一口氣看完了這部劇超級(jí)喜歡，坐等第二季。下面來說說番茄醬的梗，第一個(gè)梗是lip哥一開始拒絕做意大利面，后來拿了一罐番茄醬開了一半就掉了（那是不是意味著把錢也扔了？），第二個(gè)梗是lip哥問員工餐館要用小罐的番茄醬而不用大罐的（感覺大罐的成本更低），第三個(gè)梗是承辦孩子是生日派對(duì)，lip哥問Ricky為什么沒帶番茄醬，有了這些鋪陳才能最后一次性發(fā)現(xiàn)番茄醬的玄機(jī)。

《In Too Deep》—— Genesis

《Via Chicago》—— Wilco

《Saint Dominic's Preview》—— Van Morrison

《Have You Seen Me Lately？》—— Counting Crows

《Oh My Heart》—— R.E.M.

《Check It Out》—— John Mellencamp

《Loved by You》—— KIRBY

《One Fine Day》—— David Byrne

《Impossible Germany》—— Wilco

《Sisyphus》—— Andrew Bird

《Help Me, Rhonda》—— The Beach Boys

Lip新劇The Bear，第一季，7集，每集30 min讓人目不轉(zhuǎn)睛。剪輯密織，鏡頭切換干凈利落，很少長(zhǎng)鏡頭。食物的慢速特寫，彷佛就是給你呼吸的瞬間。聽覺上，密集的臺(tái)詞、大聲喊話，廚房背景音，總是讓人覺得吵，非常吵，但也是因?yàn)槿绱俗尮?jié)奏變得更爽快。在人聲與廚房背景的吵雜中，bgm大量七八十年代的復(fù)古和輕搖滾顯得更清晰和舒緩一點(diǎn)。

很多評(píng)論說，這部像是Shameless中Lip的衍生劇，我也有同樣的感覺，有一種在Lip和Carmen之間來回切換的感覺。但是現(xiàn)在他確實(shí)是Carmen，當(dāng)他要去AA、在后門與Sydney有更多交流的時(shí)候，無法處理好餐廳零碎的破事，chaos浮現(xiàn)出來；當(dāng)他在餐廳在廚房檢查食材處理進(jìn)度，為了牛肉賣出自己限量的Levis，在紐約被chef在耳邊push依然手不停下處理食材，this is fucking chef Carmen。

餐廳中人物群像的呈現(xiàn)讓我想起來Magnolia中群像的表達(dá)，每一個(gè)人物都有特色和張力。Sydney，極具天賦的少數(shù)族裔的女孩，因?yàn)橘J款申請(qǐng)被拒絕，打工攢錢去讀廚藝學(xué)校。大多數(shù)時(shí)候她理智冷靜，關(guān)愛身邊的人，直到被胡亂一團(tuán)的情況逼到角落。Tina，一個(gè)有煩人兒子的母親，很多時(shí)刻不說英語為了表達(dá)不滿。從排斥Sydney的到來和管理方式，直到開始在意土豆泥的味道，成為餐館里最后一個(gè)稱呼他人chef的人。甜點(diǎn)師Marcus逐漸開始醉心于他的甜點(diǎn)研究，住到了餐廳。表哥Adam，迷人的藍(lán)眼睛，總是做一些混蛋和粗暴的事情，一個(gè)口是心非的善良的人。每一個(gè)角色的刻畫，都在把三明治店的故事變得更豐滿。

如果看到名字“餐廳”認(rèn)為這部劇是一部輕松治愈的劇，那就錯(cuò)了，整部劇像緊繃的弦。當(dāng)然在緊張中也融合的溫暖的時(shí)刻。

這個(gè)三明治店是一個(gè)戰(zhàn)場(chǎng)，一個(gè)角斗場(chǎng)。大廚繼承了自殺離去的哥哥的店——芝加哥南部一個(gè)三明治小店，一個(gè)衛(wèi)生評(píng)級(jí)為C的店，一個(gè)需要鳴槍去讓店外聚集的人群冷靜下來店。更重要的是，一個(gè)讓大廚Carmen和一群人掙扎成長(zhǎng)的店。

片名The Bear和開頭熊沖出籠子的場(chǎng)景，讓人想起Red hot chilli peppers的專輯，The Gateway.

