lái)到了廚房。

他要為揚(yáng)州人的早茶做準(zhǔn)備。

時(shí)令蔬菜剁碎，榨其汁液，取其清爽。

撒入大量白糖，鋪墊第二層底味。

最后，加入鹽和豬油。

餡料放進(jìn)面皮，團(tuán)成斗狀。

咸鮮的火腿末妝點(diǎn)其上。

揚(yáng)州二絕中的「翡翠燒麥」甜中帶咸，咸中有甜。

南咸北甜在此完美的結(jié)合。

而另一絕，王師傅不愿輕易假手于人。

面團(tuán)充分發(fā)酵，松軟不易成型。

只有深厚功力的內(nèi)家高人，才能對(duì)這道料理駕馭自如。

2公斤面粉，1公斤糖。

再堆滿糖漬數(shù)日的豬板油丁。

糖和油被層層包裹，密實(shí)封存。

高溫下，糖和豬油快速溶解滲透。

油糕因?yàn)樗魵舛粩嗯蛎洝?/p>

待油糕愈發(fā)蓬松，甜消弭于無(wú)形，便可出爐。

揚(yáng)州二絕的另一絕「千層油糕」。

03

世界三大美食之國(guó)——土耳其、法國(guó)、中國(guó)。

也許許多人會(huì)驚訝，土耳其竟位列世界美食之國(guó)，與中法齊名。

土耳其，伊斯坦布爾。

「讓一千萬(wàn)人聚集在伊斯坦布爾的是生計(jì)、利益和賬單。但支撐茫茫人海的，只有一樣?xùn)|西……」

——F.O.帕慕克 「土耳其」

伊斯坦布爾

「巴克拉瓦」，被稱作土耳其甜點(diǎn)上的明珠。

由于制作難度高，成為一名巴克拉瓦甜點(diǎn)師并不容易。

首先，將十幾層面皮同時(shí)搟壓。

每張厚度不超過(guò)0.1毫米。

你是不是無(wú)法想象？

薄如蟬翼的面皮并不是用手撕下，它需要甜點(diǎn)師輕輕吹下！

之后加奶酪，撒上開心果碎，上下覆蓋二十層面皮。

然而，巴拉克瓦的制作核心都不是這些。

巴克拉瓦的最重要步驟，在于熬糖。

對(duì)于糖的運(yùn)用，是決定成色的關(guān)鍵。

只有經(jīng)過(guò)千錘百煉，有著無(wú)數(shù)經(jīng)驗(yàn)的老師傅才能掌握其中的奧妙。

白砂糖在熱水中不斷溶化。

擠入檸檬汁，促進(jìn)糖的水解。

溫度、酸度、水和時(shí)間的共同作用下，使糖液達(dá)到完美的平衡。

十八歲的薩哈特第一次熬糖

經(jīng)過(guò)烘烤，澆上糖漿。

讓糖與油激烈的碰撞。

最后出爐。

土耳其人相信，甜食等同于善良的心。

看過(guò)這集風(fēng)味之后，我以后的旅游目的地，又增加了一個(gè)。

04

四川，青城山。

即將到來(lái)的假期，讓夏偉格外繁忙。

在四川，在院子里邀請(qǐng)親戚朋友聚餐，被稱為「壩壩宴」。

作為鄉(xiāng)村廚師，夏偉和他的搭檔們接的第一場(chǎng)壩壩宴是一場(chǎng)婚宴，持續(xù)兩天。

在大部分人的印象中，川菜就意味著辣。

實(shí)際上，多元味道的調(diào)和，才是川菜的核心。

例如魚香肉絲，便是甜辣相結(jié)。

第一天，只是序曲。

接下來(lái)，真正的大戲即將登場(chǎng)。

四川壩壩宴

大鍋燒熱，燙凈豬皮。

豬肉燒至八分熟。

切連刀薄片，九成肥，一成瘦。

嵌入紅砂糖，于土碗中錯(cuò)碟。

水中調(diào)油，加入紅糖，旺火熬成糖油，給豬肉涂上濃妝重彩。

糯米煮至半熟，再經(jīng)由糖油洗禮。

最后放置于蒸籠。

