有一部國(guó)產(chǎn)片，導(dǎo)演永遠(yuǎn)拍不完，觀眾永遠(yuǎn)看不膩。

每打開(kāi)新的一集，都讓人充滿(mǎn)期待，垂涎欲滴。

不賣(mài)關(guān)子，說(shuō)的正是之前給大家推薦過(guò)的《早餐中國(guó)》系列。

前兩天，這個(gè)系列的第三季新鮮出爐。

趁著熱乎，趕緊為大家呈上來(lái)——

早餐中國(guó) 第三季

導(dǎo)演: 王圣志

首播: 2019-10-19（中國(guó)大陸)

季數(shù)：3

集數(shù)：30

單集片長(zhǎng)：7分鐘

這是騰訊和海峽衛(wèi)視聯(lián)合推出的一部紀(jì)錄片。

新出的第三季，延續(xù)了前兩季的陣容——

導(dǎo)演王圣志，此前曾聯(lián)合蔡瀾等美食家推出過(guò)真人秀《味之迷》，對(duì)美食頗有研究。

總顧問(wèn)沈宏非和陳曉卿，一個(gè)是《舌尖上的中國(guó)》的總顧問(wèn)，一個(gè)是總導(dǎo)演。

有這幫主創(chuàng)坐鎮(zhèn)，此片的品質(zhì)也值得信賴(lài)。

《早餐中國(guó)》總顧問(wèn)陳曉卿

值得一提的是，第三季在延續(xù)前兩季拍攝方式的同時(shí)，在內(nèi)容上卻實(shí)現(xiàn)了擴(kuò)容。

每一集的時(shí)長(zhǎng)，從之前的5分鐘增加到7分鐘。

在保留短小精悍美食主題的同時(shí)，加入了對(duì)美食創(chuàng)作者的挖掘，讓觀眾感受到每一位店主不同的生活狀態(tài)和人生況味。

截至目前，雖然看過(guò)的人還不多，但在豆瓣已獲得9.1的高分。

從山西到浙江，從河北到安徽，從陜西到澳門(mén)……

《早餐中國(guó)》用用生動(dòng)的鏡頭，為我們繪制了一幅中國(guó)人的早餐地圖。

山西蔭城·豬湯

俗話說(shuō)千年鐵府，萬(wàn)里蔭城。

蔭城自古以來(lái)鐵礦資源豐富，整個(gè)地區(qū)大多都是以經(jīng)營(yíng)鐵礦業(yè)為生的商戶(hù)。

但是，讓這些商戶(hù)最魂?duì)繅?mèng)繞的并不是鐵，而是早晨的一碗豬湯。

賣(mài)了近40年豬湯的李春生，就深諳烹制這一美味的門(mén)道。

所謂豬湯，就是用豬的各個(gè)部位熬制出的一碗“內(nèi)外兼修”的湯。

制作豬湯的第一步，是熬制濃郁香醇的湯底。

選用大塊豬骨頭，加上豬肘子、豬頭、豬心和老湯一起煮。

必須連骨帶肉，用小火慢慢熬制3-4個(gè)小時(shí)，才能把湯煮出誘人的乳白色。

把湯底熬好后，就到了制作湯料的環(huán)節(jié)。

一碗豬湯里的不同肉，有不同的切法，這樣才能制造出豐富多變的口感。

豬肝、豬心、豬舌頭等，要切成長(zhǎng)條狀。

豬肚、豬腸、豬耳朵等，要切成更細(xì)的絲狀，越薄越好。

只有嚴(yán)格遵循這套制作方法，才能做出一碗最地道的豬湯。

將湯料鋪底，澆上熱氣滾滾的高湯，淋上一點(diǎn)蔥和香醋，一碗豬肚湯就可以上桌了。

如果覺(jué)得不過(guò)癮的話，還能就著豬湯的最佳伴侶千層餅一起吃。

外酥里軟的千層餅，能起到除膩和飽腹的作用。

一口豬湯一口餅，是蔭城當(dāng)?shù)厝俗钍煜さ募亦l(xiāng)味道。

浙江舟山·海鮮面

靠山吃山，靠海吃海，到了浙江舟山就必須吃海鮮。

優(yōu)越的地理環(huán)境，讓這里盛產(chǎn)各種海味，不僅新鮮而且肉質(zhì)飽滿(mǎn)。

一家開(kāi)了二十多年的飛珠面店，讓當(dāng)?shù)氐暮ｕr登上了早餐的舞臺(tái)。

楊飛珠是飛珠面店的老板，她從小在海邊長(zhǎng)大，對(duì)各類(lèi)海味頗有研究。

每天凌晨三點(diǎn)，她就要去市場(chǎng)上進(jìn)購(gòu)剛捕撈的海鮮。

