有三段關(guān)系是值得一說的，分別是母女、心友、師徒，排名有先后順序。

一個是澪與芳超越主仆相依為命的家人感。失去了天滿一庵，男主人離世，小主人失蹤，女主人芳體弱芯強氣度非凡天性憐憫體恤，澪心性堅定至純至善聰慧悟性高有根性，就是這樣兩位柔弱女子互為支持。當(dāng)夫人把簪子當(dāng)?shù)魮Q成昆布和魚無限量供應(yīng)支持澪湯，我的內(nèi)心是震動的，這是什么也比不上的感情。

一個是澪與野江超越時空的一體感。此二人真正印證了只要在同一片天空下，終究還是能重逢。即便旁人幫忙創(chuàng)造了機會也忍耐著絕不在吉原相見，只是遙相慰藉，懷揣著終有一日在陽光下再會的希望。澪與野江的超強羈絆可以說是故事的起點，一切的開端。神社里澪把狐石像當(dāng)成野江的寄托進(jìn)行清潔擦拭，而鹿屋老板又把澪當(dāng)成早逝的女兒，從而邀請她來店幫忙。成海璃子演花魁還是稍稍有些不足，五官雖標(biāo)志立體但過分男相和硬邦邦的聲音，與風(fēng)情萬種的花魁有出入，服化也粗糙了些。尤其是子役野江表現(xiàn)出色，靈動自然蕙質(zhì)蘭心。

一個是澪與小松原様超越男女的精神指引。前兩種關(guān)系里，澪更偏向是支柱的存在，而小松原則是她的指路人，是她料理人道路上最好的導(dǎo)師。小松原様，代表了業(yè)界標(biāo)桿世外高人隱藏高手，每次作出了新料理，澪總是期待得到大評論家小松原様?shù)暮迷u。當(dāng)然后續(xù)也有揭露他的身份——御廚，不難解釋他之所以擁有如此高素質(zhì)的原因。啊我喜歡小松原様這種導(dǎo)師人設(shè)，小松原登場的場景喜歡的太多說不過來。這個人從出場就不凡，有別于一般江戶人的傲慢偏見固執(zhí)，是第一個敢于嘗試魚時雨煮的人，還給澪取了個下垂眉的外號，此后每每聽到下垂眉，都是一種別樣的親昵（霸總天然撩）。第二次登場，就明確指出澪在料理上根本問題，我就是在這一瞬間徹底愛上小松原的。最后一集，大半年沒見，澪身心飽受煎熬，剖白心跡，小松原依然鎮(zhèn)定地給她指出勿忘作為料理人的澪標(biāo)，其實你就是她的澪標(biāo)啊啊啊啊啊。就連小松原様每次話不多撩完就從衣兜里掏幾個銅板出來扔桌上就走我都覺得很蘇（獨角獸翻譯的版本更蘇）。

摒除男女愛慕關(guān)系，二人之間的內(nèi)在聯(lián)系也是非常強的，他們在料理上的志同道合，登場人物中對料理的理解此二人最高（還有夫人，夫人胸中有丘壑，怒吹夫人一把）。所以我作為堅定的小松原様fan，即使被劇透原作后續(xù)澪和醫(yī)師在一起了，也還是跪地打滾求NHK霸霸出續(xù)集。

版權(quán)歸作者所有，任何形式轉(zhuǎn)載請聯(lián)系作者。 作者：蒙克大人 （來自豆瓣） 來源：//www.douban.com/doubanapp/dispatch?uri=/review/8631704/ 和《深夜食堂》的單元劇形式不同，《澪之料理帖》是以連續(xù)劇的形式講述了一個完整的故事： 一家名為天滿一兆奄的料理店老板和其夫人對澪有大恩，老板臨終前拜托澪一定要將店鋪開到江戶去。 為振興天滿一兆奄的名聲以及找到失蹤的少東家佐兵衛(wèi)，澪和夫人來到江戶，幸運的被鶴屋的料理店老板收留。將小店做大很不容易，但澪克服重重困難，通過自己的才華與努力受到了江戶人的肯定，最終獲得了成功，實現(xiàn)了對老板的諾言。 看了第一集就迷上了，片頭和風(fēng)感十足。整體基調(diào)也是濃濃的昭和氛圍。

