雖然不是潮汕人，對潮汕美食的印象也只是好好吃的牛肉火鍋，彈牙的牛肉丸；配粥的麻葉，還各種打冷；只嘗試了一次的生腌血蛤，一直不敢嘗試的生腌蟹。

看這個風味原產(chǎn)地的潮汕篇，真的是看到口水直流呀。一直都覺得，在原產(chǎn)地吃到的東西才會是正宗，離開原產(chǎn)地的話，口味肯定會有偏差。

現(xiàn)在的交通那么方便，好想周末坐個高鐵去潮汕吃吃吃呀。

對于美食節(jié)目的熱愛，不知從何而起。日常也不愛做美食（一方面是不喜歡洗洗刷刷、另一方面做完了也沒有合適的人來吃），但是就是很愛看美食類節(jié)目《舌尖上的中國》、《鋒味》，要么邊吃邊看，要么晚上餓著肚子看。

陳曉卿出的《風味原產(chǎn)地·潮汕》，又一次滿足了我的“食欲”。

從整體美食故事風格來說，還是一貫的舌尖的feel，一集11分鐘左右聚焦一種美食，從幾個不同的人物對某一種食物原汁原味的堅持來彰顯美食背后所代表的歷史與文化，看起來很簡短、輕松。

20種美食牛肉丸、魚飯、腐乳餅、腌蟹、擂茶、鹵水、薄殼、菜脯、魚丸、粿條、普寧豆醬、紫菜、牛肉火鍋、生蠔、潮柑、南姜、魚生、橄欖、魚露、益母草，每一種都想拔草，只是心里的OS是潮汕人吃這么甜、還吃這么多肉、經(jīng)常吃夜宵都不長胖嗎？！羨慕嫉妒恨啊～在我的家鄉(xiāng)例如菜脯、粿條、普寧豆醬小時候家里也做過的，只可惜現(xiàn)在都沒有了也挺可惜的。美食真的是文化非常好的傳承方式之一。

于是乎有了一個小短假去潮汕拔草美食的flag

《風味原產(chǎn)地·潮汕》 《牛肉丸》 牛肉丸、牛筋丸、牛肉卷、牛肉丸粿條湯 《魚飯》 帶魚飯、紅哥鯉魚飯、那哥魚飯、秋刀魚飯、黃墻魚飯、紅魚飯、蝦飯、魷魚飯、墨仔魚飯、蟹飯、銀魚飯、大眼魚飯 《腐乳餅》 傳統(tǒng)腐乳餅、酥皮腐乳餅 《腌蟹》 生腌蟹、生腌蝦、生腌蝦姑、生腌生蠔、生腌血蚶、生腌膏蟹、生腌大閘蟹 《擂茶》 蜜蘭南瓜烙、鮮茶泡魷魚、茶香焗明蝦 《鹵水》 潮州鹵鵝、鹵蛋、鹵鴨爪、鹵鵝腸、鹵水火鍋、鹵水老鵝頭 《薄殼》 金不換炒薄殼、苦瓜薄殼湯、蔥炒薄殼米、薄殼米卷、薄殼米炒飯 《菜脯》 菜脯煎蛋、菜脯排骨湯、菜脯炒粿條、菜脯炒魷魚、菜脯炒帶魚、菜脯煎排骨、菜脯粥、老菜脯燉蝦 《魚丸》 潮汕魚丸湯、筆套魚冊、魚冊湯、金砂魚冊 《粿條》 干炒粿條、包粄、桐坑粿條 《普寧豆醬》 豆醬空心菜、豆醬麻葉、豆醬蒸魚、豆醬茄子煲、豆醬焗蟹、豆醬焗雞 《紫菜》 肉末炒紫菜、紫菜煲、紫菜炒飯、油炸紫菜、紫菜蝦膠、紫菜蔬菜羹 《牛肉火鍋》 牛肉火鍋 《生蠔》 腌生蠔、炸生蠔、清蒸大蠔、豆腐魚蠔烙 《潮柑》 潮州柑餅、金錢酥柑 《南姜》 南姜炇鰻魚、南姜末咸菜、南姜末炒糕粿、南姜麩拌水果、南姜雞、鹵鵝、鱉蒸羊 《魚生》 魚生、象拔生、蝦生、龍蝦生 《橄欖》 橄欖菜、橄欖豬肺湯、橄欖蘿卜湯、橄欖角螺湯、橄欖酒、橄欖糝蒸魚、橄欖粉腸煲、烏橄欖蒸魚 《魚露》 百花釀魚鰾、蠔烙 《益母草》 益母草豬血湯、益母草湯