出籠后倒扣在白色碗碟之上，便是象征喜慶而又美味的「甜燒白」。

甜，發(fā)于唇齒，在心中百轉(zhuǎn)千回。

《風(fēng)味人間》用細(xì)膩優(yōu)雅的文案，精美絕倫的攝影，使我們仿若置身世界各地，領(lǐng)略美食風(fēng)采。

美食離不開人，人更離不開美食。

在片中，美食往往與人相互結(jié)合，互相述說(shuō)著故事。

今天，泰克仍在攀巖取蜜，這是他家族最大的生計(jì)來(lái)源。

揚(yáng)州的王師傅依舊每天早起用心準(zhǔn)備早茶，因?yàn)檫€有忠實(shí)的顧客在等著他。

十八歲的薩哈特離夢(mèng)想又近了一步，他心底相信著，甜食等同于善良的心。

青城山的夏偉，正帶著他的小伙伴們風(fēng)塵仆仆的趕赴下一場(chǎng)壩壩宴。

汪曾祺老爺子曾說(shuō)過(guò)：

「四方食事，不過(guò)一碗人間煙火?！?/span>

飽受疫情困擾，宅在家里的許多人可能已經(jīng)體會(huì)到——

我們?nèi)祟悓?duì)于美食有著來(lái)自于本能的渴望。

口之于味,有同嗜焉。

尚在家中的各位，不妨品品《風(fēng)味人間》。

透過(guò)風(fēng)味，品嘗人間。

唯愛與美食不可辜負(fù)。

美洲的兩大美食寶地，毫無(wú)疑問(wèn)就是墨西哥和秘魯。食物豐富多樣，吃法千奇百怪，有很強(qiáng)的印第安文明的印記。

在美洲這片大陸上，誕生過(guò)相當(dāng)多的印第安偉大文明，其中有三個(gè)影響極大，被稱為“美洲三大古文明”，一個(gè)叫印加文明誕生于秘魯。另外兩個(gè)，阿茲特克和瑪雅文明都繁榮于墨西哥。這兩個(gè)國(guó)家的土著印第安人培育出了世界級(jí)的主糧：秘魯?shù)耐炼购湍鞲绲挠衩祝@兩種作物隨著哥倫布發(fā)現(xiàn)美洲新大陸，迅速傳播到世界各個(gè)角落，成為億萬(wàn)百姓家里餐桌的重要組成部分。

《風(fēng)味人間》第一季已經(jīng)造訪了秘魯。而墨西哥這片奇幻的土地，敞開懷抱迎接華夏饕客。

墨西哥的玉米桿，三個(gè)我那么高

我是科先生，長(zhǎng)居墨西哥城已經(jīng)五年了。當(dāng)年用了一年半時(shí)間背包環(huán)游美洲十六個(gè)國(guó)家，吃遍諸國(guó)，只有墨西哥和秘魯?shù)牟讼到o我深刻的印象。兩國(guó)食材奇特有趣，做法多樣，全國(guó)從南到北遍布地方特色菜品。不像巴西、阿根廷等國(guó)料理單一，除了烤肉還是烤肉，雖然好吃但是太單一了。

鮮嫩的仙人掌片，墨西哥常見的蔬菜

龍神柱的花，干旱區(qū)域人民的美食

玉米蘑菇Huitlacoche，故意把病害黑粉菌引種到玉米上產(chǎn)生的“黑暗食材”

各種干濕辣椒，辣椒原產(chǎn)地的墨西哥不愧為“辣椒王國(guó)”

墨西哥美食享譽(yù)世界，根植源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的土著文明。耳熟能詳?shù)哪鞲绮擞兴娠濼aco，卷餅Burrito，法西塔Fajita等，不過(guò)墨西哥菜遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止如此，天南地北的68個(gè)少數(shù)民族讓墨西哥美食百花齊放。