期待第二季。

又被驚喜到了。

美劇總是這么的不可思議。

Hulu上個(gè)月上線一部新劇——《熊家餐館》，因?yàn)樘^小眾，所以并沒有字幕組著手翻譯。

不過，也因?yàn)樾”姡玫搅诵”娪^眾的萬般喜歡，也有個(gè)人動(dòng)手翻譯，雖然慢，但這種造福大眾的存在也是極其可貴的。

《熊家餐館》

The Bear

共8集 | 單集30分鐘

看到《熊家餐館》海報(bào)的第一刻，心中就頗感驚喜。

因?yàn)橹鹘强墒恰稛o恥家庭》中的Lip吶。

那個(gè)從小就天賦異稟，一頭卷毛的Lips，曾經(jīng)有機(jī)會(huì)走出原生家庭，漂亮翻身，后來又親自毀在自己的手里，也許是基因里，再后來在自己的小家庭中獲得些許平靜，再后來迎來二胎……

也許他的未來依然是雞飛蛋打，也許他的未來是難得的妻兒溫柔相伴。

而這部《熊家餐館》，就好像是Lip的外傳。

只不過他換了一個(gè)新名字（Carmen）而已。

Carmen工作在一家名叫Bear的餐廳中，是餐廳最新的負(fù)責(zé)人，因?yàn)榍叭卫习宓娜涡怨芾?，?dǎo)致現(xiàn)在入不敷出，瀕臨破產(chǎn)。

再加上餐廳里面的各位主廚師傅們都有各自想法，只想按部就班，不想跟著Carmen瞎折騰，所以，Carmen的后廚管理難上加難。

也因此，觀眾們進(jìn)入這部劇的第一刻，劇中狂躁的情緒就撲面而來。

從一場(chǎng)和熊對(duì)峙的夢(mèng)中醒來后，Carmen就開始了這緊張的一天，他需要搞定供肉渠道、需要搞錢，從游戲機(jī)里搞硬幣，賣二手李維斯牛仔褲，他還需要面試新員工、切菜切肉燉肉湯……

肉湯燉上之后，僅僅短暫的安靜后，下一場(chǎng)就來了。

Carmen需要應(yīng)對(duì)后廚里的面包師傅、配菜師傅、主勺師傅、假裝自己不會(huì)說英語的大媽，還有那火氣十足的表弟，來自廚房四面八方的咆哮聲聲入耳。

這一波又一波的，加上緊張快節(jié)奏的BGM，就如同打仗一般。

臺(tái)詞中一句接一句的Fuck風(fēng)格，也是和《無恥家庭》中如出一轍。

而這里的Carmen，也曾經(jīng)擁有自己的光環(huán)。

年紀(jì)輕輕的時(shí)候，就曾被評(píng)為優(yōu)秀主廚，而且，在米其林餐廳中也是二把手一樣的存在，在這個(gè)小破廚房里，隨便做個(gè)三明治，雖然后廚各位都不想承認(rèn)，但確實(shí)是好吃的不得了。

從光鮮亮麗的米其林餐廳到這個(gè)打仗般的破館子，Carmen的選擇是出于什么。

而越往后看，編劇拋出的信息就越多，這家館子的前老板，也就是Carmen的親哥哥，不久前，自殺而亡。

謎題與主題在后幾集中會(huì)更加清晰。

不過，《熊家餐館》也并非是單向嘈雜，在打仗般的狂躁中，穿插了無數(shù)烹飪食物時(shí)的特寫，并搭配上了美好的音樂，這兩種矛盾的特質(zhì)揉在一起，也給了觀眾奇特的體驗(yàn)。

仿佛是在難以忍受的凌亂中生長(zhǎng)了美好，無能為力的破碎中植入了治愈。

如果僅僅是打仗，怕是很多觀眾都無法堅(jiān)持看完第一集。

但這種矛盾的完美結(jié)合，讓觀眾們?cè)谶@部劇中陷得更深了。

《熊家餐館》在豆瓣拿到8.7分。

在IMDb中拿到8.5分，9k多觀眾評(píng)分，E7和E8甚至拿到了單集9.7、9.5的高分。

一邊是蒼蠅餐館的拯救，一邊是破碎心靈的救贖。

Hulu這新劇，真的是愛了愛了。

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今年《無恥之徒》劇組的大姐Fiona和Lip都迎來了自己的新角色，前者主演了傳記片《安吉琳》，后者或許迎來了演繹生涯的高峰《熊家餐館》。