牛肉丸：捶打牛肉成肉糜 打斷肌肉纖維 挑掉筋膜；蘇打粉（時疏松嫩滑） 魚露 冰塊（使在低溫環(huán)境攪拌） 肉糜，水煮

魚飯：各種魚加鹽腌 水煮后直接當飯吃

腐乳：豆腐 濕熱環(huán)境 豆腐中蛋白質(zhì)分解出白色直立菌絲 產(chǎn)生氨基酸和脂類物質(zhì) 這是鮮味和香味的來源 海鹽脫水 7天后 加入饅頭片 黃酒 紅米 發(fā)酵 半年后完成 腐乳餅：肥肉 大蒜 堅果仁 白酒 腐乳 烤餅配茶

腌蟹：打冷首選 花蟹 海鹽 蒜 辣椒 米醋 腌6小時即可

擂茶：薄荷 金不換 茴香 時令青菜 新茶 油炒水煮，白芝麻老茶研磨后加入以上各種一起研磨，熱水沖泡即成 擂茶的汕尾做飯：桑葉 薄荷 茴香 苦刺心 研磨后熱水沖泡 加入炒米（大米在黑沙中翻炒）加入炒青菜煮花生米 總結(jié) 茶葉和各種料理機中研磨即可

薄殼：黃的母 白色公

蘿卜：80%水 ，菜脯：腌菜腌蘿卜等，菜脯煎蛋

生魚如何去骨：拍打松動 順著魚骨方向刮下魚肉

魚丸：捶打攪拌 使肌纖維膠質(zhì)化 做成丸放置40-60℃水中定型

粿條：陳米浸泡后研磨成米漿做成粉條類東西，就是腸粉 米皮

由來：北方人南遷后祭祀需要面食做成果品，南方不產(chǎn)麥子即出現(xiàn)大米替代品

豆醬：蛋白質(zhì)分解 植酸含量降低 膳食纖維軟化 產(chǎn)生豐富氨基酸

色澤亮黃的普寧豆?jié){：蒸煮 晾曬 裹上面粉和酵母 30℃發(fā)酵房3天（使微生物恢復(fù)活性） 入缸二次發(fā)酵90天

紫菜：甘露醇-清甜 氨基酸-鮮

3月播種，海水浸泡的果孢子（種子）灑到貝殼中 貝殼平放水底做溫床 光照 水溫 營養(yǎng)鹽 長出紫菜苗 附著在漁網(wǎng)投入大海 海水超過25℃將停止發(fā)育 3個月收獲 15天可再生

紫菜炒飯 油炸紫菜 炭火烘烤10秒（恢復(fù)墨綠）紫氣東來（蔬菜汆水榨汁加入油煎的酥脆紫菜）

牛肉火鍋：3年肉牛 4小時內(nèi)分解 減少乳酸堆積；后腿肉 嫩肉 厚切鎖水份 ；肩胛部匙柄 脂肪含量少 兩道經(jīng)脈 柔軟彈牙；脖仁 油花肥嫩 稀有 方便切片需-5℃冷凍；五花趾 牛腿健肉 瘦肉和筋脈 口感爽脆和韌度；胸口撈 牛心臟旁 脂肪和筋脈

