這是一套以同名書改編而成的四集紀錄片，原作者是Jessica B. Harris，飲食史學家，記者，食譜作者。主要研究方向和非裔飲食相關。2010年進入詹獎（James Beard Award ）的食譜名人堂，2020年又獲得詹獎的終身成就獎。紀錄片中不少出鏡的角色，也都是在非裔飲食文化領域頗具有影響力的博主或者廚師。陣容還算不錯。

High on the hog應該是一個近代美國才流行開的俗語，傳說是豬身上最好的肉，取自背部和大腿，這都是富人們吃的位置，而窮人們（以及黑人奴隸們）多吃主人不要的下層：腹部、內(nèi)臟和豬蹄（原來一頭豬也能呈現(xiàn)出食物的階級性），而High這個詞，剛好又雙關了“高級”的意思，進而引申為精致生活，精致大餐這類意思。

但看完之后，我覺得作者多半是傾向于把這種雙關反著用。第一眼看上去，這部紀錄片會讓人以為會說通常意義上的非裔美國人的“精致大餐”，但實際上，這部紀錄片以奴隸制的出現(xiàn)和廢除為時間線，圍繞的是非洲飲食、黑奴飲食、以及當今的非州-美國菜系，其中的確出現(xiàn)了不少Low on the hog的食物，以及烹飪方法。（當然，精致的餐飲也確實有）

但這部紀錄片最本質(zhì)的部分還是非裔美國人如何通過飲食找到種族的自我認同。

第一集尋根，拍攝地這里是當年非洲奴隸出海走向新大陸的一個重要出口——貝寧。非洲大路上不同地區(qū)不同部落的黑人聚集到這里，同時也把各自的飲食習慣烹飪方法融合在這里。一部分人登上了去北美的船，從此把非洲飲食帶入美國。

有兩個細節(jié)值得被參考：一個史學家提到，不能說黑人只是弱勢被奴役的一方，其實也有參與到供應的部分，滿足了歐洲人力需求供給，但為此付出了巨大的代價。另外，在整個大的奴隸制歷史線上，也有一小部分例外，有一部分人在這里保留下更傳統(tǒng)的（即奴隸制之前的）非洲人民的飲食。

第二集則跨過大西洋，直抵南卡羅萊納州查爾斯頓港，至少有40%的黑人奴隸，登陸美國的第一站就在這里。這一集提到兩種與黑人密切相關的食物，其中一個是著名的卡羅萊納黃金米，經(jīng)由黑人奴隸（同時也是擅長種米的人）的改造，把這里原本的沼澤和荒地，變成了擁有巨大產(chǎn)量的大米種植園。

另一個則是Gullah Food。Gullah在語言上指的是帶有西非語法和詞匯的英語，特指的是居住在喬治亞州和南卡羅來納州的黑人，而Gullah Food，自然指的就是這一群人的飲食與習俗。在這里，也仍然保留著一部分更接近傳統(tǒng)（而較少受到美式烹飪文化影響）的黑人飲食。在和外界交流越少的地方（比如離港口比較遠的Daufuskie Island上），這樣的傳統(tǒng)就留存的越完整。但隨著社會發(fā)展，一些傳統(tǒng)的黑人社區(qū)無可避免的會面臨消失。

第三集的選擇了上層權利核心切入。以國父George Washington的黑人家廚Hercules Posey，以及第三任總統(tǒng)Thomas Jefferson的黑人家廚James Hemings為線。Hercules命運也是不堪時代的痛：在那個時代的賓夕法尼亞州有一條法律，如果是呆在賓州是超過六個月或者更久的黑人，就能自動恢復成自由身。為了保持家廚的黑奴身份，華盛頓每隔一段時間就會把他送出賓州，回到他自己的種植園弗農(nóng)山莊，讓他去當勞工。這一集的飲食，就分別聊到他們在種植園時期的以開放式明火烹飪（hearth cooking）為核心的廚房，以及在總統(tǒng)府時期，他們?nèi)绾斡袡C會學習到法式精致烹飪，并在上層人士圈留下烹飪美名的傳說。

另一個關于黑人企業(yè)家創(chuàng)辦外燴服務公司的故事也發(fā)生在費城。就連他們的后代都在驚呼，十九世紀的費城，也有穿著貂皮大衣，名車出入的成功黑人企業(yè)家，這是。他們從以前老房子的地下室中，找到了塵封已久的早年外燴菜單，根據(jù)這個菜單復刻了一場晚宴，去感受當時的飲食風貌。

（好巧，這一集還另外還有幾分鐘關于牡蠣攤，講在紐約布魯克林的Bedford–Stuyvesant社區(qū)的黑人年輕人，開啟了生蠔路邊攤，用一種復古的，恢復傳統(tǒng)的行為，想要把已經(jīng)躍遷到上層階級的牡蠣，再次介紹回平民階層，不過總體來說，更像是一條支線故事。）

第四集聚焦南方，得克薩斯州。由于種種原因，在《解放黑奴宣言》發(fā)布的兩年半后，得州的黑人奴隸才最終獲得解放，而1865年6月19日，就成為了黑人的獨立日，每年慶祝至今，被稱為6月節(jié)。這集選了“為慶祝六月節(jié)準備的烘焙搞點”，“幾乎沒人注意到黑人牛仔文化中的牛仔燉肉”，“剛剛從歷史長河中消失的浸會教堂烤肉屋”幾個與非裔飲食密切相關主題，去捕捉黑人飲食在美國飲食文化中仍然遺留的形跡。

而在這一集的最末，是借著Toni Tipton Martin的新書發(fā)布會（Jubilee : Recipes From Two Centuries of African American Cooking，恰好也是一本寫非裔美國人的食譜），由主廚Chris Williams一場真正意義上的非洲美國菜Fine Dining，用食物把圍繞奴隸制的這條歷史線貫穿起來，通過口味展示關于非洲美國族裔所經(jīng)歷的那些往往被掩蓋但不可忽略的歷史真相，以尋求伙伴以及自我認同。

不過豆瓣上有不少觀眾打低分，理由各異，比如抱怨導演根本不懂非洲菜的，食物的部分拍的不誘人的，主持人除了說好吃和入口即化之外什么也不會的）。但我個人覺得可以推薦，雖然名字和食物有關，但這部紀錄片實際上食物并非重點，整個設計結(jié)構完整，選的主題也支撐起了大框架，對原書內(nèi)容視覺化改造，以適合更多普通觀眾，我覺得它都做到了。像我這樣一個對非裔族群的家國故鄉(xiāng)情懷完全無法共鳴的人，也被第一集在Ouidah墓園的那幾個鏡頭給震觸到了。不要抱著看Food P?n的心態(tài)去看，這一部值得花時間。

原書已經(jīng)納入日程。