《熊家餐館》與《無恥之徒》的風(fēng)格一脈相承，我們更像是看到了Lip的番外篇。

男主Carmen曾是一個(gè)三星米其林酒店的廚師，年紀(jì)輕輕就獲得了雜志優(yōu)秀廚師的評(píng)選。

哥哥突如其來的自殺加之工作上的高壓讓Carmen不得不來接手哥哥生前經(jīng)營(yíng)的小餐館。

在這里，他遇到了和以往米其林餐廳完全不同的運(yùn)作模式，面對(duì)無組織無紀(jì)律的廚房、隨心所欲各有脾氣的廚師和一團(tuán)糟即將倒閉的餐廳，Carmen決心改變這里。

這個(gè)小餐館到底有多糟糕？

熊家餐館有著和《無恥之徒》一樣的底色，是反精英主義、市儈的、街頭的蒼蠅館子。原有的經(jīng)營(yíng)者Richard更是脫胎于《無恥之徒》里的混亂、離譜、不走正道、不修邊幅。

他把餐廳墻壁上搞出了一個(gè)大洞，然后用一堆紙堵住了這個(gè)洞，后來被衛(wèi)生檢察員發(fā)現(xiàn)，加之其他原因?qū)е虏宛^得到了C的評(píng)級(jí)；和Carmen一起去叔叔家準(zhǔn)備小孩的生日派對(duì)還債，結(jié)果把自己的抗抑郁藥倒入了小孩們的飲料當(dāng)中；不理會(huì)修廁所的電話，導(dǎo)致餐館的馬桶爆炸......

疫情期間，靠著買大麻使餐館度過了危機(jī)。

Richard不爽Carmen的到來，更不爽Carmen試圖對(duì)餐館展開新的管理方式，但他無可奈何，畢竟Carmen的哥哥把餐館留給了他。

對(duì)于熊家餐館的改造宏圖，Carmen是矛盾的。

三星米其林餐廳的廚房就如權(quán)力場(chǎng)，嚴(yán)格執(zhí)行著上下等級(jí)制，由總廚師長(zhǎng)指揮控制著一切。伴隨著對(duì)下級(jí)人格的漠視和極其嚴(yán)苛變態(tài)的高質(zhì)量要求，權(quán)力的肆用就如其他千千萬萬個(gè)有毒的職場(chǎng)環(huán)境一樣。

標(biāo)準(zhǔn)的職業(yè)話語【Chef】代替了一個(gè)個(gè)生動(dòng)自在的靈魂，如同機(jī)械一般整齊劃一的應(yīng)答著【Yes,Chef】【Thanks，Chef】。

工作效率提高，專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)提升的同時(shí)也實(shí)現(xiàn)了廚房權(quán)力制度下對(duì)人的控制和異化。

甚至不能完成任務(wù)時(shí)，等待他的是來自主廚污蔑人格、打擊自尊、毀滅自信的質(zhì)疑和辱罵。

高強(qiáng)度、高競(jìng)爭(zhēng)、高壓迫的工作環(huán)境掐滅了Carmen本可以大有作為的職業(yè)生涯。

伴隨著Carmen的逃離，他來到了與三星米其林餐館截然不同的工作環(huán)境。

熊家餐館，一個(gè)與高檔、秩序、衛(wèi)生完全相反的對(duì)立面。

還是有著Lip落魄才子的不服輸精神，他開始著手改造這個(gè)地方。

如《疼痛難免》中的Shruti于Adam，Sydney的存在對(duì)于《熊家餐館》和Carmen有著同樣不可或缺的作用。

她是混沌秩序的重構(gòu)者，是困境中的實(shí)干家，由于Carmen之前的名聲她選擇來到這個(gè)破舊的小餐館工作，會(huì)適時(shí)適度展現(xiàn)自己的才能和價(jià)值，能在繁忙的工作之余完成對(duì)于餐館改造的一系列計(jì)劃文案和設(shè)計(jì)。

對(duì)于Carmen的改造藍(lán)圖，Sydney的出現(xiàn)再合適不過了。

屬于米其林酒店的等級(jí)工作制自然會(huì)在熊家餐館嚴(yán)重水土不服，Carmen利用了Sydney對(duì)他的尊敬和崇拜，把一切落實(shí)的工作都留給了Sydney，無形之中屠龍少年終成龍，矛盾凸顯中當(dāng)Carmen高聲提醒Sydney對(duì)他應(yīng)有的稱呼時(shí)，權(quán)力的漩渦將他席卷而入。

