「人，無疑是大地的主人，卻又是腸胃的奴隸?！?/span>

——Y.A.岡察洛夫 「俄羅斯」

因為疫情壓抑已久，許多人對于美食早已饑渴難耐。

4月26日。

陳曉卿帶著美食的誘惑，把我們靈魂深處對于吃的渴望，一把揭開——

《人間風(fēng)味》第二季

陳曉卿，《舌尖上的中國》第一·、二季導(dǎo)演。

只播出第一集，豆瓣評分9.4。

這一次，他又會在我們面前呈現(xiàn)怎樣的人間至味？

如若過了夜晚十點，請小心。

第二季的開篇，《風(fēng)味人間》便肆意放毒。

西式甜點馬卡龍和珍珠雪崩蛋糕。

蜂蜜煙熏牛胸肉。

熔巖巧克力蛋糕。

檸檬慕斯和橙子慕斯。

01

如若說起酸甜苦辣四味，恐怕其中對于甜的喜愛，是全世界人的共同愛好。

沒有人，可以拒絕甜食。

《風(fēng)味人間》第二季第一集，它的主題便與甜有關(guān)——甜蜜縹緲錄。

尼泊爾，喜馬拉雅南麓。

有一群人，在兩百米高空，沒有任何防護。

用最原始的方式，置身險境。

只為了獲取一種甜蜜食材——蜂蜜。

泰克·加爾迪成為一名蜂蜜獵人，已有42年。

但每一次的獵蜜，都仍是一次冒險。

泰克爬上藤梯，點燃手中的枝蔓產(chǎn)生大量的煙霧，驅(qū)趕蜂群。

煙霧是對抗蜂群的唯一武器。

在此期間，泰克不能隨意亂動。

不然，會點燃藤梯。

他不得不忍受著大量蜂群爬滿全身的滋味。

喜馬拉雅蜜蜂，世界上體型最大的蜜蜂。

熏開蜜蜂，接下來，泰克要完成一些列危險操作。

竹竿釘進巖石縫隙，接著利用竹竿，拉近與蜂巢的距離。

右腳支撐刀具，僅憑左腳腳尖站立。

手持鐮刀，切割下蜂巢。

每次的蜂蜜，都只會取一半。

為了確保來年，仍有蜜可采。

不管在何處，哪怕是為了美食身臨險境的蜂蜜獵人，也懂得一個道理——

竭澤而漁，是沒有未來的。

艱苦獲得的蜂蜜，格外甜美

這大概是世界上最難獲取的蜂蜜。

甜香醇厚。

只要一勺，平常的食物瞬間煥發(fā)光彩。

古隆面包澆上蜂蜜

02

中國自古，一直有南甜北咸的說法。

江蘇揚州——

古運河和長江交匯，南方和北方在此相遇。

天還沒亮，白案總廚王猛便早早來到了廚房。

他要為揚州人的早茶做準(zhǔn)備。

時令蔬菜剁碎，榨其汁液，取其清爽。

撒入大量白糖，鋪墊第二層底味。

最后，加入鹽和豬油。

餡料放進面皮，團成斗狀。

咸鮮的火腿末妝點其上。

揚州二絕中的「翡翠燒麥」甜中帶咸，咸中有甜。

南咸北甜在此完美的結(jié)合。

而另一絕，王師傅不愿輕易假手于人。

面團充分發(fā)酵，松軟不易成型。

只有深厚功力的內(nèi)家高人，才能對這道料理駕馭自如。

2公斤面粉，1公斤糖。

再堆滿糖漬數(shù)日的豬板油丁。

糖和油被層層包裹，密實封存。

高溫下，糖和豬油快速溶解滲透。

油糕因為水蒸氣而不斷膨脹。

待油糕愈發(fā)蓬松，甜消弭于無形，便可出爐。

揚州二絕的另一絕「千層油糕」。

03

世界三大美食之國——土耳其、法國、中國。

也許許多人會驚訝，土耳其竟位列世界美食之國，與中法齊名。

土耳其，伊斯坦布爾。

「讓一千萬人聚集在伊斯坦布爾的是生計、利益和賬單。但支撐茫茫人海的，只有一樣?xùn)|西……」

——F.O.帕慕克 「土耳其」

伊斯坦布爾

「巴克拉瓦」，被稱作土耳其甜點上的明珠。

由于制作難度高，成為一名巴克拉瓦甜點師并不容易。