玉米湯Pozole，曾經(jīng)使用人肉制作，后面替換成味道類似的豬肉

綠南瓜籽雞肉卷

精致菜肴的典范Chiles en nogada

先占坑 ~ ，我參與了《風(fēng)味》第二季墨西哥的調(diào)研拍攝，會(huì)隨著節(jié)目播出繼續(xù)寫背后詳細(xì)的故事。

在墨西哥已經(jīng)探索了五年，我依然還在深入挖掘。你可以在以下平臺(tái)跟隨我的腳步，實(shí)時(shí)了解墨西哥的文化和生活。

作為資深吃貨，筆者幾乎不會(huì)錯(cuò)過(guò)市面上的美食紀(jì)錄片，但萬(wàn)花叢中過(guò)，心中總留著一席之地給陳曉卿的《風(fēng)味人間》。第1季每每重溫仍口齒留香。盼望著盼望著，將近快2過(guò)去了，第2季終于“上菜”。又到了饕餮的時(shí)刻了。

“風(fēng)味”是美食紀(jì)錄片的主體

近年來(lái)，市面上的美食紀(jì)錄片并不鮮見。但《風(fēng)味人間》獨(dú)此一家。

美食紀(jì)錄片一般就兩種拍攝模式，一種是現(xiàn)在常見的，垂直化、細(xì)分化。

這一模式并不關(guān)注廣義上飲食文化，而是分區(qū)域、分菜系、分節(jié)點(diǎn)。

垂直化、細(xì)分化式紀(jì)錄片雖是小投入辦大事，但它缺乏全景視野，同時(shí)也存在同質(zhì)化的弊端，有市井氣、很生活化，但審美感不足，文化的厚重感也欠缺了些。

《風(fēng)味人間》系列則是另一種模式，它以宏大的全景式視野聚焦世界各地豐富多樣的美食文化。

這一模式制作成本太高，難度系數(shù)太大。像《風(fēng)味人間》第2季拍攝就歷時(shí)2年、橫跨全球5大洲、探訪20多個(gè)國(guó)家，費(fèi)時(shí)、費(fèi)人力、費(fèi)錢?！讹L(fēng)味人間》第2季第一集《甜味縹緲錄》，從中國(guó)的蘇州、揚(yáng)州走到青城山再到香港，從尼泊爾到土耳其再到馬來(lái)西亞；

第二集《螃蟹橫行記》，去往挪威、意大利、美國(guó)、韓國(guó)等多個(gè)國(guó)家，也輾轉(zhuǎn)了中國(guó)蘇州、廣州、澳門等多個(gè)城市；

第三集《醬料四海談》，醬料亦在四海流變，從耶路撒冷、法國(guó)南特、日本靜岡、墨西哥、印度尼西亞日惹，到河南平輿、廣東普寧、四川成都、福建泉州……

《風(fēng)味人間》的格局也大得多。站在全球視野來(lái)觀照美食的誕生與流變，以中國(guó)美食為原點(diǎn)，探索美食與地域、美食與族群、美食與傳統(tǒng)、美食與文化的關(guān)聯(lián)，得以在更廣闊和更深遠(yuǎn)的時(shí)空中思量美食與中華民族的相互型塑。

不過(guò)，無(wú)論是哪一種美食，它們都應(yīng)該遵循美食紀(jì)錄片的本分，拍出食物的風(fēng)味來(lái)，讓觀眾看了想吃。

要拍好美食，首先靠的是光影聲色的技巧，還原出美食的色、香、味，讓影像成為一種嗅覺和味覺享受。

這一點(diǎn)上，《風(fēng)味人間》第2季已經(jīng)做到極致。

比如特寫，通過(guò)放大、強(qiáng)調(diào)，看清美食的肌理、形態(tài)、質(zhì)感和顏色，造成強(qiáng)烈的視覺沖擊力，凸顯美食的精致，并給觀眾留下深刻印象。

