看到這部電影的名字，我不由得想起了中國古代皇室的御膳房，索性覺得這部電影叫巴黎御膳房也沒什么不妥。既然是如皇宮般的愛舍麗宮，那么身處其中的女大廚到底有哪些不為人知的秘密呢？讓我們穿越時(shí)空隧道回到2012年，品嘗著法國美食，在這部影片剛上映時(shí)，領(lǐng)略不一樣的法國女性魅力。 在我看來，真正看懂這部電影的人，并不是只會想到電影里孟德斯鳩的那句名言：“C`est une ennuyeuse maladie qu`une santé conservée par un trop grand régime.”(嚴(yán)格節(jié)食維持而來的健康，也是一種煩人的病。)因?yàn)?，關(guān)鍵部分往往在電影的不經(jīng)意間流露出來，而這個(gè)關(guān)鍵就是“Truffle”（松露），女主角奧爾丹絲對松露的追求和熱愛，貫穿在整部電影當(dāng)中，同時(shí)，也是這部電影的真正內(nèi)涵所在。 觀看完這部電影，我們會發(fā)現(xiàn)，這是一部記述往事的回憶錄，或者叫做倒敘的手法講述了一位女大廚的故事，故事的情節(jié)并不復(fù)雜，由開頭的一位鄉(xiāng)村婦人被推薦給總統(tǒng)當(dāng)作私人廚師，精心為總統(tǒng)做各種充滿了家和外婆味道的料理，在女主角工作期間，一開始就和中央餐廳的那幫大老爺們互相看不順眼，一直到后來，因?yàn)椴俗V和冷凍柜的原因而徹底鬧翻，而后由于總統(tǒng)的私人醫(yī)生因?yàn)榭偨y(tǒng)身體疾病的原因需要改變奧爾丹絲所制定的食譜而產(chǎn)生分歧，再到后來，財(cái)政部因?yàn)槭巢拈_銷太大的原因削減了奧爾丹絲的食材選料開支，這些都讓精心為總統(tǒng)準(zhǔn)備食材和真切為總統(tǒng)做菜的女主角感到不滿和無法妥協(xié)。然而，在我看來，讓女主角離開奢華的愛舍麗宮的真正原因并不是這些擾人的男人、醫(yī)生和財(cái)政大臣，而是“松露”。 其實(shí)，在寫這篇影評之前，我在豆瓣電影網(wǎng)上也看過不少關(guān)于這部電影的影評，幾乎都說的相差無幾，甚至千篇一律，但是，在我看來，這部電影一是沒有和政治關(guān)聯(lián)，二是沒有八卦的猜想，有的只是女主角對松露的無比追求和熱愛。 為什么我要接二連三的提到“松露”這個(gè)詞呢？這并不是我想要提及的，而是這部電影所帶給我的感受，讓我們重溫這部電影，用最真切的感情去感受一下松露的魅力吧！在女主角還在鄉(xiāng)下的時(shí)候，有著一片屬于自己讓大家都羨慕的松露園，經(jīng)常為鄰居們做松露蛋糕，到女主角奧爾丹絲成為愛舍麗宮的女大廚之后，費(fèi)盡心思讓鄉(xiāng)下的親戚送了一筐上好的松露，再到電影的最后部分，奧爾丹絲努力在新西蘭尋找一片“處女地”來種植松露，現(xiàn)在看來，這部電影的思路是那么的清晰，圍繞女主對“松露”的喜愛而鋪展開來，在時(shí)間節(jié)點(diǎn)之處恰到好處的進(jìn)行描述，比如，那一筐遠(yuǎn)從家鄉(xiāng)而來的新鮮松露，那一段奧爾丹絲單獨(dú)為總統(tǒng)做松露面包的場景，那最后一口女主在南極小站吃下的松露蛋糕，到最后離開之前在車上與澳大利亞記者描述的“so new”，為了種植松露的“新天地”。所以，由此看來，這部電影的關(guān)鍵詞、線路以及要點(diǎn)就是“松露”，講起來一點(diǎn)毛病都沒有。 