首先，將十幾層面皮同時搟壓。

每張厚度不超過0.1毫米。

你是不是無法想象？

薄如蟬翼的面皮并不是用手撕下，它需要甜點師輕輕吹下！

之后加奶酪，撒上開心果碎，上下覆蓋二十層面皮。

然而，巴拉克瓦的制作核心都不是這些。

巴克拉瓦的最重要步驟，在于熬糖。

對于糖的運用，是決定成色的關(guān)鍵。

只有經(jīng)過千錘百煉，有著無數(shù)經(jīng)驗的老師傅才能掌握其中的奧妙。

白砂糖在熱水中不斷溶化。

擠入檸檬汁，促進糖的水解。

溫度、酸度、水和時間的共同作用下，使糖液達(dá)到完美的平衡。

十八歲的薩哈特第一次熬糖

經(jīng)過烘烤，澆上糖漿。

讓糖與油激烈的碰撞。

最后出爐。

土耳其人相信，甜食等同于善良的心。

看過這集風(fēng)味之后，我以后的旅游目的地，又增加了一個。

04

四川，青城山。

即將到來的假期，讓夏偉格外繁忙。

在四川，在院子里邀請親戚朋友聚餐，被稱為「壩壩宴」。

作為鄉(xiāng)村廚師，夏偉和他的搭檔們接的第一場壩壩宴是一場婚宴，持續(xù)兩天。

在大部分人的印象中，川菜就意味著辣。

實際上，多元味道的調(diào)和，才是川菜的核心。

例如魚香肉絲，便是甜辣相結(jié)。

第一天，只是序曲。

接下來，真正的大戲即將登場。

四川壩壩宴

大鍋燒熱，燙凈豬皮。

豬肉燒至八分熟。

切連刀薄片，九成肥，一成瘦。

嵌入紅砂糖，于土碗中錯碟。

水中調(diào)油，加入紅糖，旺火熬成糖油，給豬肉涂上濃妝重彩。

糯米煮至半熟，再經(jīng)由糖油洗禮。

最后放置于蒸籠。

出籠后倒扣在白色碗碟之上，便是象征喜慶而又美味的「甜燒白」。

甜，發(fā)于唇齒，在心中百轉(zhuǎn)千回。

《風(fēng)味人間》用細(xì)膩優(yōu)雅的文案，精美絕倫的攝影，使我們仿若置身世界各地，領(lǐng)略美食風(fēng)采。

美食離不開人，人更離不開美食。

在片中，美食往往與人相互結(jié)合，互相述說著故事。

今天，泰克仍在攀巖取蜜，這是他家族最大的生計來源。

揚州的王師傅依舊每天早起用心準(zhǔn)備早茶，因為還有忠實的顧客在等著他。

十八歲的薩哈特離夢想又近了一步，他心底相信著，甜食等同于善良的心。

青城山的夏偉，正帶著他的小伙伴們風(fēng)塵仆仆的趕赴下一場壩壩宴。

汪曾祺老爺子曾說過：

「四方食事，不過一碗人間煙火?！?/span>

飽受疫情困擾，宅在家里的許多人可能已經(jīng)體會到——

我們?nèi)祟悓τ诿朗秤兄鴣碜杂诒灸艿目释?/p>

口之于味,有同嗜焉。

尚在家中的各位，不妨品品《風(fēng)味人間》。

透過風(fēng)味，品嘗人間。

唯愛與美食不可辜負(fù)。

美洲的兩大美食寶地，毫無疑問就是墨西哥和秘魯。食物豐富多樣，吃法千奇百怪，有很強的印第安文明的印記。

在美洲這片大陸上，誕生過相當(dāng)多的印第安偉大文明，其中有三個影響極大，被稱為“美洲三大古文明”，一個叫印加文明誕生于秘魯。另外兩個，阿茲特克和瑪雅文明都繁榮于墨西哥。這兩個國家的土著印第安人培育出了世界級的主糧：秘魯?shù)耐炼购湍鞲绲挠衩?，這兩種作物隨著哥倫布發(fā)現(xiàn)美洲新大陸，迅速傳播到世界各個角落，成為億萬百姓家里餐桌的重要組成部分。