第一集 怪味飯

鰹魚……300g

生姜……30g

煮好的米飯……2杯米

醬油……3大匙

酒……2大匙

味淋……3大匙+1大匙

砂糖……1大匙

海苔……適量

蔥……適量（切成末）

1. 鰹魚切成大約1.5厘米厚的魚塊，撒上鹽，放到熱水里，等到魚肉變成像霜一樣的白色。

2. 在魚肉上撒上切成3厘米長的姜絲，加入3大匙醬油、3大匙味淋、2大匙酒和1大匙糖，蓋上蓋子。

3. 用中火，煮大約7-8分鐘，煮到湯汁還剩一點的時候，最后再撒上1大匙味淋。

4. 盛到飯上，撒上海苔和蔥花即可。冷了的話，也可以做成茶泡飯。

第二集 茶碗蒸

對蝦……4只

雞蛋……3個

百合……20g

銀杏……8顆

出汁高湯……540ml

生抽……1小匙

鹽……1小匙

味淋……1小匙

柚子皮……1小片（可以當(dāng)季其他材料替換）

1. 做好出汁高湯，冷卻備用。

2. 將雞蛋打成蛋液，要是攪拌得不夠充分，之后會很難凝固。加入已冷卻好的湯汁，加入薄口醬油、鹽、味淋，再混合攪拌，然后細(xì)篩過濾。加入到容器7成的部分，用1分鐘的大火和7分鐘的中小火蒸制。

3. 同時準(zhǔn)備材料。1）在水中放少量的鹽，加入百合，煮到透明，盛出；2）將水燒開，加入少量的鹽和酒，放入對蝦一起煮；3）銀杏也放入加了少量鹽的水里煮，然后將皮剝掉，切成兩半。

4.將對蝦、百合、銀杏放在蒸好的茶碗蒸上，然后再將殘余的蛋液加入，但不要掩蓋住配料。然后再蒸5分鐘。最后加入一點柚子皮作裝飾。

第三集 鴨兒芹豆腐

鴨兒芹……150g

油豆腐……1片

水……2大匙

味淋……1 1/2d大匙

酒……2大匙

白芝麻……2小匙

1. 把鴨兒芹的葉子摘下，和菜桿分開；切下根部，菜桿部分大約每三公分切一刀。

2. 在熱水中過一遍油豆腐，去油，然后將油豆腐縱向切開，切細(xì)絲。

3. 在鍋中加少許酒和味淋，開火，沸騰后，再加水。先加鴨兒芹的葉子，稍稍入味，然后再加菜桿，等到菜桿煮軟后，加入油豆腐絲，再加醬油，翻炒。再加入干松魚切成的薄片，攪拌。然后關(guān)火，撒上白芝麻即可。（也可以最后加入生雞蛋，攪拌著吃。）

第四集 蕗菜飯

蜂斗菜……3棵

高湯……300ml+450ml

鹽……半小匙+1/3 匙

糖……2小匙

料酒……2小匙

生抽……2小匙

米……2杯

味淋……1 1/2d大匙

1. 摘掉蜂斗菜葉，切成可入鍋的長度，然后在砧板上揉上鹽，煮到完全變軟。煮過的蜂斗菜要馬上過水，剝掉皮。

2. 在300ml的高湯里加入糖、生抽、酒、半小匙鹽，攪拌煮開，將去蜂斗菜泡在湯汁里，靜置10分鐘。

3. 在米中450ml高湯、1/3 匙鹽、味淋，煮制。飯快煮好的時候，加入切碎的蜂斗菜桿。大火加熱10秒，然后關(guān)火。加蓋燜8分鐘，再攪拌一下使米飯透氣即可。