生蠔：沿海淺灘 用繩子吊養(yǎng)在海水中 一年成熟 富含氨基酸 蛋白質(zhì)60% 稱為海底牛奶

辣椒 白糖 醬油 魚露 香菜 兩小時腌制

蠔殼 打孔串聯(lián) 投入大海 作為蠔苗的溫床

潮柑蜜餞：表皮浸泡（表皮含有黃烷酮糖苷類化合物 苦澀 可溶于水 24h浸泡淡化） 畫十字 擠壓 蒸24小時 放置6小時 5斤柑橘1斤白糖 不加水 直接熬住

南姜：生姜辛辣 沙姜馨香 集合丁香肉桂胡椒的氣味 源自熱帶 長成需3年

魚生：魚生蘸料：豆?jié){ 芝麻油 沙姜末

橄欖：7年生長30年結(jié)果； 青橄欖中的甘寧和多酚入口微苦 但不斷咀嚼唾液中的消化酶使高分子碳水化合物分解 甜味出現(xiàn)

橄欖菜：4天浸泡13h熬煮 果實變黑苦澀散盡 加入腌制半年的芥菜（發(fā)酵產(chǎn)生大量乳酸菌 酸爽鮮脆）加入花生油 （使醇香）

橄欖豬肺湯 橄欖角螺湯 橄欖酒 橄欖蒸魚

魚露：刺多的鰣魚仔 加鹽腌制 入缸自然發(fā)酵2年 或者鍋爐蒸煮代替自然發(fā)酵 2個月即可

益母草：

益母草豬血湯 端午花生益母草湯

白花益母草入藥 紫花益母草食用

食物是最容易觸及靈魂的物件。一個味道是屬于一段往事，一個地方，亦或一個人的記憶。粉雄救兵里的安東尼說，他不會記得用微波爐加熱的快餐是什么味道，但是他記得媽媽的奶酪通心粉。不可計數(shù)的晝夜交替，奶奶用新鮮捶打出的白粿和干香菇，胡蘿卜絲爆炒的鍋氣還在我的腦海中逗留。黏在一塊的粿團最為好吃，軟軟糯糯，團著香菇，醬油多卻沒有炒開的地方帶點兒脆焦邊。還有那家被拆遷的路邊魚丸店。幼年下課，點一碗鰻魚丸湯，撒一把蔥花，澆一圈米醋，暖暖得下肚。我甚至不知道那是哪一條路，哪一個區(qū)，只有記憶里模糊的鐵皮棚頂和門前的保鮮柜依舊搖晃在眼前。 看了許多美食節(jié)目，專欄和文章，卻被這一個紀錄片擊中心底深處，大概因為視頻中的食物都是那么熟悉又陌生吧。 在國內(nèi)時，從沒覺得能吃上魚丸，紫菜，甚至鮮魚是件稀罕事?？稍倏吹綍r，這些食物都是那么難以嘗及。漸漸，這些日常吃食已經(jīng)變成了“故鄉(xiāng)的味道”。 菜已不只是菜，而變成了情懷，變成了思念，變成了只能偶爾在中餐館與記憶交織的媒介?？吹綇暮＠飺瞥龅淖喜?，舌尖仿佛感受到了清晨紫菜用開水燙開，與白醋、砂糖和蔥花涼拌的酸甜味道。菜脯，是高一早餐飯團里最有靈魂的配菜。糯米的香氣，菜脯的爽脆，油條的脂香，握在手心的是寒冬泄漏出的溫暖。每一集，每一種食物，不僅僅勾起了我對食物的渴望，更是撩撥著腦海里已成碎片的成年往事。對著這些菜肴，我雖激動卻又只能無奈地說，“這些都是以前再尋常不過的食物了。”

第一集：牛肉丸 老四家手工牛肉丸（大眾點評叫老四手拍牛肉丸） 地址：汕頭市金平區(qū)

第二集：魚飯 富苑飲食 地址：汕頭市龍湖區(qū)

第三集：腐乳餅 黃懷德 店名未知，地址在潮州，具體未知 曾慶武 店名未知，地址：潮州市牌坊街

第四集：腌蟹 普寧李家排擋 地址未知 汕頭富苑再次登場

第五集：擂茶 汕尾 店名未知，地址未知

第六集：鹵水 恒記排擋，地址在潮州，具體未知 鹵水火鍋 店名未知，地址未知

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第十三集：牛肉火鍋 烏記鮮活牛肉城 地址：汕頭市龍湖區(qū) 八合里海記牛肉店 地址：汕頭市金平區(qū)

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其他待續(xù)