喚醒巴克拉瓦瞬間↓

蟹腿肉被烤炙時(shí)呲呲噴出細(xì)沫↓

比如變速攝影，讓畫面動(dòng)作加快（降格攝影）或者有延緩的效果（升格攝影），改變了拍攝對(duì)象原本變化或運(yùn)動(dòng)的速度，讓觀眾得以看到那些在日常生活中難以窺見的速度奇觀

升格攝影，造成屏幕上美食畫面動(dòng)作的延緩，即俗話說(shuō)的慢動(dòng)作，渲染誘惑力。

蟹黃呈半流質(zhì)奔涌而出的瞬間↓

降格攝影，壓縮了食物發(fā)酵過(guò)程和觀眾的等待時(shí)間，美食細(xì)節(jié)豐富密集、一氣呵成。

幾秒鐘呈現(xiàn)了油糕膨脹過(guò)程↓

《風(fēng)味人間》系列也率先在美食記錄片里使用超微攝影和顯微攝影，在鏡頭下將食材無(wú)限放大，讓觀眾的視線深入到食物內(nèi)部，親眼見到分子運(yùn)動(dòng)給食材性狀帶來(lái)的改變，感受食材內(nèi)在的變化奇觀。

顯微攝影下的黃油蟹細(xì)胞的裂變↓

豆瓣醬的原料蠶豆在變成霉豆瓣的過(guò)程中，顯微攝影捕捉了米曲霉的生長(zhǎng)過(guò)程，一片花田從無(wú)到有、郁郁蔥蔥，堪稱神奇↓

“人間”賦予美食靈魂

食物從來(lái)不僅僅是食物。食物還是一個(gè)區(qū)域、一個(gè)族群與他者相區(qū)隔，形成自我辨識(shí)與自我認(rèn)同，實(shí)現(xiàn)文化傳承的對(duì)象物和媒介物。因此我們會(huì)說(shuō)，“一方水土養(yǎng)一方人”，會(huì)說(shuō)食物即人情，食物即文化，會(huì)說(shuō)“人情比美食更有嚼頭”。

《風(fēng)味人間》把美食放到了人類學(xué)、社會(huì)學(xué)、民俗學(xué)的大背景下去詮釋。美食多樣性背后，是歷史、人文、傳統(tǒng)與生活方式的多樣性，是“人間”的多樣化。

就像陳曉卿此前說(shuō)的，“我們希望最終呈現(xiàn)出來(lái)的效果，不僅讓觀眾對(duì)這個(gè)地域的美食有所了解，更多的是讓大家通過(guò)美食了解多元的文化和生活狀態(tài)。世界很大，我們希望記錄美食和文化的多樣性，在全球化浪潮還沒有撫平一切之前?！?/p>

《甜味縹緲錄》以甜味串起中國(guó)、尼泊爾、馬來(lái)西亞，表現(xiàn)出同一個(gè)甜味在不同地區(qū)的不同風(fēng)味、不同文化、不同情感：

在尼泊爾，冒著生命危險(xiǎn)獲取的崖蜂野蜜，是一個(gè)家庭夏季最大的收入來(lái)源。一家人圍坐吃著沾著蜂蜜的古隆面包，是辛苦生活給予的甜蜜慰藉，“愿每一陣風(fēng)都吹來(lái)蜂蜜，愿每一條河都流淌著蜂蜜”；

在中國(guó)的蘇州、揚(yáng)州與青城山，無(wú)論是早餐的“揚(yáng)州二絕”，日常羹湯中的雞頭米，或是壩壩宴上的甜燒白，甜味滲透生活的肌理，它了無(wú)蹤影，絲絲入扣；

在馬來(lái)西亞塔塔甘島上最后一支海洋民族巴瑤族，海膽黃里的那點(diǎn)甜，是大自然與海洋的饋贈(zèng)，消解了海上生活的寡淡，帶來(lái)怡然自樂的歡愉……