多年的起早貪黑，讓她摸索出了一套選貨經(jīng)驗(yàn)：

梭子蟹要挑兩頭尖尖的部分都是黃色的，這樣的蟹黃才飽滿(mǎn)。

皮皮蝦要挑屁股上帶黃色的，這樣的蝦才是有膏的，味道更鮮美。

不僅選材考究，在制作時(shí)也也很有講究。

首先，要將排骨、筒骨、豬腳、魚(yú)頭、豬骨頭的食材放在一起熬湯。

每次要燉三個(gè)小時(shí)，一天要燉兩次，才能熬出一鍋鮮美至極的高湯。

到了售賣(mài)時(shí)，顧客可以根據(jù)自己的喜好往海鮮面里加料。

各類(lèi)蝦、蟹、魚(yú)、貝類(lèi)海鮮等任由挑選，讓人眼花繚亂。

光蝦就有紅蝦、活皮蝦、水白蝦、紫蝦、淡蝦五種，其食材的豐富程度，由此可見(jiàn)一斑。

在制作的時(shí)候，也有先后順序之分。

先煮魚(yú)，再煮蝦蟹，然后加入高湯，最后再把面條放進(jìn)去。

當(dāng)高湯煮沸的時(shí)候，一碗營(yíng)養(yǎng)美味的海鮮面就可以上桌了。

從15元一碗的紅蝦海鮮面，到198元一碗加滿(mǎn)各種食材的豪華海鮮面。

舟山的海鮮面既可廉價(jià)親民，可也豪華味美，慰藉了一個(gè)個(gè)早起的靈魂。

河北河間·驢肉火燒

北方有一句俗話，叫“天上龍肉，地下驢肉”，這是對(duì)驢肉最高的褒獎(jiǎng)。

而提及驢肉，不得不提到的就是河北河間的驢肉火燒。

一家名叫老韓驢肉火燒的店，深受河間當(dāng)?shù)厝说南矏?ài)。

這是一家父子合伙開(kāi)的店鋪，已經(jīng)在當(dāng)?shù)亻_(kāi)了多年。

父親老韓負(fù)責(zé)做驢肉，而小韓負(fù)責(zé)做外面的火燒，兩人的搭配非常默契。

在做驢肉時(shí)，要使用有著二十多年歷史的老湯湯底熬制，再加入十多味調(diào)料來(lái)增添香味。

這樣煮出來(lái)的驢肉鮮美入味，且肉絲富有嚼勁，口感絕佳。

除了驢肉之外，還有驢板腸和燜子兩種餡料可供選擇。

所謂“燜子”，就是用驢肉高湯和淀粉混合的一種膠狀物。

燜子狀似果凍，入口即化，它的加入既能豐富口感，又緩和了驢肉的干和柴，可謂一舉兩得。

老韓把餡料備好之后，就到了小韓制作火燒的主場(chǎng)。

火燒，指的是包在餡料外面的那一層燒餅，制作時(shí)大有講究。

首先要把面團(tuán)搟成大小均勻的面片，在上面加上油酥，可以讓表皮更加酥脆。

接下來(lái)，把面片多次拉伸成型，再將兩端的口封住，即可進(jìn)入上火進(jìn)行制作。

火燒需要先烙至七分熟，然后再放進(jìn)火爐進(jìn)行烤制。

經(jīng)過(guò)這兩道工序，火燒的表皮層層分明，每一層都薄如紙，甚至可以透光。

在口感上自然是外酥里軟，再包上驢肉，每一口咬下去都讓人滿(mǎn)足。

如果驢肉火燒還不夠的話，可以再點(diǎn)上一份驢肉湯。

肉湯鮮美，火燒飽腹，這絕妙的搭配已成為河間人飲食結(jié)構(gòu)中最難以割舍的一部分。

除了上面提到的蔭城豬湯、舟山海鮮面和河間驢肉火燒之外，《早餐中國(guó)》第三季里還有各式各樣的美食。

比如陜西渭南的豆腐泡饃、澳門(mén)的豬扒包、甘肅張掖的牛肉小飯等等。

雖然形式多樣、口味各異，但它們都是每個(gè)不同地方的人，最難忘的家鄉(xiāng)味道。

在每一天的早餐，用美味開(kāi)啟你一整天的活力。

截至目前，《早餐中國(guó)》系列一共出了三季，加起來(lái)一共100集。

但是對(duì)于喜歡美食的觀眾來(lái)說(shuō)，卻看不膩也看不夠，希望能再拍一百集。

它以短小精悍的形式、一集一味的內(nèi)容，喚醒了人們舌尖上的早餐記憶。

相信每個(gè)身處異鄉(xiāng)的吃貨，都能在這部紀(jì)錄片里找到最為熟悉的家鄉(xiāng)味道。

也希望這部紀(jì)錄片，能夠?yàn)槊總€(gè)身處異鄉(xiāng)的打工人注入每天努力工作、享受生活的活力與元?dú)狻?/p>

*本文作者：張不才