#這是一篇觀后感

暫且不知道后勁如何，但這第一集是這個系列看到現(xiàn)在的最佳，最佳。之前兩季雖說也從個體的故事和經(jīng)歷出發(fā)，但是這些故事看多了就開始有些重復?？偸且恍┖湍承┟朗秤兄撤N故事的人。好是挺好的，但總感覺好得不夠勁爆。但是這一季不一樣，這次他們不再只講一個人的故事，而是講一個個家庭，于是這一集里的美食相比起前幾季里的瞬間就變得熱氣騰騰了起來。畢竟，人總是要在和別人在一起的時候面目才會變得清晰起來。這一季縮小了“個體”，放大了“角色”，但個體的特點卻變得更鮮明了。那個男人不再是一個身手敏捷的漁民，而是一個總被女兒幾句俏皮話噎得只會大笑的父親；那個在一艘小船里使勁拽著漁網(wǎng)的父親，可能并不知道清楚自己兒子對這個世界已經(jīng)了解到了什么程度。

這一季拍得真好，很慶幸這個世界總有一些想做點美的東西的人。

被情感雜糅的風味

——淺析《風味人間-調(diào)和淵藪至味》

古往今來，食物作為人類進化中的結(jié)晶，雜糅了人類的心思和想法，更飽含了人與人之間的每一份內(nèi)心中的真情，盡風味于食物，傳風味于人間。

風味人間這一集主講海鮮珍味，講述了不同地區(qū)對海鮮食物不同的悉心處理手法。魚醬老李，魚露阿胖，魚干李順池，海參王力模。一個一個對美食勞銬的人，在腐敗和美味只有一線之隔的刀尖，調(diào)萬千風味于食材，做出屬于他們的味道 。

整部影片以海鮮為中心分別記錄了以為以此為生的人們的生活，記錄下了他們對食材的每一道精雕細琢，和每一道悉心烹煮，在慢鏡頭快切多角度的鏡頭下，他們細心的處理，每一次香味橫增都如同鬼斧神工。段落式的紀錄片結(jié)構(gòu)，讓整部影片顯得井然有序，但飽含情感。每一段都是一個關(guān)于他們自己的故事，最后的總結(jié)也讓整部影片二次升華。

解說詞在影片中也是十分獨到的亮點，平靜而帶有些許滄桑的聲音，不如同像新聞聯(lián)播中標準的播音腔只為播報而播報，每一句解說詞如同在樓下與大爺下棋時與我侃侃而談，時不時相視一笑，飽含了老舊小道的煙火氣，讓影片中的每一個人發(fā)生的事就如同發(fā)生在身邊。

“這是古老而鮮活的味道，有穿透時空的力量，它攜帶個人情感和群體記憶，潛行于每一個平凡的日常”。食物的味道就如同一個人的印記，它飽含了一個人的所有情感力量，那是來自人類靈魂的傳遞。影片中阿胖端上一盤拿手的家常，因為兩個兒子一起回家，臉上的笑容愈發(fā)洋溢，一家人齊齊吃上晚飯，話語中都難掩阿胖一家的開心，在敘述自己兒子當兵的經(jīng)歷時兒子哽咽了，那一句吃不慣，阿胖不懼萬里來到兒子身邊為兒子做了一道喜歡的家常。這一道小小的家常菜里面不只是阿胖對食材的挑剔，對食物的烹調(diào)，更是充滿了父子之間偉大而深沉的父愛。調(diào)情于味中，這就是每一個人心中無可替代的味道。