不斷登場(chǎng)的甜味食物，也讓我們閱覽“人間”百態(tài)。

《螃蟹橫行記》中，軟玉溫香的蟹肉在不同國(guó)家、不同地區(qū)的不同吃法，亦是一方水土一方性格的體現(xiàn)：

直截了當(dāng)?shù)男啡飧厦绹?guó)人直率的性格；

日本對(duì)吃蟹態(tài)度，亦是大和民族細(xì)致講究的折射；

而只有民族與文化豐富多元的中國(guó)，螃蟹才能廟堂與江湖一統(tǒng)，婉約與豪放兼容。

《醬料四海談》中，醬可以讓我們看到不同民族對(duì)烹飪的理解：

法餐的醬料在食材烹飪后入味，而中餐的醬汁常常是在烹制中入味；

辣椒從原產(chǎn)地中美洲到墨西哥，新舊食材碰撞成就了墨西哥獨(dú)特的“魔力醬”……

但美食差異之中有共性。它們有著跨越語(yǔ)言、文化與民族障礙的共同點(diǎn)。美食不僅帶給人們相同的味蕾誘惑，更喚起世界各地的人們對(duì)“美好”的向往與期待，它關(guān)于家，關(guān)于生活，關(guān)于理想。

《甜味縹緲錄》說(shuō)，“說(shuō)到口味，各地的人歷來(lái)莫衷一是，不過(guò)談到甜，大家又都會(huì)相視一笑?！?/p>

《螃蟹橫行記》說(shuō)，“一只蟹就是一場(chǎng)盛宴，口中齒舌留香，眼里星辰大海?！?/p>

《醬料四海談》中，巴勒斯坦地區(qū)這片命運(yùn)跌宕的土地，不同的族群、不同的信仰，卻在同一片天空下共享同一種美味。

不同美味，萬(wàn)千風(fēng)情；

不同美味，又殊途同歸，寄寓著人們對(duì)這多彩人間的熱愛。

不吹不黑，風(fēng)味2的食物還是很好看，但隔著屏幕我已經(jīng)感受不到好吃了。 很難想象我現(xiàn)在已經(jīng)記不清風(fēng)味1演什么了，甚至我看到第三集，已經(jīng)忘記第一集演啥了。真不是因?yàn)橛洃洸缓?，舌?2的很多美食都還歷歷在目；而是因?yàn)槲矣X得節(jié)目越來(lái)越缺乏跟觀眾共情了。食物本來(lái)就是眾口難調(diào)的。沒有與觀眾共情，我真的很難get到它的好吃。

同樣的陳曉卿，同樣的敘事方式，同樣的片段安排，同樣的運(yùn)鏡和剪輯，舌尖12與風(fēng)味原產(chǎn)地（潮汕云南）要好看得太多。因?yàn)樯嗉?2和風(fēng)味潮汕云南聚焦的是同一個(gè)地方，觀眾能夠?qū)κ澄锔型硎?。比如春?jié)／打工／高考的背景，只要是中國(guó)人都能理解；聚焦在某個(gè)地方（潮汕云南），就算當(dāng)?shù)乜谖陡蟛糠钟^眾不同，但通過(guò)聚焦的敘事，觀眾可以感受得到食物背后的文化氛圍。

比如舌尖講高考的那一集，我是在大一看的，那集里出現(xiàn)的家常菜我是真真正正的隔著屏幕都能感受到那有多好吃，看著那集我嘴里都能有我高三的時(shí)候爸媽給我做飯的回味。尚且在中國(guó)，南北差異飲食習(xí)慣都大有不同，沒有共情，觀眾就是難以理解。更何況風(fēng)味的選題范圍是全世界，這就是為什么我看鷹嘴豆時(shí)，一點(diǎn)想象力都沒有。

只有共情，觀眾才能用包容的心去感受和理解食物。第三集老漢伸手指沾了芝麻醬放進(jìn)嘴里時(shí)，對(duì)他來(lái)講可能是積攢了十斤芝麻換來(lái)的美味，對(duì)我來(lái)講，我只替他覺得齁的慌。而用以前的案例來(lái)做對(duì)比：潮汕牛肉火鍋，吸引多少西南地區(qū)的辣口朋友千里迢迢跑去嘗試那清湯寡水；螺螄粉為什么吸引那么多人知道它臭還特地買包試試？不僅是因?yàn)樯嗉饨o他們打出知名度，更是因?yàn)橛^眾看完節(jié)目，不管是甜口咸口辣口，都要覺得好吃，這才是美食紀(jì)錄片的共情。