第五集 翡翠一口珠

黃豆粉……50g（可用豌豆粉替代）

糯米粉……50g（寒梅粉亦可）

上等白糖……35g+15g

麥芽糖……15g

熱水……35ml（60℃左右）

抹茶……少量

1. 首先將黃豆粉、糯米粉和35g白糖用篩子篩過。

2. 用熱水將麥芽糖溶解，加入1中，用手指仔細(xì)揉搓，使用指尖的話會更加便于揉搓。將面團揉得比耳垂稍硬一點，揉成圓型，然后捏成珠寶的形狀。

3. 將15g上等白糖磨成極其細(xì)小的顆粒，像雪花一樣撒上去。另一半撒上抹茶。

第六集 涼拌豆腐花

鲹魚……4條（也可用沙丁魚或鮹魚等其他魚類也可）

米醋……100ml

糖……4大匙

鹽……1/4 小匙+1/6小匙

豆腐渣……100g

燒酒……2大匙

鴨兒芹莖部……半把

枸杞……10顆（用酒腌過）

1. 準(zhǔn)備4條鲹魚，去掉腹部脊椎骨，撒少許鹽，放置10分鐘。仔細(xì)地挑出魚刺。

2. 米醋、糖、1/4 小匙鹽混合加入，煮開后放涼，做成甜醋。然后將魚肉用甜醋腌制10分鐘。

3. 吸干魚肉水分，剝?nèi)ヴ~皮，切成適口大小

4. 將豆腐渣放入篩子里，在水中淘洗。將洗好的豆腐渣用紗巾包裹好，擰干水分。將豆腐渣和燒酒放入鍋中混合，中火，用筷子攪拌，直到水分完全蒸干，加入1大匙半的甜醋和1/6小匙的鹽。豆腐渣松軟后，關(guān)火，冷卻。

5. 將鲹魚片放入豆腐渣中，表面沾滿，放入焯過水的鴨兒芹的莖部和枸杞作裝飾。

第七集 葛粉肥鯛花

鯛魚……250g

葛粉……適量（生粉也可）

制作高湯：水……4杯；昆布（二番出汁即可）……1張

制作湯底：高湯……4 1/2杯；鹽……1茶匙；淡醬油……1茶匙

青柚子皮、梅干……適量

1. 垂直鯛魚的紋路入刀，每一塊上面用刀劃幾刀，不用切斷。撒上少許鹽，刷上葛粉。

2. 用水和海帶煮高湯，然后取出海帶，加入少許鹽，做成備用高湯。

3. 將1加入2中，焯2分鐘，待魚肉膨大變寬，撈出鯛魚，放在擦干的布上備用。

4. 制作湯底，加入高湯、鹽、淡醬油。

5.將鯛魚放在碗中，放上切絲的青柚子皮和切碎的梅干適量作點綴，然后澆上湯底即可。

第八集 馬鮫魚海帶卷

馬鮫魚……200g

海帶……2張

海帶片……適量

白蘿卜……3cm厚

鹽、珊瑚菜、芥末油……適量

1. 在馬鮫魚的魚皮和魚肉兩邊，用竹簽穿過，適量撒上鹽，直接用火炙烤，待表皮烤干后，放入水中冷卻，然后用吸干水分。

2. 海帶泡發(fā)好后，用濕毛巾包好，同樣適量撒上鹽。

3. 馬鮫魚切片，放在一張海帶上，并列放置，不要重疊，再撒一點鹽，然后用另一張海帶蓋上。放進(jìn)冰箱冷藏30分鐘。

4. 將每一片切好的魚肉，用適當(dāng)長度的海帶片卷起來

5. 白蘿卜絲切成絲作為配菜，加入適量珊瑚菜裝飾，蘸取芥末油即可食用。

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— 長按下方二維碼，一鍵識別關(guān)注「佐餐罐頭」

結(jié)論：劇作崩。

弊病如下（不完全列舉）：

1、澪和她的人物動線： 整體有點瑪麗蘇。 故事想要塑造一個在女料理人頗受鄙視的時代，為了料理（或重建天滿一兆庵）而不懈努力且具有天賦的女料理人。 但細(xì)看下來，在這一過程中女主所遇見的困難都是別人解決的：初到江戶沒有工作——店主自己上門邀請；被競爭對手偷菜譜——臥底自爆了；被（間接）競爭對手廚師燒鋪子——小松原大人解決了；重建店鋪“鶴”缺錢——好友野江送錢了……在夢想的路上，一路都是貴人在幫著打怪。 （PS：但劇中給了瑪麗蘇的理由：瑪麗平時喜歡樂于助人，所以在她困難的時候大家會挺身而出） 也因為主角基本沒有主動克服的困難，導(dǎo)致人物沒有那么吸引人。

（其他主要人物，即便是男主和男二，也基本沒有自己完整的故事，有點工具人的意思）

2、澪的目標(biāo)任務(wù)： 說到目標(biāo)任務(wù)——重建天滿一兆庵，一直在說在做（姑且認(rèn)為澪在鶴工作就在重建吧），但遙遙無期…… 鶴招牌的蕎麥面不做了，轉(zhuǎn)而都是澪的料理。充滿澪的料理的鶴，很難說鶴還是鶴?？墒曲Q也不是天滿一兆庵，因為天滿一兆庵原本有啥菜也沒交代（更談不上說為了適應(yīng)江戶人的口味而進(jìn)行改良）。重建天滿一兆庵實在不知道從何說起。