可是，我們讀懂了 “松露”，就等于我們真正看懂了這部電影了嗎？答案是：沒有！ 為什么一種簡單的食材會在一部電影中被提起那么多次？這本不符合電影情節(jié)邏輯，可是，如果我們真的認(rèn)真觀看了這部電影的話，就會發(fā)現(xiàn)這部電影滿滿的都是外婆和回憶的味道，不論是在鄉(xiāng)下種植、生活時(shí)，還是在愛舍麗宮當(dāng)大廚時(shí)，不論是在南極工作小站時(shí)，還是女主對未來生活的規(guī)劃，都出現(xiàn)了松露，都出現(xiàn)了外婆的味道，特別是在愛舍麗宮和南極小站工作的時(shí)候，做的料理都讓人想起了外婆的味道，這是一種回憶，對逝去親人的無比思念。 可當(dāng)我們將這些瑣碎的故事情節(jié)融匯于女主角一人身上時(shí)，就會發(fā)現(xiàn)，事情遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有表面看到的那么簡單，每一部電影的精髓往往都在細(xì)嚼慢咽之后回味無窮。讓我們回想一下，奧爾丹絲的工作環(huán)境，兩處工作環(huán)境都是要面對一幫大老爺們，一個(gè)是為總統(tǒng)做料理，一個(gè)是為南極工作站的員工們做料理，一個(gè)職位高，一個(gè)工資高，可她為什么還是要選擇離開？因?yàn)椋瑠W爾丹絲·拉伯麗她是一名女性，在男性掌權(quán)的政治世界里、周圍都是男性的工作環(huán)境里，她選擇了尋找屬于自己的一片“松露園”，一片屬于自己的“so new”，一片夢境中的新世界。 這正是這片電影的真正內(nèi)涵所在，宣揚(yáng)了女權(quán)主義和女性自由，女性并不是僅僅局限在那小小廚房的“幕后工作者”，她們也需要屬于自己的世界，尋找著自己想要追求的一片新天地，或許是一處小小的莊園，種著最好的松露，做著從未改變味道的松露蛋糕，和愛著她的人，在夕陽西下時(shí)，相互依偎，相伴到老。

慧子/文 人是政治的動物?！獊喞锸慷嗟?五色令人目盲;五音令人耳聾；五味令人口爽?！献? 暑假空閑，在家練習(xí)烹飪。說是練習(xí)，其實(shí)就是隨興的自由發(fā)揮。我會把玉米粒、胡蘿卜小塊、白靈菇塊、木耳以及綠茶調(diào)配成五彩，與豬肉塊在高壓鍋里燉成五彩燴肉。那種植物的混合清香，和肉香的濃厚混合在一起的味道，在廚房的空氣里飄散，讓人無限渴望。當(dāng)打開鍋蓋的一剎那，香氣噴面而來，讓我一下就知道，這是一款獨(dú)一無二、非常好吃的菜肴！這種美妙的創(chuàng)造性體驗(yàn)在假期發(fā)生許多次，于是，我對我的烹飪實(shí)驗(yàn)，也越發(fā)自信。 根據(jù)自己的體驗(yàn)，做飯、燒菜、煲湯到一定水平（或者說境界）之后，會對食材、餐具有特別的講究。烹飪技術(shù)當(dāng)然非常重要，而一道美味的菜肴與食材的品質(zhì)更是有著非常直接的關(guān)系。而當(dāng)一道菜做好之后，廚師會希望用適宜的餐具盛裝，那才使得烹飪畫上完美的句號。 當(dāng)然，更頂級的廚師，不僅注意食材的品質(zhì)，還會關(guān)注食材的產(chǎn)地，更有甚者，會自己去找一塊尚好的土地，親自培植食材。有這么極品的廚師么？是的！這就是我要談到的法國電影《愛麗舍宮的女大廚》。 提起法國總統(tǒng)府愛麗舍宮，你可能會有不少富麗堂皇的畫面在腦海中浮現(xiàn)。而說到法愛麗舍宮的大廚，你可能會想到頂級的廚房和一流的廚藝。而女大廚又多了一種浪漫的氣質(zhì)。