舌尖2播的時(shí)候，為什么觀眾覺得故事太多食物不夠？一大原因正是：因共情，知美味；因?yàn)橹懒嗣牢叮畔肟吹礁?。而這，我覺得不在于運(yùn)鏡多么巧妙，細(xì)節(jié)多么豐富，而是因?yàn)橛^眾看的時(shí)候感受到好吃了，無(wú)論是講故事還是講烹飪過(guò)程，觀眾都得用已有的認(rèn)知，通過(guò)畫面聲音和文字介紹，去理解食物感受風(fēng)味。美食紀(jì)錄片考驗(yàn)的是通感這一種修辭手法，不共情，看風(fēng)味人間和看菜單上的圖片就差不多是一回事了。

不過(guò)陳曉卿導(dǎo)演也是很南啦，畢竟食物細(xì)節(jié)和美食情感，觀眾是真的全都要??。而更大的挑戰(zhàn)是，這個(gè)故事不僅僅局限于說(shuō)得多，還要說(shuō)得好，說(shuō)好才能夠讓觀眾領(lǐng)會(huì)美食的氛圍?？傊?，這個(gè)講故事的量，度和食物本身的驚喜，觀眾想要看到的完美的平衡，真的不是容易的事情。希望以后得風(fēng)味人間，有“風(fēng)”更有“味”吧。

PS：感謝陳曉卿導(dǎo)演給我們見識(shí)了那么多好吃的，但是我心目中的美食紀(jì)錄片可能第一名還是要頒給“尋味順德”，這部堪稱美食AV。以最出名的那集煲仔飯為例，現(xiàn)實(shí)來(lái)講，那家煲仔飯真的好吃嗎？當(dāng)時(shí)被吹得有多猛，現(xiàn)在就被罵得就有多慘；但是觀眾看紀(jì)錄片的時(shí)候覺得好吃嗎？技術(shù)的精益求精，食材的萬(wàn)里挑一，老板的工匠精神，這鍋飯它能不香嗎？美食紀(jì)錄片巔峰就是它。

剛看完第一集，出人意料的好。

雖然現(xiàn)在就夸有點(diǎn)為時(shí)尚早，但是已有評(píng)論中，實(shí)在是沒有說(shuō)到點(diǎn)子上的。

一部好的美食紀(jì)錄片，當(dāng)然有很多元素值得我們的夸贊，比如攝影、場(chǎng)面調(diào)度、剪輯和配音等等，但顯然這些略顯“技術(shù)性”的條件在“舌尖上的中國(guó)”系列中已經(jīng)顯露無(wú)疑。在我高中的時(shí)候，第一次看到《舌尖上的中國(guó)》第一季時(shí)，它給我的感覺當(dāng)然是驚艷的，無(wú)論是它清新的光影色彩，還是饒有深意的配音文案——但是在當(dāng)下，這些特色顯然已經(jīng)是一部美食紀(jì)錄片的基本條件了，像我們現(xiàn)在再去看上世紀(jì)中葉的《公民凱恩》時(shí)，我們很難再獲得蒙太奇手法帶給我們的震撼了，因?yàn)檫@在現(xiàn)在的電影世界里，早已稀松平常。

當(dāng)技術(shù)和手法的創(chuàng)新庫(kù)已經(jīng)被雨后春筍般的紀(jì)錄片耗盡的時(shí)候，導(dǎo)演們就只能尋求內(nèi)容和精神內(nèi)核上的突破來(lái)帶給觀眾新的觀影體驗(yàn)。而在這一點(diǎn)上，我認(rèn)為《風(fēng)味中國(guó)》第二季的頭一集真的開了個(gè)好頭。

