導(dǎo)演陳曉卿曾經(jīng)說過，能夠保存餐飲最原始外貌的只有早餐和最末尾的宵夜。早餐是最能體現(xiàn)一個地方地域特色的集成物。就像那靠海的福建，一艘艘漁船清晨靠港，帶回海里鮮活的命魚、海蟶、海蠣紫菜，從打撈上岸到下鍋成菜不到六個小時，最大程度保留了食物原始的鮮美，配上當(dāng)?shù)氐牡毓戏?，勾芡成一碗海清滑?？亢３燥埖母＝ㄈ?，用一碗海清滑勾勒出他們對故鄉(xiāng)味道的眷戀。早餐體現(xiàn)著這個城市最具象的生活狀態(tài)，保留著工業(yè)化席卷狂潮下最后一方凈土，一座城市最初的模樣就悄悄的藏在早餐里，喚醒著老城的居民。

時間像上了發(fā)條的鬧鐘飛速運轉(zhuǎn)著，我們進入了快節(jié)奏的機械時代?！霸绮涂觳突睅Ыo大城市的早餐一股工業(yè)味，街邊速凍的包子勾兌的豆?jié){粉和杯裝粥，便利店的面包飯團三明治，快餐店的漢堡牛奶和咖啡，都市白領(lǐng)形影匆匆，一邊趕路一邊往嘴里塞著飯。都市夜生活的靡亂，人們沉溺于手機平板電腦虛構(gòu)出來的大千世界，晚睡熬夜成了常態(tài)，把享受早餐的時間兌換成對于床的依賴，早餐變得可有可無，無足輕重。朝九晚六的工作模式，讓九點的早餐在午飯面前就顯得沒有那么重要了，扒拉幾口飯糊弄一下等著午飯的“盛裝來襲”。櫛風(fēng)沐雨為生計奔波，可連一日三餐都不能確保。味道也在慢慢消失，城市規(guī)劃的需要，路邊攤的早點鋪子失去了立足之地，便利店成了都市早餐的扛把子，確也很難吃，一種冷冰冰機器生產(chǎn)下的早餐缺少了那份人情味，缺少了和早餐店老板插科打諢嬉笑怒罵的親近。

王圣志導(dǎo)演想把中國人的早餐拍下來，想用一部紀(jì)錄片將人們的目光重新拉回到早餐本身，食物本身。在網(wǎng)友的反饋中，制作組也驚奇的發(fā)現(xiàn)早餐原來并不是我們想象中那么單調(diào)——高碳水高油脂的集合，各地都有帶有當(dāng)?shù)赜∮浀脑绮停?jié)目組更是直言中國的早餐可以拍攝100集。2019年4月《早餐中國》第一季應(yīng)運而生，這是騰訊和海峽衛(wèi)視聯(lián)合推出的一部紀(jì)錄片。為了確保質(zhì)量，節(jié)目組邀請《舌尖上的中國》的總顧問沈宏非以及總導(dǎo)演陳曉卿，聯(lián)手擔(dān)任此片總顧問，這個十月《早餐中國》第二季也順利開播。《早餐中國》正在將中國早餐的1故事緩緩向我們述來。

早餐內(nèi)涵新定義，紀(jì)錄片引領(lǐng)新生活

早餐自有早餐的文化，最勾引人食欲的便是廣東的早茶。廣東人的吃早餐稱為喝早茶，一個“茶”字，中國人骨子里的浪漫閑情立馬顯現(xiàn)。從元稹的“銚煎黃蕊色，碗轉(zhuǎn)麹塵花。夜后邀陪明月，晨前命對朝霞?！钡嚼钋逭铡岸罐⑦B梢煎熟水，莫分茶。枕上詩書閑處好，門前風(fēng)景雨來佳”，茶的閑情伴隨著詩人筆下的逸致。廣東的早茶，茶只是個借口。一家老小找個茶樓，點一桌子點心粥湯，和隔壁桌的街坊鄰居聊著家長里短，聽著“咿咿呀呀”的胡琴和婉轉(zhuǎn)柔美的粵韻吃到十點鐘。早茶吃的是時間的滋味，一份優(yōu)哉游哉的閑情。相比之下，便利店的速食充其量叫做“果腹”，就仿佛我們還是那茹毛飲血的原始猿類，從原始雨林游蕩到鋼鐵森林，只為覓食，人類的進化在某種意義上是一種原地踏步。