《風(fēng)味人間》第一季已經(jīng)造訪了秘魯。而墨西哥這片奇幻的土地，敞開懷抱迎接華夏饕客。

墨西哥的玉米桿，三個我那么高

我是科先生，長居墨西哥城已經(jīng)五年了。當(dāng)年用了一年半時間背包環(huán)游美洲十六個國家，吃遍諸國，只有墨西哥和秘魯?shù)牟讼到o我深刻的印象。兩國食材奇特有趣，做法多樣，全國從南到北遍布地方特色菜品。不像巴西、阿根廷等國料理單一，除了烤肉還是烤肉，雖然好吃但是太單一了。

鮮嫩的仙人掌片，墨西哥常見的蔬菜

龍神柱的花，干旱區(qū)域人民的美食

玉米蘑菇Huitlacoche，故意把病害黑粉菌引種到玉米上產(chǎn)生的“黑暗食材”

各種干濕辣椒，辣椒原產(chǎn)地的墨西哥不愧為“辣椒王國”

墨西哥美食享譽世界，根植源遠(yuǎn)流長的土著文明。耳熟能詳?shù)哪鞲绮擞兴娠濼aco，卷餅Burrito，法西塔Fajita等，不過墨西哥菜遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止如此，天南地北的68個少數(shù)民族讓墨西哥美食百花齊放。

玉米湯Pozole，曾經(jīng)使用人肉制作，后面替換成味道類似的豬肉

綠南瓜籽雞肉卷

精致菜肴的典范Chiles en nogada

先占坑 ~ ，我參與了《風(fēng)味》第二季墨西哥的調(diào)研拍攝，會隨著節(jié)目播出繼續(xù)寫背后詳細(xì)的故事。

在墨西哥已經(jīng)探索了五年，我依然還在深入挖掘。你可以在以下平臺跟隨我的腳步，實時了解墨西哥的文化和生活。

作為資深吃貨，筆者幾乎不會錯過市面上的美食紀(jì)錄片，但萬花叢中過，心中總留著一席之地給陳曉卿的《風(fēng)味人間》。第1季每每重溫仍口齒留香。盼望著盼望著，將近快2過去了，第2季終于“上菜”。又到了饕餮的時刻了。

“風(fēng)味”是美食紀(jì)錄片的主體

近年來，市面上的美食紀(jì)錄片并不鮮見。但《風(fēng)味人間》獨此一家。

美食紀(jì)錄片一般就兩種拍攝模式，一種是現(xiàn)在常見的，垂直化、細(xì)分化。

這一模式并不關(guān)注廣義上飲食文化，而是分區(qū)域、分菜系、分節(jié)點。

垂直化、細(xì)分化式紀(jì)錄片雖是小投入辦大事，但它缺乏全景視野，同時也存在同質(zhì)化的弊端，有市井氣、很生活化，但審美感不足，文化的厚重感也欠缺了些。

《風(fēng)味人間》系列則是另一種模式，它以宏大的全景式視野聚焦世界各地豐富多樣的美食文化。

這一模式制作成本太高，難度系數(shù)太大。像《風(fēng)味人間》第2季拍攝就歷時2年、橫跨全球5大洲、探訪20多個國家，費時、費人力、費錢?！讹L(fēng)味人間》第2季第一集《甜味縹緲錄》，從中國的蘇州、揚州走到青城山再到香港，從尼泊爾到土耳其再到馬來西亞；

第二集《螃蟹橫行記》，去往挪威、意大利、美國、韓國等多個國家，也輾轉(zhuǎn)了中國蘇州、廣州、澳門等多個城市；

第三集《醬料四海談》，醬料亦在四海流變，從耶路撒冷、法國南特、日本靜岡、墨西哥、印度尼西亞日惹，到河南平輿、廣東普寧、四川成都、福建泉州……

《風(fēng)味人間》的格局也大得多。站在全球視野來觀照美食的誕生與流變，以中國美食為原點，探索美食與地域、美食與族群、美食與傳統(tǒng)、美食與文化的關(guān)聯(lián)，得以在更廣闊和更深遠(yuǎn)的時空中思量美食與中華民族的相互型塑。