整部影片配樂多樣，無論是做菜時快節(jié)奏鼓曲的恰到好處，還是制作魚醬魚露時深沉弦樂完美融合，我都無法將配樂給遺忘。喜歡唱號子的老李在訴說每天放學接送孫女的時候，悄然的弦樂柔和墊夾在畫面中，在不知不覺中引領(lǐng)著觀眾同老李一起抒發(fā)感情，渲染了每一個人。在拍攝每一個人時的，都采用了方言，雖然有時有些聽不懂，但是每次已有對話，方言總是能帶來一種親切感，就像是他們所做的菜一樣，只有熟悉的人，自己所想念的人，才能真正理解里面包含的情感，那是屬于人與人之間的羈絆。影片中景別的轉(zhuǎn)換也十分巧妙，在每當一個人講完，都會轉(zhuǎn)出大海的大遠景，我覺得這不僅僅說的淵藪至味，更是在傾訴觀眾，不僅每一個人心中都有一個小世界，每一道菜中更是如此。在此時每一道菜像是被賦予了生命意義，它在低語，它在呢喃，它更在傾訴，把自己身體里珍藏的情感輕輕放入對方味蕾，它綻放在舌尖上，輕語在內(nèi)心中。

“你問我味道在何方我指著大海的方向。”這是大海所帶來的風味，也是代表著食材帶來的風味。每一個做菜的人看似是把風味留在了人間，可正是因為人間而有了風味。

風味人間不僅僅是一部美食紀錄片，它把人間真情藏在了身后，將情感雜糅進風味中，傳入我們每個人心中。

太過注重敘事，食材本身和制作的故事都大幅省略了。 看完了之后，除了饞，頂多頂多對敘事有丁丁點的感動。 完全沒有了舌尖和風味前2季那種三重的感覺： 哇，好吃/饞；啊，amazing；嗚，真感動………