如何在眾多美食紀(jì)錄片中脫穎而出，這是節(jié)目組苦苦思尋的問題。之前《人間一串》講述了深夜城市的燒烤攤，它用接地氣的江湖老炮風(fēng)格、垂涎三尺的燒烤美食與平民氣質(zhì)的的紀(jì)念情懷吸引觀眾講出了他們深夜和燒烤攤的故事。“只要早起，你就能找到故鄉(xiāng)?！薄对绮椭袊穼⒛抗廪D(zhuǎn)向了早餐。早餐在中國人的家庭生活中顯得并不及午飯和晚飯重要，人們更多的將對早餐的追求放在了街頭巷尾的早餐鋪里。因此早餐不僅是味蕾的享受，更是早餐鋪熙熙攘攘中情感的眷戀?！对绮椭袊窌r長雖短但呈現(xiàn)的內(nèi)容卻豐富無比：2～3個早餐制作秘訣、食客的用餐體驗、老板的情感故事、一首老板的“單曲循環(huán)”、當(dāng)?shù)仫L(fēng)情閑筆，再加上一份完整的美食攻略，資訊相當(dāng)密集卻又相互融合。

《早餐中國》第一季是由騰訊視頻與海峽衛(wèi)視合拍，海峽衛(wèi)視隸屬于福建省，于是節(jié)目組“就地取材”，在第一季中35集的內(nèi)容里11集在講述福建的早餐。福安水煎包皮薄餡大，汁多底脆；連城的九門頭涮酒用牛百葉、牛舌黃、厚肚裙、牛心、牛腰、蜂窩肚、牛肝、牛肉、牛泥肚佐料，肉切大塊而薄，香嫩爽口；更有一碗福清滑，足以慰風(fēng)塵！這些當(dāng)?shù)靥厣绮屠L成了福建旅行的美食地圖。

除福建外，陜西、湖南、廣東、貴州各有四集來介紹當(dāng)?shù)卦绮?，海南、臺北、四川各兩集，河南、湖北各一集。紀(jì)錄片第一季作為試水片，未能很好的涵蓋國內(nèi)34個省市。在第二季中，這種情況大大改善，我們看到節(jié)目組深入擴張美食版圖、聚焦更豐富的美食、看見更詳實的細膩溫暖，用一頓早餐遇見一天的美好。

《早餐中國》同時也是一部美食秘訣片。在向觀眾展現(xiàn)早餐制作工藝時，老板們都會毫不吝惜的向鏡頭展示自己做飯的小秘招，讓觀眾在日常生活中就能應(yīng)用。在第9集介紹福建撫市鎮(zhèn)芋子包時，我們了解到：米飯先冰了后再炒飯更好吃，手打芋泥與木薯粉2：1的比例混合成芋子包外皮最美味。第14集的臺北筒仔米糕用陶杯蒸食物會有獨特芬芳，糯米飯需要長米和糯米混合。第30集的福建羅源手工大肉包教給我們，開水蒸包子，會更松軟。五分鐘一集除了花式早餐帶來的味蕾誘惑，更讓觀者獲得去廚房做早餐的沖動。

我們可以去吃五千多的日料，也可以蹲在家門口的早餐鋪子里去吃五塊錢的肉火燒。五塊錢的肉火燒帶來的食欲的滿足不一定會低于五千多的日料，這種帶有市儈氣的早餐隱匿于巷子里，伴著我們長大。我們用這最簡樸的早餐一頓敬故鄉(xiāng)，一頓敬遠方。

“5：20”——我愛你早餐

當(dāng)紀(jì)錄片這一特殊的影像形式與新媒體形勢下的碎片化相遇時，微紀(jì)錄片誕生了?！度绻麌鴮殨f話》《故宮100》《二十四節(jié)氣》等一批精品力作紛紛涌現(xiàn)。海峽衛(wèi)視與騰訊視頻用5分鐘的《早餐中國》來展現(xiàn)早餐中獨特的文化特質(zhì)和價值追求。

