俗話說“一年之計在于春，一日之計在于晨?！?/p>

吃好一頓早餐，整個人都會變得元氣滿滿。

但，大多數(shù)忙于工作的城市人，都會忽略了這一餐的意義。

最近，有部新出的國產(chǎn)紀(jì)錄片，就試圖喚醒人們舌尖上的早餐味道——

這是騰訊和海峽衛(wèi)視聯(lián)合推出的一部紀(jì)錄片。

導(dǎo)演王圣志，此前曾聯(lián)合蔡瀾等美食家推出過真人秀《味之迷》，對美食頗有研究。

總顧問沈宏非和陳曉卿，一個是《舌尖上的中國》的總顧問，一個是總導(dǎo)演。

有這幫主創(chuàng)坐鎮(zhèn)，《早餐中國》的品質(zhì)也值得信賴。

《早餐中國》總顧問陳曉卿

從湖南的粉到汕頭的湯，從皮薄餡大的水煎包，到軟糯鮮香的豬油渣燒麥。

可以說，《早餐中國》用生動的鏡頭，為我們繪制了一幅中國人的早餐地圖。

1、

湖南 肉絲粉

米粉在任何一個湖南人的心中，都有不可替代的意義。

早上嗦一碗熱騰騰的粉，瞬間讓人神清氣爽。

但是，要想做好這一碗粉卻不容易，一家開了十多年的老店道出了其中的講究——

首先，要選用豬的后腿骨來熬湯底。

從兩點鐘熬到第二天早上，一刻功夫也不能耽誤。

一碗濃郁的湯底熬成后，為米粉注入了靈魂。

米粉里碼的肉也是精心挑選制成。

必須要選用全瘦的豬后腿，切成細(xì)長的條狀，過水后去腥。

隨后再加入調(diào)料，放進(jìn)砂鍋里慢煨兩三個小時。

這樣做出來的肉絲才足夠鮮香入味，不管和哪種粉都是百搭。

當(dāng)然，米粉的講究之處還不僅體現(xiàn)在制作上。

每一種不正確的吃粉方式，都不能get到其中的精髓。

吃湖南米粉，一定要用“嗦”，才能觸碰到米粉的靈魂。

另外，還一定要趁熱氣騰騰的時候吃掉，因為“一燙頂三鮮”。

可以說，每一碗精心制作、吃法特別的米粉，都是湖南人飲食結(jié)構(gòu)里難以割舍的部分。

2、

貴州凱里 酸湯粉

同樣是吃粉，貴州和湖南的吃法卻不太相同。

在貴州凱里，有一家開了15年的店，可以說是酸湯粉的優(yōu)秀代表。

這家店的老板叫老莫，白手起家開了粉店。

開店第一天，只賣出4碗。

但是到現(xiàn)在，一天能賣400碗，到下午2點一天的貨就全部賣完。

曾經(jīng)有上百個人都想討教老莫酸湯粉的做法，但是他一個也沒教。

通過此片，老莫終于對我們道出一二——

每天早上4點，老莫就要起來準(zhǔn)備酸湯粉里的食材。

豬肝、香菇、肉丸、火腿腸、鵪鶉蛋等等，每一樣配菜都是現(xiàn)切現(xiàn)做。

配菜準(zhǔn)備好后，重頭戲來了，那就是酸湯粉的湯底。

老莫的湯底原料來自凱里本地的小西紅柿，這種西紅柿熟得更透、籽也更多。

熬出來的西紅柿湯和骨湯混在一起，就成了一鍋鮮香開胃的酸湯。

當(dāng)然，凱里酸湯粉和湖南米粉的區(qū)別，不僅僅在于這一鍋湯底。

凱里的酸湯粉，還有一個特別的組成部分——蘸水碟。

將香蔥、折耳根、辣椒面混合，再淋上秘制蘸水，一份蘸水碟就做好了。

吃的時候，一夾米粉蘸一次蘸水，使得酸湯粉在刺激味蕾時多了幾分層次感。

這是黔東南州每個人都熟知的家鄉(xiāng)味道。

3、

廣東汕頭 豬血湯

大家都知道，廣東人愛喝湯。

而對于廣東汕頭的人來說，豬血湯成為了他們早餐食譜里的?？?。

一份好的豬血湯，精髓就在豬血里。

每天早上五點，老板就要去采購當(dāng)天最新鮮的豬血。

如何判斷采購的豬血是否新鮮？

記住這兩點：顏色一定要鮮亮，手感一定要扎實。

煮的時候，一定要用文火煨煮，這樣才不會有氣泡，更不會把豬血煮爛。

當(dāng)然，所謂的汕頭豬血湯，絕不僅僅只有豬血。

里面還有大腸、粉腸、豬肝、瘦肉、海鮮等多種配料，相當(dāng)豐富。

除了肉類之外，正宗的汕頭豬血湯里還會加入素菜。

至于要加哪一種，那就任君選擇了，因為每一種的功效都不同：

枸杞葉清肝明目、益母草活血化瘀、真珠花菜清熱解毒……

試想一下，在一個寒冷的早晨，喝下一碗配菜豐富、營養(yǎng)又美味的豬血湯。

不僅暖到胃里，整個人也都仿佛被注入了滿滿的元氣。

這可以說是每個汕頭人一天中最幸福的時刻。

除了上面提到的湖南米粉、貴州凱里酸湯粉和汕頭豬血湯之外，《早餐中國》里還有各式各樣的美食。

比如福建福安的水煎包、陜西西安的油茶麻花、貴州的羊癟粉等等。

雖然形式多樣、口味各異，但它們都是每個不同地方的人，記憶中最難忘的家鄉(xiāng)味道。

在每一天的早餐，用美味開啟你一整天的活力。

用片中的一句話來說——

只需早起，你就能找到故鄉(xiāng)。

值得一提的是，《早餐中國》是一部非常特別的美食片。

它不同于《舌尖上的中國》對于美食追根溯源的探究，而是換了一種更簡潔的拍攝和剪輯方式，將短小精悍做到了極致——

短，每集僅有短短的五分鐘，不過刷幾條短視頻的時間。

小，講的都是某個地方的代表早餐，甚至“小”到了某家具體的店鋪。

精，快節(jié)奏的剪輯和精準(zhǔn)的食物介紹，沒有多余的畫面和旁白。

悍，雖然是一部以小體量取勝的紀(jì)錄片，但《早餐中國》文案卻相當(dāng)走心。

比如：

“這口味是家鄉(xiāng)的味道，坐在街邊也留下了眼淚?！?/span>

“難就難吧，吃了早餐再說。今天要加一顆蛋?！?/span>

“我這輩子沒做過壞事，除了忽略媽媽的早餐?！?/span>

有人說，唯有美食與愛不可辜負(fù)。

一個拴住了心，一個拴了住胃。

但這兩者有一個共同點：它們都能給予人直面世界和認(rèn)真生活的勇氣。

哪怕生活再苦，吃下一份用心做的早餐，今天也會是元氣滿滿的一天！

*本文作者：張不才

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