于是，美食、政治與美女，把這三者結(jié)合在一起，電影應(yīng)該很好看！ 可是，你好像想象得有點(diǎn)遠(yuǎn)哎。電影中的法國總統(tǒng)吃膩了精致的、過渡裝飾的菜肴（總統(tǒng)：“我討厭復(fù)雜的東西和精雕細(xì)琢的準(zhǔn)備，還有沒有意義的裝飾。”）他只想吃一些非常淳樸的家鄉(xiāng)菜。保持食物原有的味道。于是，我們的女大廚出現(xiàn)了。 女大廚名叫Hortense Laborie，在法國西南角多爾多涅省的鄉(xiāng)間小鎮(zhèn)Périgord經(jīng)營一個(gè)小小的農(nóng)場。因擅長傳統(tǒng)風(fēng)味的家常菜，她在廚界亦小有名氣。但是被推薦去愛麗舍宮負(fù)責(zé)法國總統(tǒng)的私人膳食，仍然是她做夢也想不到的奇遇。 女大廚在進(jìn)入愛麗舍宮工作之前，廚藝一直受到肯定。時(shí)代雜志也曾經(jīng)報(bào)導(dǎo)過她。但是這位女大廚卻在進(jìn)入愛麗舍宮的一開始就遇到了困難。她不知道總統(tǒng)先生的口味，見不到總統(tǒng)，而且沒有人告訴她。她感嘆：“只是我缺了點(diǎn)東西，我缺少方向，我不確定自己應(yīng)該做哪種菜肴。”于是，她只好試探性的嘗試。她用牛肝菌、甘藍(lán)、胡蘿卜、香芹、鮭魚和肥肉丁等材料烹飪了蘇格蘭鮭魚釀甘藍(lán)。而第二道菜則是簡單的牛肝菌炒蛋 。 她在總統(tǒng)餐廳關(guān)閉的門口等候著消息，從總統(tǒng)吃剩的餐碟里感知他的喜好。于是，女大廚又開始了第二次的嘗試——?dú)W芹蘆筍尖濃湯、酥皮包牛里脊、.雞油菌燴肉、甜點(diǎn)是漿果、開心果牛軋?zhí)丘W餅。 正是通過一道菜、一道菜的精心努力和會心創(chuàng)意，總統(tǒng)先生肯定了女大廚的廚藝，和她暢談了近一個(gè)小時(shí)，還讓她擔(dān)當(dāng)總統(tǒng)先生的家庭宴會的主廚。于是，女大廚和她富于天賦與才華的年輕助手共同策劃了家宴。讓我們來欣賞一下這份家宴的菜單： 前菜：鴨肝凍。主食：玉米面包。主菜：南特風(fēng)味什錦蝸牛砂鍋。湯：夏朗德雜燴（比目魚魚肉墨魚白湯）?？偨y(tǒng)先生在餐后非常滿意，說是嘗到了祖母做的菜的味道。 盡管總統(tǒng)的肯定和贊許給與女大廚極大的鼓勵，但是來自于中央大廚和后勤部的排擠與不肯定，始終讓她感覺好。中央廚房本來承擔(dān)總統(tǒng)的私人廚房之職 ，女大廚的出現(xiàn)，使他們失去了這一與總統(tǒng)“親密”接觸的領(lǐng)地。加之，女大廚的廚藝得到了總統(tǒng)的贊許，他們對她的羨慕、嫉妒、恨就更為加劇。于是，他們管她叫杜-巴里夫人。 可女大廚為什么要離開愛麗舍宮呢？第一，她的才能無法盡情施展，受到了限制。為了追求高品質(zhì)的食材，她購買的食材的價(jià)格比中央廚房高了三倍，大大超出了財(cái)政預(yù)算。而且，營養(yǎng)專家認(rèn)為她的菜肴脂肪含量太多，應(yīng)當(dāng)大大減少肉類和醬汁的使用。這些限制使得女大廚發(fā)揮的空間非常之小，沒有創(chuàng)造的余地。 第二，她的工作不能得到更多人的肯定。她的工作總來沒有得到過總統(tǒng)及親友之外的，尤其是她的同行——中央廚房大廚們的肯定。這讓她感覺孤單。 第三，她的性格有些驕傲。女大廚與愛麗舍宮中央廚房的人從一開始就相處不來。但她從沒試著緩解這種緊張，而是直來直去。