節(jié)目的制作團隊本是做綜藝出身，王圣志導(dǎo)演一直在思考如何讓紀(jì)錄片放下原本面孔，放下身段變得輕松。在美食紀(jì)錄片熱潮下，雖然拍攝題材不同，但大多是一種腔調(diào)。影視綜“網(wǎng)生化”后，紀(jì)錄片也開始融入網(wǎng)生元素，擺脫以往高大上的敘事模式，真真實實切入觀眾、網(wǎng)民生活，引發(fā)人們對于自身的思考。對于《早餐中國》，王圣志導(dǎo)演更愿意用短視頻節(jié)目來稱呼，希望借此來打破觀眾們對于紀(jì)錄片的認知。他們用紀(jì)錄片的手段呈現(xiàn)真實，用電影的畫面呈現(xiàn)美食，把鏡頭從廟堂拉至尋常攤鋪，真實呈現(xiàn)早餐的樂天內(nèi)涵，展現(xiàn)普通人的高光時刻。

《早餐中國》作為一款早餐紀(jì)錄片擺脫了以往宏大敘事帶來的嚴(yán)肅感，采用了年輕化的表達方式，活潑的花字、輕松有趣的BGM以及幽默的對話營造出了時新的“網(wǎng)感”。每集5分20秒，寓意“我愛你”，這是對于早餐的熱愛，更是對于生活的熱愛。短小精悍的“下飯片”符合快節(jié)奏生活狀態(tài)下人們的碎片化觀看感受，在碎片化的時間里讓觀眾看到高質(zhì)量的東西，用《早餐中國》推動大家起床吃早飯，去尋找一座城市的特色。

在鏡頭運用上，《早餐中國》特別注重真實感和在場感。作為一檔美食紀(jì)錄片，對于事物的鏡頭每一幀都是精心雕琢，用極致講究的鏡頭喚醒人們對于食物的欲望，催發(fā)人們起床去吃早餐。紀(jì)錄片把食物制作過程的關(guān)鍵點提煉出來，將決定性瞬間用鏡頭記錄下來，每個食物的獨特之處都不一樣。在介紹新疆烤包子的時候，我們看到包子貼在壁爐上慢慢隆起，變得酥黃，油香四溢。濰坊的肉火燒用手撕開后的外焦里嫩，慢鏡頭語言完美展現(xiàn)了肉火燒金黃的薄脆酥皮和實實在在的肉粒。為了充分調(diào)動觀眾的五感，《早餐中國》既有秀色可餐的“色”，也著重強調(diào)食物烹煮以及出鍋那一刻的騰騰熱氣，這是生活該有的溫度。同時放大“吃”過程中的同期聲，如嗦粉的嗦聲、切下乳豬皮那一刀的酥脆，從聽覺上增添美食的附加體驗。“下飯紀(jì)錄片”“晚上看<早餐中國>,睡覺之前想好明天早上吃啥”“香氣撲鼻暖意融融”……一部紀(jì)錄片能隔著屏幕勾引起觀者的欲望，這就說明是極其成功的。

除了食物的真實，《早餐中國》用較多的筆墨刻畫了食者百態(tài)。他們大多是街坊鄰居，習(xí)慣了巷角早上的味道。他們不僅自己吃，還帶著兒子來吃，帶著孫子來吃，一家三代人都成了街頭那家早餐店的忠實“粉絲”。每天進店吆喝一聲“老三樣”，臨走之前記賬上，這種信賴這種親密祛除了更多的商業(yè)元素，還原了人與人之間的信任，培養(yǎng)了老板、早餐和食客的情感。食客就像在自己家吃早飯一樣，增添了人情味。食客對于美食的反應(yīng)是最真實的，這不是的“王婆賣瓜，自賣自夸”式的宣傳，也不是借助網(wǎng)絡(luò)炒作而大熱 的網(wǎng)紅店，而是街里鄰居一口一口吃出來的口碑，吃出來的火爆。我們在大城市兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，卻很難在一家店再吃出這種熟悉的感覺，吃出情感。