味，這個字，除了采集者，還有制作者和歷史上的轉(zhuǎn)化者。

這只能說制作組沒有盡力去找有意思的主題。 建議制作組去看看類似東京大飯店這樣的片子，例如本地茄子，到底如何才能變的好吃；例如鹿肉想要像牛排一樣能生吃，該怎么辦；

5

帶魚，帶魚飯、清蒸帶魚、香煎帶魚、

煙臺，山苜楂包子，海腸，脆拌海腸、春韭炒海腸、米湯海腸、香椿拌海腸

廣州萬頃沙，鳳尾魚，香煎鳳尾魚，鳳尾魚春，鳳尾魚春煲仔飯；曹蝦，蕎菜炒曹蝦、白灼曹蝦、

大連，（青蟹燉冬粉），赤甲紅、生腌赤甲紅

6

福州，鰻魚，炸糟鰻、魚餃、

延邊，明太魚，魚皮包飯、明太魚豆腐湯、煎明太魚子、紅燒明太魚、辣蒸明太魚、

泉州，石花膏、四果湯，石花膏拿鐵

意大利海鮮湯

汕尾紅海灣，墨魚脯、豬腳墨脯jie

7

日照，毛蝦，蝦皮（蝦皮炒絲瓜、金鉤海米炒蠶豆、蝦皮獅子頭、蝦皮稻香肉、灌湯蝦皮獅子頭、青菜蝦皮包子）

儋州，紅魚，紅魚干（紅魚煲仔飯、紅魚干五花肉、紅魚蒸肉餅、梅香紅魚蒸花腩）

汕頭南澳島，魷魚，魷魚卵膏（熗炒魷魚、xo醬焗魷魚、魷魚鹽辛茶泡飯、魷魚卵膏蒸蛋、鐵板魷魚卵醢）

慈溪，蟛蜞，醉蟛蜞；泥螺，醉泥螺

8

寧德霞浦，海帶，酥鍋、蝦膠海帶卷、海帶苗海蠣湯、海帶排骨湯

寧波，黃魚，雪菜大湯黃魚、腐皮包黃魚、過橋大湯黃魚、清蒸黃魚、菜汁豆腐黃魚（余姚）、苔菜拖黃魚、小黃魚獅子頭、小黃魚面、

湛江，對蝦，海鮮粉、宮保蝦球、油燜大蝦、海蝦粥、蝦餅、

海洋，覆蓋了71%的地球表面積。

大海漫無邊際、神秘莫測，同時也孕育著無窮的珍饈美味。

最近，一部國產(chǎn)新片就將鏡頭對準了海洋，為廣大食客呈現(xiàn)海鮮的百般滋味。

沒錯，這部頂級下飯神片，終于又回來了——風味人間 第三季

這是《風味人間》系列的第三部作品。

此前的兩部作品在豆瓣上均評分9+，成為國產(chǎn)美食片的天花板，也為風味系列打造了金字招牌。

為什么《風味人間》系列能獲得如此高的評價？

看看其制作團隊就知道了——

總導演陳曉卿，正是《舌尖上的中國》前兩季的導演，被譽為“全中國最懂吃”的男人。

除了陳曉卿之外，《風味人間2》還延續(xù)了上一季的其他陣容。

包括擁有“色香味俱全的聲線”的旁白李立宏，以及首席科學顧問云無心等等。

這個黃金組合的再度合體，為觀眾帶來了久違的熟悉味道。

值得一提的是，新出的第三季區(qū)別于前兩季，縮減為每集30分鐘的體量。

在節(jié)奏更加輕快的同時，內(nèi)容制作上卻絲毫不馬虎：

主創(chuàng)團隊歷時一年半，走遍國內(nèi)的四大海域，才完成這部作品的拍攝。

它不僅捕捉了我們的壯闊海域下豐饒海鮮的極致美味，也講述著海岸線漁民豐滿生動的人情故事。

在剛播出的第一集里，為我們呈現(xiàn)了四個與海為伴的家庭，以及他們不同的飲食故事。

遼寧的海洋島，是中國黃海海域距離大陸最遠的島嶼。

在這里從事水下作業(yè)的漁民，被當?shù)厝朔Q為海碰子。

由于風險高、難度大，只有膽大心細的人才能勝任這份職業(yè)。

而有一道美味，吸引著每個海碰子冒著風險去找尋——鮑魚。

被譽為“軟黃金”的鮑魚味道鮮美、營養(yǎng)豐富，但繁育和捕撈過程卻不容易。

它們的生長速度極其緩慢，五年以上才能達到半斤左右的分量。

成年鮑魚生性敏感，足部如吸盤，能產(chǎn)生超過自身體重40倍以上的巨大力量。

在捕撈的時候，必須趁它沒有防備時果斷出手，才能將其納入囊中。

鮑魚發(fā)達的足部肌肉厚實柔軟，是最難烹飪的一類食材，它對火候和調(diào)味的要求也極高。

將鮑魚用花刀切開，潔白脆韌的肉質(zhì)讓人垂涎三尺。