最終，Sydney也確實(shí)在混亂中構(gòu)建了秩序，心高氣傲的Tina在自己的土豆泥得到Sydney的表揚(yáng)后會(huì)心一笑，終于改口回答到：“Thanks，Chef。”

專業(yè)等級(jí)制度與街頭混沌秩序的碰撞達(dá)到了平衡，糕點(diǎn)主廚Marcus在Carmen對(duì)他所裁膠帶的一句吐槽中學(xué)會(huì)了如何讓自己的蛋糕開發(fā)變得井然有序。

Carmen和Sydney給餐館的所有人帶來了希望。

社會(huì)底層的人們?nèi)绾紊?，《無恥之徒》告訴我們底層的“白人垃圾家庭”也有著自己頑強(qiáng)的生命力和解構(gòu)這個(gè)社會(huì)的獨(dú)特話語權(quán)，《熊家餐館》延續(xù)了其背景設(shè)置和人物畫像，以相似到如同番外的故事情節(jié)聚焦到一家小小的餐館。

從家庭群像到餐館群像，我們同樣看到了各式各樣在社會(huì)底層掙扎的人們。

有人突然自殺；有人成年后還寄居在父母家艱難的為自己夢(mèng)想的實(shí)現(xiàn)而努力；有的人身懷一身本領(lǐng)卻不得不最終向現(xiàn)實(shí)和自己的原生環(huán)境低頭。

和《疼痛難免》一樣，《熊家餐館》對(duì)于微縮環(huán)境的高壓刻畫，將觀眾一開始就丟入破碎且嘈雜的日常之中，高密度的語言和純正的街頭粗暴感不給我們?nèi)魏未⒌目臻g，當(dāng)Shruti死后，當(dāng)餐館在多重矛盾爆發(fā)后，Adam和Carmen都迎來了新生。

廚房是個(gè)很殘暴的地方，爭(zhēng)吵、辱罵、甚至暴力，Carmen在高級(jí)餐廳里做主廚的時(shí)候是受害者。Carmen在高級(jí)餐廳被主廚辱罵，還冷靜地做菜，還要分一點(diǎn)心出來回復(fù)yes chef，刻畫出來的形象是為了自己喜歡的事情可以非常專注，抗干擾能力很強(qiáng)，很隱忍負(fù)重臥薪嘗膽的感覺。

回來the Beef后又成為了那個(gè)施暴者。他讓Sydney承擔(dān)了過多的壓力，成為各位老員工的靶子；他沒有合理處理自大且到處搗亂的cousin，任由cousin阻撓其他員工們干活，導(dǎo)致了員工之間的矛盾；他一把錘爆了Marcus用心制作的甜甜圈，讓脾氣好的Marcus也生氣離開。

一篇叫‘Yes Chef’: life at the vanguard of culinary excellenc的文章也分享了一位大廚的職業(yè)成長(zhǎng)經(jīng)歷，他一開始也在一個(gè)非常暴力的廚房里工作過，后來去到另一個(gè)比較溫和的廚房里，他原來學(xué)到的暴力的溝通方法失效了。他說：

It made me realize that the aggressive approach I’d got used to was not the only way. It has

taken me a couple of years to see that but looking back, I was very closed minded. Now,

as an outsider looking in, I can see those people before were fucked in the head. Their

food is fantastic and the consistency is the best I’ve ever seen, but other kitchens are just

as good as they are and they do things differently. I guess it depends on the chef, as there

are loads of kitchens with less accolades and the violence is still there, but it doesn’t have

to be that way.

其實(shí)Carmen的行為確實(shí)稱不上一個(gè)非常優(yōu)秀的獨(dú)當(dāng)一面的主廚，他本來也可以有其他的溝通方式處理這些問題，但是他并沒有做到，也許是因?yàn)檫@是他第一次做這種餐廳主理人？

這和他的性格也有關(guān)系。他性格內(nèi)向，有些不善言辭，更重要的是他不會(huì)去關(guān)心別人，他總是把自己的感受壓抑在心里，不懂得向外傳遞情感。這在他和姐姐Sugar在餐廳辦公室里尋找工資單的那段對(duì)話里提到。但是在段溝通之后，Carmen也學(xué)會(huì)了要表達(dá)出對(duì)其他人的關(guān)心。后面他在辦公室里突然問Tina 有多愛哥哥的時(shí)候，Tina說a lot，感覺Carmen也在受到觸動(dòng)，原來愛是可以這樣說出來的。后來他板著臉和Marcus道歉，以及他用別扭的方式向Sydney表示關(guān)心（就是表示出“我有認(rèn)真感受你的新菜品”“你的關(guān)于餐廳的建議我都看了記住了”），都是他在慢慢學(xué)著關(guān)心別人。