不過，無論是哪一種美食，它們都應(yīng)該遵循美食紀(jì)錄片的本分，拍出食物的風(fēng)味來，讓觀眾看了想吃。

要拍好美食，首先靠的是光影聲色的技巧，還原出美食的色、香、味，讓影像成為一種嗅覺和味覺享受。

這一點上，《風(fēng)味人間》第2季已經(jīng)做到極致。

比如特寫，通過放大、強調(diào)，看清美食的肌理、形態(tài)、質(zhì)感和顏色，造成強烈的視覺沖擊力，凸顯美食的精致，并給觀眾留下深刻印象。

喚醒巴克拉瓦瞬間↓

蟹腿肉被烤炙時呲呲噴出細(xì)沫↓

比如變速攝影，讓畫面動作加快（降格攝影）或者有延緩的效果（升格攝影），改變了拍攝對象原本變化或運動的速度，讓觀眾得以看到那些在日常生活中難以窺見的速度奇觀

升格攝影，造成屏幕上美食畫面動作的延緩，即俗話說的慢動作，渲染誘惑力。

蟹黃呈半流質(zhì)奔涌而出的瞬間↓

降格攝影，壓縮了食物發(fā)酵過程和觀眾的等待時間，美食細(xì)節(jié)豐富密集、一氣呵成。

幾秒鐘呈現(xiàn)了油糕膨脹過程↓

《風(fēng)味人間》系列也率先在美食記錄片里使用超微攝影和顯微攝影，在鏡頭下將食材無限放大，讓觀眾的視線深入到食物內(nèi)部，親眼見到分子運動給食材性狀帶來的改變，感受食材內(nèi)在的變化奇觀。

顯微攝影下的黃油蟹細(xì)胞的裂變↓

豆瓣醬的原料蠶豆在變成霉豆瓣的過程中，顯微攝影捕捉了米曲霉的生長過程，一片花田從無到有、郁郁蔥蔥，堪稱神奇↓

“人間”賦予美食靈魂

食物從來不僅僅是食物。食物還是一個區(qū)域、一個族群與他者相區(qū)隔，形成自我辨識與自我認(rèn)同，實現(xiàn)文化傳承的對象物和媒介物。因此我們會說，“一方水土養(yǎng)一方人”，會說食物即人情，食物即文化，會說“人情比美食更有嚼頭”。

《風(fēng)味人間》把美食放到了人類學(xué)、社會學(xué)、民俗學(xué)的大背景下去詮釋。美食多樣性背后，是歷史、人文、傳統(tǒng)與生活方式的多樣性，是“人間”的多樣化。

就像陳曉卿此前說的，“我們希望最終呈現(xiàn)出來的效果，不僅讓觀眾對這個地域的美食有所了解，更多的是讓大家通過美食了解多元的文化和生活狀態(tài)。世界很大，我們希望記錄美食和文化的多樣性，在全球化浪潮還沒有撫平一切之前?！?/p>

《甜味縹緲錄》以甜味串起中國、尼泊爾、馬來西亞，表現(xiàn)出同一個甜味在不同地區(qū)的不同風(fēng)味、不同文化、不同情感：

在尼泊爾，冒著生命危險獲取的崖蜂野蜜，是一個家庭夏季最大的收入來源。一家人圍坐吃著沾著蜂蜜的古隆面包，是辛苦生活給予的甜蜜慰藉，“愿每一陣風(fēng)都吹來蜂蜜，愿每一條河都流淌著蜂蜜”；

在中國的蘇州、揚州與青城山，無論是早餐的“揚州二絕”，日常羹湯中的雞頭米，或是壩壩宴上的甜燒白，甜味滲透生活的肌理，它了無蹤影，絲絲入扣；

在馬來西亞塔塔甘島上最后一支海洋民族巴瑤族，海膽黃里的那點甜，是大自然與海洋的饋贈，消解了海上生活的寡淡，帶來怡然自樂的歡愉……

不斷登場的甜味食物，也讓我們閱覽“人間”百態(tài)。

《螃蟹橫行記》中，軟玉溫香的蟹肉在不同國家、不同地區(qū)的不同吃法，亦是一方水土一方性格的體現(xiàn)：

直截了當(dāng)?shù)男啡飧厦绹酥甭实男愿瘢?/p>

日本對吃蟹態(tài)度，亦是大和民族細(xì)致講究的折射；

而只有民族與文化豐富多元的中國，螃蟹才能廟堂與江湖一統(tǒng)，婉約與豪放兼容。

《醬料四海談》中，醬可以讓我們看到不同民族對烹飪的理解：

法餐的醬料在食材烹飪后入味，而中餐的醬汁常常是在烹制中入味；

辣椒從原產(chǎn)地中美洲到墨西哥，新舊食材碰撞成就了墨西哥獨特的“魔力醬”……

但美食差異之中有共性。它們有著跨越語言、文化與民族障礙的共同點。美食不僅帶給人們相同的味蕾誘惑，更喚起世界各地的人們對“美好”的向往與期待，它關(guān)于家，關(guān)于生活，關(guān)于理想。