用高湯濃汁，文火控溫，再加入五花肉一同烹煮，使兩者的味道充分融合。

一道鮮香肥美的“鮑魚燒五花肉”就大功告成。

不過，鮑魚最極致的呈現(xiàn)并不追求新鮮。

在中國傳統(tǒng)里，干鮑的價值遠高于鮮鮑，制作過程也更加繁瑣。

需要將鮮鮑魚進行超過100天的加工晾曬，才能獲得重量僅剩十分之一的干鮑。

干鮑狀似琥珀，質(zhì)如軟玉。以濃郁的高湯緩緩滋養(yǎng)，才能使其膠原蛋白分解，鮮味慢慢浸透。

若再加上幾個農(nóng)家小土豆一同悶燒，便可得到一份味道絕美、層次豐富的鮑魚燉土豆。

鮑魚口感黏糯，土豆味道醇厚，讓這道菜達到賞味的巔峰。

從北向南，由遼寧來到海南，這里至今保留著傳統(tǒng)海洋生活的面貌：

上千個魚排和船塢，在海面上依次排開，場面十分壯觀。

中國有3.2萬公里的海岸線，而海南是唯一全部地處熱帶的省份，也孕育了多元而奇特的海洋生物。

其中極受當?shù)厝饲嗖A的美味，當屬體型碩大的波紋龍蝦。

波紋龍蝦俗稱小青龍，在淺水區(qū)度過幼年，此后會游向較深海域。

每次蛻殼后，龍蝦都將長得更大，肉質(zhì)也更加肥碩。

波紋龍蝦肉質(zhì)白凈細嫩，自帶一絲絲清甜的口感。

若加入椰汁汆燙，即可得到一份“龍蝦椰子雞”，讓人得到清香和清甜的雙重滿足。

除了與椰子的巧妙組合之外，和家常食材混搭也能讓波紋龍蝦大放異彩。

使用南豆腐和嬌弱和龍蝦一同烹煮，再加上一勺滾燙紅油的激發(fā)香氣。

高濃度的游離氨基酸和糖類，使龍蝦獲得不同尋常的鮮度和甜味，風味被渲染到無以復加。

豆腐與龍蝦的巧妙結(jié)合，讓這道菜的鮮嫩程度實現(xiàn)飛躍，讓人唇齒留香。

離開海南，來到山東青島，這里的海鮮又呈現(xiàn)出另一派風味。

青島人以豁達豪放聞名，而青島的海鮮亦十分豐饒，大海的出產(chǎn)賦予這座城市獨特滋味。

每年的鲅魚季，是當?shù)厥晨妥羁鞓返臅r候之一。

這種常見的魚類，被他們做出了不同的花樣與美味。

新鮮的鲅魚體碩肉肥，輕輕刮下魚肉剁碎，按相同方向攪拌即可成泥。

將其擠成圓團下鍋，就成了一個個彈勁十足的鲅魚小丸子。

鲅魚丸子和普通的肉丸不同，不僅味道鮮美，口感更是緊致彈牙。

此外，鲅魚也可以充分腌制后油炸。

做好的熏鲅魚咸甜適口，用來下米飯最適合不過。

等入冬之后，當?shù)厝碎_始張羅過年的特產(chǎn)。

將鲅魚片過一遍海水， 跟制作一般咸魚不同，無需加鹽和任何調(diào)味料。

隨后再放在網(wǎng)格上，確保上下通風，借助涼爽的空氣和冬日暖陽自然風干。

這種做法被稱作“甜曬”，做出來的鲅魚表皮干，里層還保持著柔嫩。

有句話叫作“千滾豆腐萬滾魚”，鲅魚干需要大鍋慢燉，才能燒出其美妙滋味。

最頂級的食客，懂得碳水和魚肉的絕妙搭配。

把玉米面揉成團，甩向鐵鍋粘牢，借助鍋邊的溫度慢慢煎制。

此時谷物和海味的香氣交融彌漫，小火慢熬出的魚湯越發(fā)濃郁。

將餅浸泡在湯汁中，裹好湯汁的面餅和鲅魚一同入口，既能飽腹又能慰藉你的舌尖。

中國海域有一萬多座島嶼，位于東海的東庠島就是其中特別的一個。

當?shù)厝舜蠖鄶?shù)都是世代以捕魚為生，也掌握了和大海相處的法則。

他們在數(shù)年的經(jīng)驗中，掌握了把海鮮融入日常食譜的趣味吃法。

魷魚、海蠣、皮皮蝦，加工后混合在一起，統(tǒng)統(tǒng)包進番薯面皮里。

這樣做出來的“咸食”外層黏糯，餡料鮮美，咸香誘人。

值得一提的是，在東庠島還盛產(chǎn)一種蟹中極品：鋸緣青蟹。

這是一種生性兇猛的螃蟹，膏多黃滿，肉綿密緊致。