其實(shí)美食紀(jì)錄片在內(nèi)容定位上是一個(gè)極大的困難，這是這一題材本身所決定的。所以但凡是一個(gè)有想法的導(dǎo)演都會(huì)遇到一個(gè)困境：?jiǎn)渭兊拿朗痴宫F(xiàn)和美食背后的社會(huì)呈現(xiàn)應(yīng)該以何種方式交融。例如在第一集《甜蜜縹緲錄》中，“糖”或“甜”的討論就是一個(gè)極難操作的選題。

如果單純談?wù)撎牵蔷妥兂闪舜笄澜缛蛉嗣竦某蕴卿?，全篇將?huì)充斥著各種具備甜元素的美食，看完后會(huì)發(fā)齁，漂亮的鏡頭會(huì)消失它的況味。為什么？因?yàn)楣磐駚?lái)，我們喜歡看美食影片，不僅僅喜歡里面曼妙的形容，其實(shí)我們還會(huì)通過(guò)美食來(lái)看到某種生活狀態(tài)、某種社會(huì)情緒的投影。就像《飲食男女》里開頭老朱師傅行云流水般的操作，讓我們泛起感觸的是他一身的技藝，凝結(jié)在眉間的認(rèn)真勁，以及他對(duì)生活的掌控力，這都與其老年人的身份形成了反差，讓我們品嘗到了其中的況味。所以，單純看美食鏡頭是沒意思的。如果我們需要的是這些鏡頭，現(xiàn)在市場(chǎng)上已經(jīng)有大量的競(jìng)品，甚至在一些美食博主的vlog里，那些蓋著濾鏡的鏡頭都是極美的。

我們喜歡美食紀(jì)錄片的原因，是在于“美食”這個(gè)載體的多元性：窮人需要她，富人也需要她；沿海有，內(nèi)陸也有；我們每天都會(huì)遇到她，可往往她也被忽略；我們渴求于珍視她，卻常常在生活的重?fù)?dān)下草草了事。我們想看到的是美食紀(jì)錄片，而非美食作家王剛的做菜視頻，也非精美且有貓的美食vlog，是我們想借助攝影師的手，導(dǎo)演的眼睛看到那些我們不曾看過(guò)的生活。這也是在這一集中，伴隨著伊斯坦布爾深夜鷹高飛的鏡頭，臉上蒙著面粉的小哥看到了“機(jī)會(huì)”的甜，喜馬拉雅山側(cè)的兄弟倆看到了“生計(jì)”的甜?？吹竭@些，我們看到了那些普通卻發(fā)著光亮的生活，看到了因地理而居所不同的人們?yōu)榱怂鶒鄹冻龅南嗤呐Α?/p>

在這個(gè)時(shí)候，美食紀(jì)錄片其實(shí)變成了一個(gè)豎著美食的旗幟，實(shí)際上談?wù)撋鐣?huì)百態(tài)，人間珍奇的社會(huì)風(fēng)俗紀(jì)錄片。這樣的嘗試是很好的，我們?cè)谏嗉獾诙尽⒌谌镜臅r(shí)候看到了這樣的影子；但是顯然的，時(shí)至今日，觀眾們是沒法對(duì)其滿意的。如果我們?yōu)榱擞^察生活，為什么不直接去看風(fēng)俗紀(jì)錄片，如果為了看糖的歷史，為什么不去看歷史紀(jì)錄片，那些品類提供的細(xì)節(jié)會(huì)更多，思考也會(huì)更深入。如果美食紀(jì)錄片總是停留在這樣的“第二層境界”中，也就走上了一條越來(lái)越窄的路。