甚至直接對中央大廚的主廚說：“我要不是個(gè)女人，我早一拳打爛你的嘴了，您不喜歡我，我也不喜歡您，明白嗎？”即使女大廚離開了愛麗舍宮，到南極的基地上工作，那里的人們開始也覺得女大廚孤高，難以相處。女大廚如此直接、孤高的性格在權(quán)力紛爭非常的愛麗舍宮后勤，實(shí)難立足。 除了這些理由之外。還有更重要的一點(diǎn)，就是她對政治的理解不夠充分。女大廚認(rèn)為總統(tǒng)先生應(yīng)當(dāng)享用最為頂級的食材做出的最棒的美食。但是，法國總統(tǒng)并不是權(quán)力不受限制的君主?？偨y(tǒng)的權(quán)力會受到許多力量和利益集團(tuán)的制衡。完美豐盛的宴饗可能會滋生政治腐敗，也會引起政敵的非議。這些都是女大廚所沒有想過的。 換一個(gè)角度，這部電影也可以解讀為關(guān)于才華出眾的人，如何與他者相處的電影。女大廚在影片最后的時(shí)候感概：“但在這里我終于把這一頁翻過去。因?yàn)樵谶@個(gè)島上生活的一年，對抗狂風(fēng)、寒冷、孤獨(dú)，這給我了很大的力量。不過我不會一直在這里交代心路歷程的?！?或許，總統(tǒng)的話給她了鼓勵：最近有人找你麻煩了，是嗎？我也是，也有人和我對著干。他人的敵意，一直是我堅(jiān)持下去的動力。這也是變相的鼓勵，您明白嗎？晚安，女士。 影片的最后，女大廚出發(fā)去新西蘭。在那片很嶄新的土地，她要繼續(xù)她追求完美的美食事業(yè)。 而你呢，是否要下廚做一頓別致的創(chuàng)意菜呢？ P.S: 至于女大廚的廚藝是如何的高超，多么有才華，我們最好看看女大廚做過的菜肴： 一 歡送會：1.鮮鵝肝丁大蒜清湯 2.糖醋里脊 3.蘋果沙拉 4.祖母泡芙蛋糕 二 總統(tǒng)第一頓 1.蘇格蘭鮭魚釀甘藍(lán)：牛肝菌 甘藍(lán) 胡蘿卜 香芹 鮭魚 肥肉丁。2.牛肝菌炒蛋 三1.歐芹蘆筍尖濃湯 2.酥皮包牛里脊 3.雞油菌燴肉 4.漿果 開心果牛軋?zhí)丘W餅 四 1.香草羊排配土豆 2.阿拉維斯干酪 3.木瓜面 　　4.油煎松餅 五 焗烤牛肝菌通心粉 六 1.烤雞配蒜香面包干 2.肉餡派（xx枕） 3.紅酒梨 七 1.雞塞入松露，泡在補(bǔ)湯里，放小豆蔻和鼠尾草 八 家宴 1.鴨肝凍 2.玉米面包3.南特風(fēng)味什錦蝸牛砂鍋 4.夏朗德雜燴（比目魚魚肉墨魚白湯） 九 甜點(diǎn) 朗姆酒泡芙 黑巧克力奶油餡餅 開心果甜糕 十 1.羅那馬里尼牛肉 ：洋蔥 牛肩肉片 百里香 鹽 放在鍋里燉。2蘸牡蠣汁：檸檬蛋黃醬 奶油調(diào)味汁 香蔥醋汁 鵝肝醬。 十一：總統(tǒng)夜訪：黑松露薄片配烤黑面包抹干酪

沒有人覺得女主角有些做作嗎？營養(yǎng)師不讓用醬，不高興。說讓縮減開支，不高興?？偨y(tǒng)已經(jīng)三番四次表示了對她餐品的喜愛，最后給總統(tǒng)的信里還說不知道喜不喜歡她的菜，她還想要總統(tǒng)怎么表達(dá)呢，給她個(gè)副總統(tǒng)當(dāng)當(dāng)？我甚至覺得總統(tǒng)喜不喜歡她的菜其實(shí)不重要，她就像顯示她自己做的菜你要是不喜歡那就是你的問題，誰都想做自己喜歡做的那部分工作，那部分光鮮的有成就感的，對那些瑣碎的煩悶的工作是一點(diǎn)兒都不想做。女主角想要用她自己喜歡的食材做自己喜歡的料理，這些都沒問題，可是一方面不想受管束一方面還想享受給總統(tǒng)做飯帶來的榮耀，這就有點(diǎn)兒做作了。