《甜味縹緲錄》說，“說到口味，各地的人歷來莫衷一是，不過談到甜，大家又都會相視一笑?！?/p>

《螃蟹橫行記》說，“一只蟹就是一場盛宴，口中齒舌留香，眼里星辰大海。”

《醬料四海談》中，巴勒斯坦地區(qū)這片命運跌宕的土地，不同的族群、不同的信仰，卻在同一片天空下共享同一種美味。

不同美味，萬千風(fēng)情；

不同美味，又殊途同歸，寄寓著人們對這多彩人間的熱愛。

不吹不黑，風(fēng)味2的食物還是很好看，但隔著屏幕我已經(jīng)感受不到好吃了。 很難想象我現(xiàn)在已經(jīng)記不清風(fēng)味1演什么了，甚至我看到第三集，已經(jīng)忘記第一集演啥了。真不是因為記憶不好，舌尖12的很多美食都還歷歷在目；而是因為我覺得節(jié)目越來越缺乏跟觀眾共情了。食物本來就是眾口難調(diào)的。沒有與觀眾共情，我真的很難get到它的好吃。

同樣的陳曉卿，同樣的敘事方式，同樣的片段安排，同樣的運鏡和剪輯，舌尖12與風(fēng)味原產(chǎn)地（潮汕云南）要好看得太多。因為舌尖12和風(fēng)味潮汕云南聚焦的是同一個地方，觀眾能夠?qū)κ澄锔型硎?。比如春?jié)／打工／高考的背景，只要是中國人都能理解；聚焦在某個地方（潮汕云南），就算當(dāng)?shù)乜谖陡蟛糠钟^眾不同，但通過聚焦的敘事，觀眾可以感受得到食物背后的文化氛圍。

比如舌尖講高考的那一集，我是在大一看的，那集里出現(xiàn)的家常菜我是真真正正的隔著屏幕都能感受到那有多好吃，看著那集我嘴里都能有我高三的時候爸媽給我做飯的回味。尚且在中國，南北差異飲食習(xí)慣都大有不同，沒有共情，觀眾就是難以理解。更何況風(fēng)味的選題范圍是全世界，這就是為什么我看鷹嘴豆時，一點想象力都沒有。

只有共情，觀眾才能用包容的心去感受和理解食物。第三集老漢伸手指沾了芝麻醬放進嘴里時，對他來講可能是積攢了十斤芝麻換來的美味，對我來講，我只替他覺得齁的慌。而用以前的案例來做對比：潮汕牛肉火鍋，吸引多少西南地區(qū)的辣口朋友千里迢迢跑去嘗試那清湯寡水；螺螄粉為什么吸引那么多人知道它臭還特地買包試試？不僅是因為舌尖給他們打出知名度，更是因為觀眾看完節(jié)目，不管是甜口咸口辣口，都要覺得好吃，這才是美食紀(jì)錄片的共情。

舌尖2播的時候，為什么觀眾覺得故事太多食物不夠？一大原因正是：因共情，知美味；因為知道了美味，才想看到更多。而這，我覺得不在于運鏡多么巧妙，細(xì)節(jié)多么豐富，而是因為觀眾看的時候感受到好吃了，無論是講故事還是講烹飪過程，觀眾都得用已有的認(rèn)知，通過畫面聲音和文字介紹，去理解食物感受風(fēng)味。美食紀(jì)錄片考驗的是通感這一種修辭手法，不共情，看風(fēng)味人間和看菜單上的圖片就差不多是一回事了。

不過陳曉卿導(dǎo)演也是很南啦，畢竟食物細(xì)節(jié)和美食情感，觀眾是真的全都要??。而更大的挑戰(zhàn)是，這個故事不僅僅局限于說得多，還要說得好，說好才能夠讓觀眾領(lǐng)會美食的氛圍?？傊?，這個講故事的量，度和食物本身的驚喜，觀眾想要看到的完美的平衡，真的不是容易的事情。希望以后得風(fēng)味人間，有“風(fēng)”更有“味”吧。