Sydney一開始和Tina還不對(duì)付的時(shí)候說知道一個(gè)女性在廚房里有多不容易，這提醒了我廚房似乎真的是一個(gè)很用男性特質(zhì)來作為衡量標(biāo)準(zhǔn)的地方。在yes chef這個(gè)文章里也說廚房是像army一樣的，在里面的人會(huì)慢慢把那種aggressive的性格品質(zhì)內(nèi)化，然后成為那種殘暴、堅(jiān)強(qiáng)、靠自己的人。這在Carmen身上也能得到體現(xiàn)，我覺得他如此壓抑自己，心理健康已經(jīng)得到了威脅，無數(shù)次做噩夢(mèng)且身體上有明顯的癥狀了，也是在姐姐多次勸說后才去到自助會(huì)，也是在最后才去發(fā)言去袒露內(nèi)心，就是內(nèi)化了這種tough and self-reliant的品質(zhì)，以為靠自己就可以了，不需要去尋求幫助，過分堅(jiān)強(qiáng)的品質(zhì)。

不過還好the Bear到最后也并沒有變成和Carmen之前工作過的那些沒有人情味的殘暴的餐廳，最后一幕大家平等快樂地坐在那里吃員工餐，說明大家還是算開心的平等的？這算是廚房世界里的好結(jié)果吧。希望第二季還能這樣開心！

我還看了主演Jeremy的采訪，我真的對(duì)他對(duì)于Carmen的理解和刻畫感到佩服。Carmen是個(gè)沒什么自己私人生活的人，但是他第一集為了換肉，他打開衣柜，里面全是藍(lán)色的牛仔單品！他拿了很多牛仔衣牛仔褲去換，甚至不惜把哥哥Mickey送他的牛仔衣也當(dāng)?shù)?，除了表現(xiàn)出他為了維持這個(gè)餐廳付出了很多，也側(cè)面反映出他是個(gè)很愛牛仔的人……感覺喜歡牛仔這個(gè)人設(shè)好酷哈哈哈哈。還有他身上好看的紋身！

除了有些廚房?jī)?nèi)部是等級(jí)森嚴(yán)的、殘暴的組織，其實(shí)廚房和廚房外的顧客、美食家之間的關(guān)系也是非常復(fù)雜的。我想起Sydney端了那個(gè)risotto恰好給了個(gè)美食評(píng)論家，然后被cousin嘲諷那個(gè)點(diǎn)評(píng)家沒什么水平（結(jié)果被捅了刀子），Sydney自己也說啊那個(gè)點(diǎn)評(píng)很傻。我就在想，明明吃飯是一件很正常的事情，每個(gè)人都要吃的，但是為什么有些人就能夠擁有這個(gè)權(quán)力去點(diǎn)評(píng)，似乎他的品味是權(quán)威的呢？聯(lián)想到一些米其林的體系和食評(píng)家，感覺他們的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)無形中塑造了我們普通人對(duì)這些食物的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，這是一種本來就處于比較高階層的人的品味向下教育我們的過程。

以及餐廳也通過定價(jià)和出品篩選消費(fèi)者，其實(shí)也是把消費(fèi)者根據(jù)消費(fèi)品味、消費(fèi)能力劃分出社會(huì)等級(jí)，感覺通過吃飯這件小事看出社會(huì)階層，真的讓人不太爽啊哈哈哈哈哈哈，不過這就是現(xiàn)實(shí)啊，算了，這也沒什么啦！

另外，很能體會(huì)意大利人的家庭觀念和對(duì)美食的執(zhí)著，在這些方面我們還是蠻相似的，能夠體會(huì)。

看這部劇配合“杯弓舌影”播客食用更佳！有一集請(qǐng)了兩個(gè)餐飲從業(yè)者一起討論了the bear。

References:

Burrow, R., Smith, J., & Yakinthou, C. (2015). ‘Yes Chef’: life at the vanguard of culinary excellence. Work, Employment and Society, 29(4), 673–681. //doi.org/10.1177/0950017014563103

杯弓舌影. 153. 熊家廚房與后廚機(jī)密 //podcasts.apple.com/gb/podcast/%E6%9D%AF%E5%BC%93%E8%88%8C%E7%98%BE/id1483414071?i=1000601669633