但在劇作中，澪一直在成長的事是自己的料理。她的料理在根據(jù)江戶的口味不斷改良、不斷精進(jìn)。如果把澪重建天滿一兆庵的任務(wù)去掉，改成自小學(xué)習(xí)大阪天滿一兆庵料理技藝的女料理人，澪，因天滿一兆庵燒毀而帶著救命恩人（夫人）來江戶投奔少爺不成，只能靠自己的料理在江戶努力生存，并找到自己的料理之路。這樣澪的故事可能就是通的（也可能成為另一個故事）。

光暈：

1、演員都很棒，演技也幫，連群演的食客都很到位。

2、美食都讓人難以抗拒。

3、情感線的觀眾腦補。 澪和小松原大人：可謂知音，且在小松原的提點下，澪才逐漸找到了屬于自己的料理之路。澪從希望精進(jìn)廚藝而期待小松原的品鑒，發(fā)展到澪小心保管貼身收藏小松原遺忘的手帕，再發(fā)展到澪因小松原隨意說將送怕贈送給她而欣喜……微小但細(xì)致的情感描繪……澪一定是喜歡小松原的。那小松原呢？一看也是喜歡的澪的吧。你看他給澪取綽號；告訴她料理存在的問題；偷偷幫她解決了競爭對手；雖然嘴上隨意地說（手帕）“你喜歡的話，你留下好了。反正只是一塊普通的毛巾?！钡f這話時的眼神露出了端倪；鶴（澪）發(fā)生的大小事無一不知……但二人就是都不表明心跡。曖昧期，真是觀眾想怎么想像就能怎么想像。 澪和永田醫(yī)生：暗戀女主的癡情男二。男一是女主的，男二是大家的。全天下都知道永田喜歡澪，只有澪自己沒有發(fā)覺（這一點在SP里體現(xiàn)地更直接）。永田的眼神都落在澪身上，但澪因一心只有小松原完全看不見永田。永田也是發(fā)乎情止乎禮。處處幫助澪卻絕不說一句越界唐突的話，甚至稍稍不合時宜的話都沒有。面對這樣的男二，觀眾很難不意難平吧。（永山絢斗長得好看也有很大原因吧）

這個春天，上海很難過，一語雙關(guān)的難過。

比預(yù)期更長更難挨的封控日子里，無聊的翻到收藏夾里的這么一部美食番，然后，陷了進(jìn)去。

黑木華是一個很神奇的女演員，在她身上能看到各種熱愛。

這次的澪，好像普通、平凡得又（比如凪、比如黑澤心）和我們每個人無異，但又那么耀眼——堅韌、執(zhí)著、充滿著生氣、熱愛的美好……

這種生活態(tài)度就足夠迷人了，而她對料理的態(tài)度，因而和同樣認(rèn)真對待食物的食客小松原大人產(chǎn)生相惜和共鳴，就太好理解了。這是后話。

不得不說，不同以往的當(dāng)下時局，澪之料理帖會比單純的美食紀(jì)錄片更適合、更治愈，因為比起對食物本身極致的利用，對食物各組成部分的巧思和處理，更重要的是看到澪在備餐時每個環(huán)節(jié)都細(xì)致溫柔的手法，以及那種質(zhì)樸、純粹的對食物的熱愛。

鴨兒芹藥膳（圖示食物如左下角的鴨兒芹天婦羅等全使用了鴨兒芹）

處理海鰻，捕拿、放血、分割、去骨等每個環(huán)節(jié)都細(xì)致且得體

煙火氣里認(rèn)真做菜的澪

回到標(biāo)題上來，這個春天的魔都，真的非常不好過，大家自嘲著22年了，在這樣的華麗耀眼的國際大都市，還真的會鬧饑荒。

我們區(qū)封控的十幾天里發(fā)的唯一一次的救濟糧

這個梗好不好笑不知道，高不高級也不清楚，甚至可不可能登上23年的春晚也尚待確認(rèn)。但是拋下浮夸的外表和精致的消費主義，這個城市里的每個實實在在的人都開始慢慢學(xué)會認(rèn)真對待食物。對于這個城市來說，其實是很棒的一節(jié)課。

好好吃飯，好好生活，告別所謂的別人眼中留著最后的倔強的xianghaiyin。下個春天，好好珍惜~

怪味飯（擺盤）