在影片中，一直到新哥出場(chǎng)之前，我都在等待，等待著真正觸動(dòng)我的一點(diǎn)，直到苦瓜排骨湯出場(chǎng)。在那一幕里，養(yǎng)家的艱辛，石爐的熱汗，工友問(wèn)起女兒成績(jī)時(shí)的尷尬，看到女兒自責(zé)的心疼，仿佛都被一碗略帶苦味的苦瓜排骨湯融化了。前面濃墨重彩的石爐焗燒豬不過(guò)是導(dǎo)演的虛晃一槍，那一刻我有點(diǎn)頭皮發(fā)麻。是啊，生活從來(lái)都不是一帆風(fēng)順的，在階層固化的香港，普通廚師家的孩子再努力，考名校也并非易事，生活當(dāng)然不是甜的，但是“中國(guó)人從中找到了甜味的線索”，我們熱愛生活，不就是為了等待那份“回甘”的甜么？苦瓜湯消解了生活的不暢，困難仍在繼續(xù)，但是新哥卻對(duì)著夏日里的涼風(fēng)笑了。

“眾里尋他千百度，驀然回首，那人卻在燈火闌珊處?！?span style="font-weight: bold;">究竟如何將美食和社會(huì)相交融呢？其實(shí)，回歸到美食本身，用美食帶領(lǐng)我們進(jìn)入思考的最深處就是一個(gè)很好的方法。在《甜蜜縹緲錄》這一集中，糖作為全篇的線索，從直接吃糖（獵蜜）、吃甜點(diǎn)，到用糖作輔料（咸燒白），一直到最后講完全不是糖的"回甘"滋味（苦瓜排骨湯），這一層層的思維深入幾乎完全由食物本身內(nèi)涵引導(dǎo)，而并非導(dǎo)演和文案的強(qiáng)行“拉郎配”。

當(dāng)我們?cè)诳疵朗臣o(jì)錄片時(shí)，我們所喜歡的并非是單純的美食，單純的世間百態(tài)，我們希望得到的是一個(gè)“透鏡”，通過(guò)美食的投射，看到一些不曾被仔細(xì)觀察的社會(huì)情緒，一種人們通過(guò)吃飯、做飯表達(dá)的生活思考。

所以，我認(rèn)為，“透鏡”——才是美食紀(jì)錄片的真正定位。顯然的，在第一集《風(fēng)味人間》里，他們完成的很好。

1.獵蜜 翡翠燒賣+千層油糕 2.六月黃。 它像手掌紋一樣被我們緊握，日月輪轉(zhuǎn)，再揉眼時(shí)，風(fēng)景變了，味道還在。 對(duì)于家的記憶，被寫在勞作的鹽田，微涼的海風(fēng)，燦爛的煙花里，也寫在一道道食物中。 3.魔力醬，墨西哥 想去潮汕 印尼沙嗲肉串or閩南沙茶醬 刺桐花開了多少個(gè)春天，東西塔對(duì)望究竟多少年 4.沒有一塊肉可以是一座孤島！ 5.吃雞不見雞，豆花兒不用豆，雞豆花兒 燒雞烤鴨燉魚 6.沒有宴飲的人生，就如同沒有旅店的漫漫長(zhǎng)路 順昌灌蛋驚了！ 鹽和時(shí)間，總是樂于充當(dāng)風(fēng)味的擺渡人 老蘇州制作蝦子 烏魚子！ 味道塑造的，還有人們的生活 7.意大利佛羅倫薩茴香薩拉米腸 泰國(guó)酸腸 腸衣里的花花世界 有了啤酒酸菜香腸，德國(guó)人的快樂就無(wú)處遁藏！ 曼加利察豬??！綿羊豬，有卷毛的！ 我們走過(guò)的每一個(gè)平凡日常，也許就是連續(xù)發(fā)生的奇跡?；木缫?8.粉條-土豆、淀粉 魔芋剝?nèi)ネ馄?，在粗糙石板研磨，加入草木灰營(yíng)造堿性環(huán)境，沉淀，魔芋漿凝成膠狀。取中心，再熬煮。魔芋筋 陽(yáng)荷 在秘魯，凍干土豆仍可以作為貨幣使用

不知道有沒有上一季那樣的攝制組故事，八集居然就這樣播完了，居然已經(jīng)八個(gè)星期了。戀戀不舍意猶未盡。