PS：感謝陳曉卿導(dǎo)演給我們見識了那么多好吃的，但是我心目中的美食紀(jì)錄片可能第一名還是要頒給“尋味順德”，這部堪稱美食AV。以最出名的那集煲仔飯為例，現(xiàn)實來講，那家煲仔飯真的好吃嗎？當(dāng)時被吹得有多猛，現(xiàn)在就被罵得就有多慘；但是觀眾看紀(jì)錄片的時候覺得好吃嗎？技術(shù)的精益求精，食材的萬里挑一，老板的工匠精神，這鍋飯它能不香嗎？美食紀(jì)錄片巔峰就是它。

剛看完第一集，出人意料的好。

雖然現(xiàn)在就夸有點為時尚早，但是已有評論中，實在是沒有說到點子上的。

一部好的美食紀(jì)錄片，當(dāng)然有很多元素值得我們的夸贊，比如攝影、場面調(diào)度、剪輯和配音等等，但顯然這些略顯“技術(shù)性”的條件在“舌尖上的中國”系列中已經(jīng)顯露無疑。在我高中的時候，第一次看到《舌尖上的中國》第一季時，它給我的感覺當(dāng)然是驚艷的，無論是它清新的光影色彩，還是饒有深意的配音文案——但是在當(dāng)下，這些特色顯然已經(jīng)是一部美食紀(jì)錄片的基本條件了，像我們現(xiàn)在再去看上世紀(jì)中葉的《公民凱恩》時，我們很難再獲得蒙太奇手法帶給我們的震撼了，因為這在現(xiàn)在的電影世界里，早已稀松平常。

當(dāng)技術(shù)和手法的創(chuàng)新庫已經(jīng)被雨后春筍般的紀(jì)錄片耗盡的時候，導(dǎo)演們就只能尋求內(nèi)容和精神內(nèi)核上的突破來帶給觀眾新的觀影體驗。而在這一點上，我認(rèn)為《風(fēng)味中國》第二季的頭一集真的開了個好頭。

其實美食紀(jì)錄片在內(nèi)容定位上是一個極大的困難，這是這一題材本身所決定的。所以但凡是一個有想法的導(dǎo)演都會遇到一個困境：單純的美食展現(xiàn)和美食背后的社會呈現(xiàn)應(yīng)該以何種方式交融。例如在第一集《甜蜜縹緲錄》中，“糖”或“甜”的討論就是一個極難操作的選題。

如果單純談?wù)撎?，那就變成了大千世界全球人民的吃糖錄，全篇將會充斥著各種具備甜元素的美食，看完后會發(fā)齁，漂亮的鏡頭會消失它的況味。為什么？因為古往今來，我們喜歡看美食影片，不僅僅喜歡里面曼妙的形容，其實我們還會通過美食來看到某種生活狀態(tài)、某種社會情緒的投影。就像《飲食男女》里開頭老朱師傅行云流水般的操作，讓我們泛起感觸的是他一身的技藝，凝結(jié)在眉間的認(rèn)真勁，以及他對生活的掌控力，這都與其老年人的身份形成了反差，讓我們品嘗到了其中的況味。所以，單純看美食鏡頭是沒意思的。如果我們需要的是這些鏡頭，現(xiàn)在市場上已經(jīng)有大量的競品，甚至在一些美食博主的vlog里，那些蓋著濾鏡的鏡頭都是極美的。

我們喜歡美食紀(jì)錄片的原因，是在于“美食”這個載體的多元性：窮人需要她，富人也需要她；沿海有，內(nèi)陸也有；我們每天都會遇到她，可往往她也被忽略；我們渴求于珍視她，卻常常在生活的重?fù)?dān)下草草了事。我們想看到的是美食紀(jì)錄片，而非美食作家王剛的做菜視頻，也非精美且有貓的美食vlog，是我們想借助攝影師的手，導(dǎo)演的眼睛看到那些我們不曾看過的生活。這也是在這一集中，伴隨著伊斯坦布爾深夜鷹高飛的鏡頭，臉上蒙著面粉的小哥看到了“機會”的甜，喜馬拉雅山側(cè)的兄弟倆看到了“生計”的甜?？吹竭@些，我們看到了那些普通卻發(fā)著光亮的生活，看到了因地理而居所不同的人們?yōu)榱怂鶒鄹冻龅南嗤呐Α?/p>