本地出產(chǎn)的青蟹價格不菲，但每年的旺發(fā)期只有一個多月。

因此，必須在賞味期內(nèi)使用最佳方法來烹飪，才不會浪費這道難得的美味。

將蝦仁、香菇、紅蔥酥與糯米炒到斷生，放上酒醉的青蟹。

上灶繼續(xù)蒸，蟹黃逐漸凝固，鮮味和香氣浸透糯米。

待膏黃變成漂亮的橘紅色，濃厚的醇香也隨之散發(fā)出來。

蟹肉清甜，蟹黃扎實飽滿，就連糯米也獲得驚人的鮮香，多番滋味在其間奇妙交融。

截至目前，《風味人間3》只播出了這一集，卻獲得了無數(shù)好評。

總導演陳曉卿表示：“這一季節(jié)目做了一些新嘗試，在‘風味’和‘人間’的天平兩側(cè)，給后者小心翼翼地增加了一些砝碼?！?/span>

的確，為了更好的呈現(xiàn)出美食背后的故事，制作團隊嘗試并運用了全新的拍攝手法。

例如在講述東庠島的漁民一家時，鏡頭通過8歲男孩林本本的視角，用“放大鏡”一般的鏡頭設計，來呈現(xiàn)更加真實的海島生活。

在這樣的匠心之下，我們不僅了解到當?shù)貪O民的飲食特征和飲食習慣，更感受到了他們與海洋相生相伴的真實生活狀態(tài)。

《風味人間3》的slogan是“鮮活自在人間”。

“鮮活”既指本季以海洋鮮物作為主題的設定，同時也代表了節(jié)目里的人和故事。

這其實也道出了“風味”系列紀錄片的創(chuàng)作態(tài)度：

既是在用心拍攝美食，更是在記錄下不同的地域、不同的飲食習慣背后殊途同歸的人情故事。

人間風味，風味人間。

無數(shù)鮮活的風味，終究匯成遼闊的人間。

*本文作者：阿怪

第三季金句時間： 第一集：“說到滄桑二字，前者指滄海，后者是家園。人們以風為信，以苦做舟，耕耘著孩子的記憶，和未來的風景。對于紛紛過客，海洋，以永恒的包容和靜默，不咎既往，不問去向?！?第二集：“盤中餐和頭頂月，讓遠離親人的時光仿佛不再漫長。立于潮頭，勇氣隨風浪沉浮。越過山丘，才能看清生活的底色。每一絲云淡風輕的背后，都有人拼盡全力。待光陰化作故事，那些過往的層云，似乎都輕飄的不足言說?！?第三集：“汪洋大海，滋味無處不在，就連海水本身，也是人們依賴的風味之本。要把大海的饋贈轉(zhuǎn)化調(diào)配成萬千風味，離不開人們的勞作與用心。你問我味道在何方，我指著大海的方向?！?第四集：“古人說天地不仁，但海洋總是露出它慷慨的一面。海面上潮起潮落，人們緊隨大海的腳步，覽盡甘苦與沉浮?；仡^看，仿佛光陰如水，人生不復少年。只是，大海的節(jié)律不改，正如人間的求索依然?！?/p>

第五集：“歲月總是讓生活一邊丟卻，一邊彌合。海面上，望盡風云變幻，忘卻歲月更迭。大海化育有時，人們朝夕收獲。那些形形色色的海錯，經(jīng)年往返，有如春華秋實，夏雨冬雪，仿佛回應著大地的四季人間的涼熱?！?/p>

第六集：“人們難以收藏一絲清風或一片雪花，卻愿意付出耐心，把它們的味道留下?！薄拔覀儫o力馴服一朵來去的浪花，就像不能左右時間。卻以變化對重復做花式反抗，用風味對寡淡做多樣消解，幾度努力再造，一派煙火人間，雖然留不住似水的光陰，但也莫辜負花樣的年華。”

第七集：“萬物生長有時，但人們卻把一去不回的時間以某種味道的形式固著，使其穿過無盡紛亂，而不曾散落。它鮮活如昨，就像時光未被驚擾，歲月還能重來。它厚重悠遠，仿佛藏著大海的濤浪，故土的風霜。”

第八集：“自然生養(yǎng)萬物卻不據(jù)為己有，歲月卻試圖把生活左右。總有人毫不妥協(xié)，付出勇氣和勞作，一邊迎接風浪，一邊擁抱凡常，只因為，人與命運唇齒相依，正如海洋之于大地，一再交手，又彼此造就。哪怕驚濤來得不容分說，哪怕滄桑不曾善罷甘休。”