由此，《早餐中國》形成了獨樹一幟的美食特色：滿屏的煙火氣。這份煙火氣點燃了無數(shù)人的鄉(xiāng)愁，節(jié)目收獲最多的評論就是“想起了我家……”。對于漂泊在外的游子來說，最懷念的也是家鄉(xiāng)的早餐。看起來不起眼的小攤子，陪伴了自己十幾年的味道，在其他城市無跡可尋。早餐也不像是正菜上得了桌面，薄利多銷的模式可能因為其難以符合異地的胃口而“夭折”。最好的早餐散落天涯，散落在各自回憶的小巷里，久存于成長的回憶，吃不夠，聞到味，就想家。

早餐——普通人物的高光時刻

《早餐中國》每一集時長5分鐘。在拍攝的過程中，主創(chuàng)團隊形成了一套“小準(zhǔn)則”，普通平凡是最重要的一條。節(jié)目組要拍的不是‘網(wǎng)紅店’，這家店一定是當(dāng)?shù)厣鐓^(qū)的民眾每天都要去吃的，是組成他們生活的一部分，并且還有一到兩樣經(jīng)典菜式。

《早餐中國》不同與《舌尖上的中國》每集三四十分鐘，三四個故事交叉進行，用懸念實現(xiàn)敘事。五六分鐘內(nèi)要想實現(xiàn)完整的敘事很難的，于是片子里展現(xiàn)更多的是店鋪老板的生活情景片面，用關(guān)鍵性瞬間的橫切面來進行敘事。店里的老板也只是一個普通人，扎根自己的早餐鋪子數(shù)十年，習(xí)慣了周圍鄰居的如期而至。這些老板有的是從父母一輩接過來攤子，有的是夫妻白手起家相濡以沫，還有的是兄弟姐妹其利斷金在早餐界打拼下自己的小天地。他們大多凌晨三四點起床，忙碌一早，我們看到了丈夫?qū)ζ拮拥年P(guān)懷寵愛，兩個人互相心疼彼此，再過幾年兩個人要一起出去看看世界；我們也看到姐妹之間回想著童年的囧事，打打鬧鬧，還像小時候一樣；還有兒子吐槽著媽媽像貓頭鷹爸爸像猴子，驕傲的在鏡頭前和爸爸說英語考了90多分；還有為防止女兒早戀，天天去接女兒放學(xué)的對夾老板……這些美食以外展現(xiàn)的情感，讓這些早餐老板的形象更加立體，他們變成了一個鮮活的人，他們手下的食物也更加美味。

在每一集的最后，節(jié)目組還會展示老板們的單曲循環(huán)，用音樂來展現(xiàn)老板的另一面。牛華豆腐腦老板的《凡人歌》、寧波面結(jié)面老板的《八仙過?！?、長汀泡豬腰老板的《上海灘》、綠豆爽老板娘的《信天游》……這些歌曲大多都帶有80年代的韻味，那是屬于他們的年代，那里藏著他們的青春。“單曲循環(huán)”這個小切口反映了這些老板普通平凡的一生，鮮活呈現(xiàn)出生活的原貌，平凡中見非凡，熟悉中見陌生，逆境中見逆襲，追求的是溫暖的情感表達。

《早餐中國》沒有以人物命運的曲折，事件情節(jié)的起伏來贏得觀眾，而是以對我們?nèi)粘Ｉ钪凶钍煜さ摹⒆钏究找姂T或者熟視無睹的細膩發(fā)現(xiàn)和生動而富裕的表現(xiàn)來打動人，喚起人們對生活本身的記憶、關(guān)懷和對生活中人的理解與同情。這些早餐店老板的生活浸潤著人情味的家長里短，奏出鍋碗瓢盆中的樂章。生活中常見的百姓故事因為缺乏有效的審美距離更易受到觀眾挑剔，但是生活在現(xiàn)代化大都市的人們反而因為生活的物質(zhì)化而更加懷念這種日常瑣碎中提煉出來的浪漫詩意。

最后借用北師大胡智鋒教授對《早餐中國》的評價：以小切口的“刀法”，將龐大的美食王國中的一角“早餐”切分出來，熱氣騰騰地端上了全國乃至全球華人的餐桌。

我們吃的不是早餐，是對于生活的熱愛。