在這個時候，美食紀(jì)錄片其實變成了一個豎著美食的旗幟，實際上談?wù)撋鐣賾B(tài)，人間珍奇的社會風(fēng)俗紀(jì)錄片。這樣的嘗試是很好的，我們在舌尖第二季、第三季的時候看到了這樣的影子；但是顯然的，時至今日，觀眾們是沒法對其滿意的。如果我們?yōu)榱擞^察生活，為什么不直接去看風(fēng)俗紀(jì)錄片，如果為了看糖的歷史，為什么不去看歷史紀(jì)錄片，那些品類提供的細(xì)節(jié)會更多，思考也會更深入。如果美食紀(jì)錄片總是停留在這樣的“第二層境界”中，也就走上了一條越來越窄的路。

在影片中，一直到新哥出場之前，我都在等待，等待著真正觸動我的一點，直到苦瓜排骨湯出場。在那一幕里，養(yǎng)家的艱辛，石爐的熱汗，工友問起女兒成績時的尷尬，看到女兒自責(zé)的心疼，仿佛都被一碗略帶苦味的苦瓜排骨湯融化了。前面濃墨重彩的石爐焗燒豬不過是導(dǎo)演的虛晃一槍，那一刻我有點頭皮發(fā)麻。是啊，生活從來都不是一帆風(fēng)順的，在階層固化的香港，普通廚師家的孩子再努力，考名校也并非易事，生活當(dāng)然不是甜的，但是“中國人從中找到了甜味的線索”，我們熱愛生活，不就是為了等待那份“回甘”的甜么？苦瓜湯消解了生活的不暢，困難仍在繼續(xù)，但是新哥卻對著夏日里的涼風(fēng)笑了。

“眾里尋他千百度，驀然回首，那人卻在燈火闌珊處。”究竟如何將美食和社會相交融呢？其實，回歸到美食本身，用美食帶領(lǐng)我們進入思考的最深處就是一個很好的方法。在《甜蜜縹緲錄》這一集中，糖作為全篇的線索，從直接吃糖（獵蜜）、吃甜點，到用糖作輔料（咸燒白），一直到最后講完全不是糖的"回甘"滋味（苦瓜排骨湯），這一層層的思維深入幾乎完全由食物本身內(nèi)涵引導(dǎo)，而并非導(dǎo)演和文案的強行“拉郎配”。

當(dāng)我們在看美食紀(jì)錄片時，我們所喜歡的并非是單純的美食，單純的世間百態(tài)，我們希望得到的是一個“透鏡”，通過美食的投射，看到一些不曾被仔細(xì)觀察的社會情緒，一種人們通過吃飯、做飯表達(dá)的生活思考。

所以，我認(rèn)為，“透鏡”——才是美食紀(jì)錄片的真正定位。顯然的，在第一集《風(fēng)味人間》里，他們完成的很好。

1.獵蜜 翡翠燒賣+千層油糕 2.六月黃。 它像手掌紋一樣被我們緊握，日月輪轉(zhuǎn)，再揉眼時，風(fēng)景變了，味道還在。 對于家的記憶，被寫在勞作的鹽田，微涼的海風(fēng)，燦爛的煙花里，也寫在一道道食物中。 3.魔力醬，墨西哥 想去潮汕 印尼沙嗲肉串or閩南沙茶醬 刺桐花開了多少個春天，東西塔對望究竟多少年 4.沒有一塊肉可以是一座孤島！ 5.吃雞不見雞，豆花兒不用豆，雞豆花兒 燒雞烤鴨燉魚 6.沒有宴飲的人生，就如同沒有旅店的漫漫長路 順昌灌蛋驚了！ 鹽和時間，總是樂于充當(dāng)風(fēng)味的擺渡人 老蘇州制作蝦子 烏魚子！ 味道塑造的，還有人們的生活 7.意大利佛羅倫薩茴香薩拉米腸 泰國酸腸 腸衣里的花花世界 有了啤酒酸菜香腸，德國人的快樂就無處遁藏！ 曼加利察豬??！綿羊豬，有卷毛的！ 我們走過的每一個平凡日常，也許就是連續(xù)發(fā)生的奇跡?；木缫?8.粉條-土豆、淀粉 魔芋剝?nèi)ネ馄?，在粗糙石板研磨，加入草木灰營造堿性環(huán)境，沉淀，魔芋漿凝成膠狀。取中心，再熬煮。魔芋筋 陽荷 在秘魯，凍干土豆仍可以作為貨幣使用

不知道有沒有上一季那樣的攝制組故事，八集居然就這樣播完了，居然已經(jīng)八個星期了。戀戀不舍意猶未盡。